Elodie Li prend la direction des cuisines au Château Brachet Dans l’hôtel cinq étoiles situé au cœur de la Riviera des Alpes, la cheffe d’origine américaine va proposer sa vision de la gastronomie. Avec un parcours marqué par une expérience internationale, elle revisite la cuisine locale tout en s’intégrant à l’esprit de l’établissement. Restauration | Julie Garnier | Il y a 5 jours
Comment composer son menu de fêtes ? Qu’on soit à la tête d’un restaurant gastronomique étoilé, d’une brasserie, ou même d’un bistrot, cette question revient sur la table chaque année : quels produits choisir pour les fêtes de fin d’année ? Entre tradition française et nouvelles tendances, nous avons tenté de faire le point, ... Produit - Restauration - Bernard Boutboul - foie gras - noël | Julie Garnier | lundi 9 septembre 2024
Un groupement de restaurateurs crée une carte d’infidélité Inspirée par un concept londonien lancé en 2009 par des professionnels de la restauration, la carte d’infidélité étonne autant qu’elle fédère. Reprise par des restaurateurs d’une petite commune de la baie de Somme, qui ont fait le buzz grâce à elle à travers les médias, elle pourrait inspirer de ... Marketing - Restauration | Julie Garnier | lundi 29 juillet 2024
Du tac au tac avec... Philippe Etchebest Depuis son enfance derrière les fourneaux du restaurant bordelais de son père, en passant par la consécration tricolore des meilleurs ouvriers de France, les étoiles Michelin ou encore les émissions de télé à succès depuis plus d’une dizaine d’années, Philippe Etchebest s’est imposé comme l’un des ... Restauration - Philippe Etchebest - objectif Top Chef - Top Chef | Julie Garnier | lundi 15 juillet 2024
10 bonnes idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant De la plus accessible à la plus farfelue, les propriétaires d’établissements et chefs cuisiniers ne manquent pas d’idées originales afin de faire parler de leur maison. Pour vous, nous avons sélectionné dix propositions inspirantes à mettre en place dès cet été. Digital - Marketing - Restauration - Glenn Viel - Régis Marcon - locavore - réseaux sociaux | Julie Garnier | jeudi 1 août 2024
Du tac au tac avec… Stéphanie Le Quellec Vainqueure de la saison 2 de l’émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec, doublement étoilée au guide Michelin, a récemment retrouvé le plateau de la célèbre émission culinaire en tant que membre du jury pour la quinzième édition, bouclant la boucle d’une expérience vertueuse et riche en émotions. ... Restauration - Stéphanie Le Quellec - Top Chef | Julie Garnier | lundi 22 juillet 2024
Le restaurant Paseo, un exemple d’éco-rénovation réussie Lové sous les pins du Cap d’Antibes, l’historique Hôtel Juana, propriété du Groupe Belles Rives, a inauguré l’année dernière Paseo, un restaurant au décor éclectique, végétal et coloré, avec aux commandes le chef Steve Moracchini. La famille Estène-Chauvin, propriétaire des lieux, a opté pour une ... Restauration - rénovation - Eco-responsable | Julie Garnier | vendredi 28 juin 2024
Massimiliano Sena reprend les cuisines du Château de Courcelles Prenant la suite de Benjamin Collombat, le chef italien prendra ses fonctions le 18 juin, pour un premier service le 15 juillet. Au programme, une mise à l’honneur des produits du terroir environnant, ancrée au cœur d’une gastronomie tricolore bercée par l’art de vivre à la française. Restauration | Julie Garnier | mercredi 5 juin 2024
Boris Henriroux, le renouveau dans la continuité à La Pyramide Inaugurée en 1822, La Pyramide a fêté ses 200 ans entre hôtellerie de prestige et gastronomie de renom. À sa tête depuis le 18 juin 1989, Patrick Henriroux a été rejoint par son fils en septembre 2010, aujourd’hui président aux côtés de sa sœur Leslie, directrice générale de l’entreprise familiale. Hôtellerie - Restauration - RelaisChâteaux | Julie Garnier | mercredi 22 mai 2024
En 2024, doit-on adopter le semainier ? Répertorié pour la première fois dans les années soixante, il se présente comme un outil efficace pour les restaurateurs. Entre optimisation de coûts et de la planification, le semainier - longtemps boudé - fait son grand retour dans nos établissements. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul | Julie Garnier | mardi 7 mai 2024
Du tac au tac avec Glenn Viel Aux commandes des cuisines de Baumanière depuis près d’une décennie, le chef triplement étoilé fait voyager les papilles de ses hôtes entre ses racines bretonnes et sa Provence d’adoption. Devenu rapidement iconique au sein de l’émission Top Chef, ce cuisinier à l’énergie débordante multiplie les ... Restauration - Glenn Viel - Top Chef | Julie Garnier | mercredi 15 mai 2024
Thon rouge de Méditerranée, bœuf Angus, carottes, brocoli, wasabi gomasio Une recette du chef étoilé Christophe Chiavola au Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon (30). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024
Dans l’esprit d’un opéra, café du Brésil, Pedro Ximenez et fèves de Tonka Une recette du chef étoilé Théo Fernandez à L'Auberge de la forge, Prix du jeune chef Michelin 2024 à Lavalette (31). Recette - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024
Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest Largement représentée dans la nouvelle sélection Michelin 2024, la région Occitanie bénéficie d’une pluie de nouvelles étoiles dont voici les chefs et établissements… Restauration - Michelin 2024 | Julie Garnier | jeudi 4 avril 2024
Du tac au tac avec Pierre Hermé Passionné par l’univers du sucré depuis son plus jeune âge, Pierre Hermé s’impose aujourd’hui comme l’une des plus grandes figures de la pâtisserie à travers le monde. Entre création, architecture du goût et association de saveurs signature, ses macarons et entremets se révèlent comme des ... Restauration - Pierre Hermé | Julie Garnier | mercredi 3 avril 2024
Tout savoir sur la fraise en dix questions Produit phare et gourmand des belles saisons, la fraise française s’impose comme l’un des best-sellers au restaurant, qu’elle soit livrée presque brute ou savamment travaillée. Francesco Catanzaro, chef pâtissier du Château Brachet, et son primeur, Florian Donzel, répondent aux questions ... Produit - Restauration | Julie Garnier | vendredi 29 mars 2024
Du tac au tac avec… Patrick Henriroux À la tête de La Pyramide depuis 1989, le chef doublement étoilé au guide Michelin fait vivre, avec ses enfants auprès de lui, une maison historique et iconique de la gastronomie française, autrefois occupée par Fernand Point. Entre continuité, transition et évolution, le 2e plus ancien 2 étoiles en ... Restauration | Julie Garnier | mardi 26 mars 2024
Du tac au tac avec… Georges Blanc Avec trois étoiles au guide Michelin depuis 1981 et 150 ans d’existence, le restaurant Georges Blanc s’impose parmi les monuments de la cuisine française. Fervent défenseur de son terroir bressan, le président - à titre bénévole - du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, se veut le ... Restauration - Georges Blanc | Julie Garnier | jeudi 22 février 2024
Quand les chefs se diversifient dans le snacking Vieux comme le monde et largement plébiscité depuis la période de confinement, le snacking et ses innombrables recettes de finger food s’invitent aujourd’hui entre les mains de chefs étoilés, au comptoir des bistrots traditionnels, ou encore au sein même d’hôtels de luxe. Entre burgers, cuisine du ... Hôtellerie - Restauration - Snacking - Fast Food - FoodTruck | Julie Garnier | mardi 20 février 2024
Quelles sont les tendances desserts pour 2024 ? Historiquement au palmarès des champions de la consommation de desserts, la France peut se targuer de former parmi les meilleurs pâtissiers au monde. Si les Français ont une forte appétence pour le sucré, qu’en est-il de leurs préférences et des douceurs qui auront le vent en poupe en 2024 ? Entre ... Produit - Restauration - Bernard Boutboul - Nina Metayer - dessert - patissier - Yann Couvreur | Julie Garnier | jeudi 25 janvier 2024
Du tac au tac avec... César Troisgros À Ouches, César Troisgros a trouvé pleinement son angle pour exister. S’il a toujours été intéressé par la cuisine, il a choisi librement de s’inscrire dans la continuité familiale, cette longue histoire triplement étoilée Michelin. Rencontre. Restauration - Cesar Troisgros | Julie Garnier | mardi 23 janvier 2024
Du tac au tac avec… Régis Marcon Nichées dans le petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, un peu plus de 200 habitants au cœur d’une nature généreuse à la frontière de la Loire et de la Haute-Loire, du Velay et du Vivarais, les Maisons Marcon rayonnent comme une destination gastronomique. Entre passion pour la cuisine, amour de la ... Restauration - Régis Marcon | Julie Garnier | mardi 2 janvier 2024
Hot-dog de silure de l'Erdre, herbes potagères Une recette de Mathieu Pérou, 1 étoile Michelin au Manoir de la Régate, à Nantes. Recette | Julie Garnier | jeudi 28 décembre 2023
Poisson d’eau de mer ou poisson d’eau douce : le choix des chefs Si de plus en plus de chefs choisissent entre poissons d’eau douce ou d’eau de mer selon leur localisation géographique, la démarche s’affirme aujourd’hui de plus en plus nettement, entre convictions de cuisine durable, remise au goût du jour de recettes traditionnelles et identité culinaire ... Produit - Restauration - Christophe Hay - poisson | Julie Garnier | jeudi 28 décembre 2023
Du tac au tac avec... Pierre Sang Depuis sa révélation dans l’émission Top Chef, Pierre Sang, cuisinier épicurien à la bonne humeur communicative, conjugue avec brio univers de la street food et gastronomie d’excellence de haut niveau. Rencontre. Restauration | Julie Garnier | jeudi 14 décembre 2023