Questions - Réponses


Accompagnement équilibre alimentaire par temps de crise : classer les aliments en fonction de leur 'densité nutritionnelle'

Lorsque le pouvoir d'achat baisse, les consommateurs surtout les moins aisés ont tendance à se rabattre sur des aliments moins chers et généralement de moindre qualité. C'est pour cela qu'un nutritionniste américain a eu l'idée de classer les aliments en fonction de leur 'densité nutritionnelle'. C'est à dire du rapport entre les nutriments clés et les calories qu'ils contiennent en prenant en compte le prix. Les consommateurs ont donc un conseil sur les produits à la fois sains, nourrissants et abordables. Une approche intéressante et astucieuse que l'on pourra transposer sur une carte de restaurant en créant un menu spécial. C’est ce que l'on pourra appeler de « l'accompagnement équilibre alimentaire par temps de crise' Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 5 avril 2009

CP et vacation de travail de 12 h : quelle est la valeur 'temps' lorsque et la valeur salaire ou financière ?

je suis sous mensualisation, travail de nuit de 20à 08h00 par cycle calculé sur 3 semaines et ai un contrat cdi temps partiel d'à peu près 120 heures/mois. mon salaire est d'à peu près 900 euros net /mois. je suis posté sur semaine 1: mercredi-jeudi semaine 2: lundi-mardi semaine 3: vendredi-samedi-dimanche. semaine 4: (voir semaine 1) pourriez vous me dire quelle est la valeur 'temps' lorsque je prend 1 cp et la valaur salaire ou financière pour 1 cp en prenant compte de ce cycle ? merci Juridique | fool | dimanche 5 avril 2009

Le syndrome du jambon beurre : 1,8 milliard de sandwiches consommés en France l'année dernière dont 70 % de jambons beurres

1,8 milliards de sandwiches consommés en france l'année dernière... 70 % etaient des jambons beurres.. On pourrait donc penser que cette consommation N°1 du jambon-beurre, symbole du bistrot à la française, était le signe que les bistrots etaient en pleine santé ? Et bien non... ceux ci continuent de fermer (malgré de beaux emplacements)...tandis que les croissanteries (symboles de l'industriel) explosent ! Comme quoi on peut etre sur un marché porteur ..et être en voie de disparition... en accusant le tabac ou autres taxes.. Le problème est simplement que si vous voulez manger un bon jambon beurre..vous n'allez surtout pas au bistrot avec sa feuille mince d'epaule de jambon sur une baguette mollasonne... A méditer pour la restauration et lês hôtels ?? Gestion - Marketing | ETourisme | samedi 4 avril 2009

Préparation et animations des Etats Généraux

Quel vaste sujet à traiter en trois questions/réponses surtout en période de crise économique qui je suis sûr est bien réelle mais aussi psychologique et contribue à faire souffrir notre profession. Cependant les vacances existent toujours et heureusement les touristes qui permettent à notre gouvernement de percevoir des taxes de séjour ainsi que des devises étrangères non soumises à TVA. 1)La baisse de tva à 5.5% devrait permettre à nos entreprises de de dégager en moyenne 10% de marge supplémentaire pour un investissement au combien nécessaire à la mise aux normes de nos établissements tout en améliorant le bien être des employés. 2)La généralisation de la facturation du service elle aussi exonérée de TVA 10%, 12%, 15%, répartie à la masse, à l'ensemble du personnel tout en pratiquant une refonte des grilles de salaires plus motivants,tout en assurant un complément pour assurer le minimum prévu par cette grille. 3) Une revalorisation des aides à la formation en alternance pour les entreprises désireuses de transmettre leur savoir faire et de créer ne serait ce que des emplois saisonniers. N'oublions pas qu'un employé bien dans sa tête est un employé productif et que s'il a des conditions de vie familiale souvent difficiles en raison des horaires il est indispensable qu'il puisse donner un confort de vie à sa famille et que le salaire reste le nerf de la guerre. Michel Coquart http://www.chr3c.fr Gestion - Marketing | michel coquart | samedi 4 avril 2009

Reconversion professionnelle : l'histoire d'un consultant qui a fait ses études à l'ESSEC

Lu dans Courrier Cadres d'avril 2009 : L'histoire d'un consultant d'Accenture qui a fait ses études à l'ESSEC et qui a réorienté sa vie professionnelle en ouvrant 2 bars à vins : 2006 : demande de temps partiel pour création d'entreprise. sa société refuse (elle peut le faire mais doit accepter l'année suivante) 2007 : le jeune entrepreneur s'associe avec 2 associés. Chacun apporte 40 000 €. Ils empruntent 300 000 € pour le rachat du fonds de commerce rue des fossés St-Jacques à Paris et 100 000 € pour la rénovation. Le prêt est garanti par Oséo (organisme de soutien à l'innovation et la croissance des PME). 2008 : ouverture du deuxième bar à vins. Le chiffre d'affaires serait de 1,2 million d'euros pour les deux unités avec 15 salariés. Formation - Juridique | Jean-Philippe Barret - Auteur | samedi 4 avril 2009

Hotte : quel est le débit nécessaire pour une cuisine pro de 18m² ?

Bonjour , je crée un restaurant en Sologne. actuellement dans la cuisine il y a un conduit de 100 qui va dans une cheminée directe sur le toit. J'aimerai savoir quel est le débit nécessaire par une hotte pour une cuisine pro de 18m² ainsi que s'il est possible de faire la bouche de sortie en 350 sur la façade et pas nécessairement sur le toit via une cheminée... Merci Équipement - Informatique | Florent | vendredi 3 avril 2009

Retard sur des agglomérations de taille comparable : Brest rétrograde de 8 places

'La métropole Brestoise amorce un virage qui devrait lui permettre de rattraper son retard sur des agglomérations de taille comparable. La 27ème agglomération Française (hors Ile de France) rétrograde de 8 places si on la classe en fonction de sa capacité hôtelière. Avec un ratio de 7.9 chambres pour 1 000 habitants, elle est en queue de peloton des agglomérations de 200 000 à 300 000 habitants juste devant Le Havre et Dunkerque.' Quel intérêt y a t-il de parler du nombre de chambres d'hôtels par habitant dans une ville ? Si cela peut jouer en restauration, cela n'a aucun sens en hôtellerie. Par le même raisonnement, si l'on devait associer le nombre de chambres d'hôtels par habitant sur la commune de Roissy (près de l'aéroport de Paris-Nord), on serait surpris...! Aussi, expliquer qu'il faut qu'une ville rattrape son éventuel retard en équipement hôtelier parce que le ratio sur le nombre d'habitants serait faible, est une grosse bourde. Heureusement, d'autres critères entrent en jeu pour justifier d'un besoin en création d'hôtels. Encore faut-il savoir les déterminer. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | vendredi 3 avril 2009

Contrat CDD puis saisonnier : faut-il encore effectuer une période d'essai ?

Bonjour, Tout d'abord merci de nous donner la possibilité à cout accessible de pouvoir nous reinsegner quant à nos droits et nos obligations, dans le monde du travail, et en particulier dans le secteur hôtelier (très bonne initiative..!!!). Je suis embauché en CDD, meix encore, en contrat saisonnier, le deuxième, je souhaiterai savoir si: 1°) C'est normal et légal, lors du deuxième contrat d'effectuer à nouveau une pèriode d'essai. 2°) Est ce que l'année prochaine, ou bien la saison prochaine (à savoir que l'établissement ferme ses porte environs 2 mois en hiver) j'ai droit à un CDI, bien que cela n'est pas vraiment l'optique de la maison. 3) Mon contrat stipule un nombre d'heure par mois qui s'leve à 169H, or par ma prèsence, 22h00 --- 07h00, j'accompli en prèsence 180H. On ma répondu que c'est par rapport à la convention collective, il y a en effet une 'amplitude' de travail. Je ne prends pas mon répas dans l'établissement pendant la nuit, ceci m'est reversé sous forme de compensation. La présence la nuit est effective, car il y a aussi des livraisons, donc je ne peux pas dire 'que c'est fermé' ou encore que 'je suis en pause'..... 4°) J'ai travaillé dans d'autres établissements, où le repas de nuit était 'obligatoire et gratuit'. Ceci est valable pour tous les autres établissements?? Mon lieu de travail se situe dans le 06, département qui beneficie d'une convention collective visiblement particulière. Merci et bon week end. Doume06 Juridique | Doume06 | vendredi 3 avril 2009

Et pendant ce temps là ... la crise continue !

Continuons à nous étriper sur les pourboires, la meilleure recette de foie gras et le voisin si voleur (sacrés français !).. Pendant ce temps là....les mauvaises nouvelles économiques s'accumulent... Profitons-en ?! (vu ce matin) Un ralentissement économique est parfois nécessaire pour qu’on prenne le temps de revoir ses façons de faire et innover. N’attendons pas d’être en pleine crise pour devenir plus performant, il sera peut-être trop tard! Pensons notamment à: •remettre en question l’image de l’entreprise en nous demandant ce que nous faisons de mieux et pourquoi; . prendre le virage vert et ainsi réaliser des économies; •valoriser les employés par des formations, des ateliers de consolidation d’équipe; •améliorer la performance de l’entreprise en réévaluant l'organisation et les gestes inutiles; •s’assurer que nos finances sont en ordre et à protéger nos liquidités; •être proactif, les gagnants seront ceux qui sauront se positionner avantageusement au moment de la reprise. Gestion - Marketing | ETourisme | vendredi 3 avril 2009

Temps partiel 104 h/mois : comment établir un contrat ?

Comment puis je rédiger un contrat de travail j'ai besoin d'un plongeur à temps partiel 104h/mois avec les horaires L-m-m-j 20h00-23h00 vendredi repos samedi et dimanche 3 horaires possibles 6h30-15h02 ou 7h30-14h03 et 20h00-22h00 ( trés rarement) ou 7h00-12h00 Pour l'article concernant le contrat à 104heures par mois sur 6 jours par semaine soit 1 jour de repos et 2x1/2 journées MErci pour votre aide Salutations Juridique | piresmania | jeudi 2 avril 2009

3 réponses sommaires sur la restauration...

Les prix....libres ?! C'est le marché qui décide , comment garder la souplesse d'adaptation nécessaire s'ils sont sous influence gouvernementale ? Les investissements...question de financement... y'a t-il encore des banquiers dans l'avion ? L'emploi.... il dépend principalement du dynamisme économique ..donc finançons les entreprises (actuellement on finances le chomage en france... cherchez l'erreur) Gestion - Marketing | ETourisme | jeudi 2 avril 2009

Charges de structures liées à l'investissement : qu'entend-on par ce terme ?

Je viens tous juste de terminer un gros dossier sur le vin au restaurant de Mr Paul Brunet J'ai choisi pour ma prochaine lecture votre dossier sur gestion et marketing et je vais par conséquent avoir besoin de votre aide de temps en temps pour certaines explications Pour commencer je voulais savoir ce que l'on entends pas charges de structures liées à l'investissement ? Es ce par exemple le loyer des murs d'un hôtel ou restaurant ou es ce que le loyer fait parti des charges pour l'exploitation ? Autre chose comment en est t'on arrivé à ce chiffre des 1/800 éme pour calculer le prix d'une chambre moyenne d'un hôtel? Merci par avance nicolas Gestion - Marketing | nicolas | mercredi 1 avril 2009

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