Le beurre et l’argent du beurre !
Attention on ne peut pas tout avoir.
Les caractéristiques de l’établissement :
- Taille et fonctionnalité de l’espace ;
- Etendue de l’ouverture ;
- Standing ;
- Régularité ou saisonnalité de l’activité ;
Donnent des indications sur les contraintes, chaque élévation de niveau d’un de ces critères coïncide avec une tension sur le besoin en personnel.
Un choix de restriction trop drastique en la matière peut couter très cher en image.
Une dégradation des prestations, ou de la qualité du service se traduisent par une amputation de la notoriété.
Un mauvais « bouche à oreille » est très pénalisant notamment à l’ouverture ou au changement de propriétaire.
Par ailleurs si par définition être entrepreneur c’est « se retrousser les manches » il y a trois écueils à éviter : Les 3 D.
- Trop présumer de sa santé car la machine humaine conserve des impératifs et les ignorer durablement vous expose au « burn out » ; (Décès, maladie)
- Laisser se dégrader la vie de famille jusqu'à l’inacceptable ; (Divorce, difficultés familiales)
- Etre trop souvent au charbon et pas assez à la vigie. Vous seul pouvez gérer, diriger, prévoir. Faire la plonge, si cela peut arriver, ce n’est pas dans le rôle du chef d’entreprise. (Dettes, difficultés de gestion)

Si certains choix vous contraignent à la vente hâtive de votre établissement, on évoque donc cette règle des 3 D (Décès, Divorce, Dettes).

Le bon sens doit prévaloir.
Exemples :
- Une auberge à la campagne ; le patron, la patronne, deux ou trois employés, des extras.
- Une belle brasserie ; le patron, la patronne, une dizaine d’employés, moins d’extras.
- Une très grande table ; le patron, la patronne, trois à quatre employés par clients.
C’est un choix.

Jean Gabriel Du Jaiflin - Auteur
http://www.jgdjconseil.fr