Questions - Réponses

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Relancer l'emploi en restauration

Avec 10% de service non-inclus ... Malheureusement impossible à mettre en place sachant que le consommateur attend une baisse des prix et non pas de devoir mettre la main à la poche. Là le serveur pointerait et déclarerait les pourboires en même temps, en fin de service. Du coup le patron pourrait embaucher au SMIC sachant que les employés gagnerait au moins 8% sur le CA encaissé en plus. Je vous assure que le métier devient autrement intéressant et que le serveur devient un vrai vendeur. Sans parler du métier qui deviendrait vraiment intéressant. Tous les serveurs ayant travailler en restauration aux USA vous le dirons, le métier n'a rien à voir et travailler comme serveur là bas est un plaisir. Gestion - Marketing | HotelRest Consultant | mercredi 1 avril 2009

Bel Edito...

"Il n’est pas inutile de souligner que la quasi-totalité des quelque 200 000 établissements de l’hôtellerie et de la restauration est gérée par des ‘patrons’ honnêtes, dynamiques, créatifs, et respectueux de leurs clients comme de leurs salariés. Ce qui n’est pas incompatible avec le fait de gagner de l’argent et d’en faire un usage raisonné. Loin des ‘Thénardiers’ que certains se complaisent encore à évoquer (probablement sans n’avoir jamais lu Victor Hugo), l’ambition de nombreux salariés de la profession reste encore de devenir ‘patron’ un jour ou l’autre." Nous savons maintenant - grandes étude et enquête à l'appui sans doute faites par notre bon journal - qu'il n'y a pas de Thénardier dans le métier, que les 200.000 exploitants sont tous honnêtes, respectueux de tous... et tout et tout. Tant mieux ! Non seulement nous sommes heureux de l'apprendre, mais en plus, il n'y a plus d'inquiétude à avoir sur ce que fera la profession de la baisse de la TVA. Les Etats géné(reux) de la restauration vont passer comme une lettre à la poste. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | mardi 31 mars 2009

Gestion des stocks : le stock d'alerte ne doit-il pas être supérieur au SS ?

bonjour mesdames, Tout d'abord félicitations pour ce blog très bien conçu et tellement utile. Je vous écris car dans la rubrique gestion des stocks : Gérer le stock ; il y a un point qui ne me semble pas logique c'est à dire : vous écrivez : Quand faut-il commander ?? Il faut commander avant que les stocks de sécurité ne soient atteints car il faut prévoir le délai de livraison. Ce stock est le stock d'alerte : SA Puis dans les exemples qui suivent (les calculs) votre stock d'alerte est inférieur au stock de sécurité. Donc s'il faut commander avec que les stocks de sécurité ne soient atteints le stock d'alerte doit donc être superieur au SS et non l'inverse (952 > à 5032 ?) C'est-il glissé une erreur ? Je vous remercie Gestion - Marketing - Service d'étage | VALERIE | mardi 31 mars 2009

Baisse de consommation : plus d'un Français sur deux ne partira pas en vacances cet été

Plus d'un Français sur deux ne partira pas en vacances cet été › Confrontés à la crise, 51% des Français ne partiront pas en vacances cet été, et 11% ont d'ores et déjà décidé de diminuer leur budget consacré aux voyages, selon un sondage Ipsos pour France Bleu publié lundi. Les Français renonçant aux vacances seront plus nombreux que les années passées. En plus des 40% de Français qui disent ne jamais partir en vacances d'été, 11% déclarent qu'ils ne voyageront pas cette année, alors qu'ils le font habituellement. Seul un Français sur cinq (22%) déclare ne pas envisager pour le moment de diminuer son budget vacances. Par ailleurs, l'étude indique que 82% des foyers disposant d'un revenu mensuel net inférieur à 1.200 euros ne partiront pas cet été, alors que parmi les ménages qui gagnent 3.000 euros et plus, ils ne sont que 25%. L'incertitude liée à la crise incite près d'une personne sur trois (31%) à réserver plus tard que d'habitude, voire à la dernière minute. 16% des Français réserveront à la dernière minute en fonction des promotions. Au-delà des promotions, 23% des futurs vacanciers comptent davantage comparer les prix et marchander cet été. Gestion - Marketing | ETourisme | mardi 31 mars 2009

Passer de 40h à 35h : peut-on supprimer les heures supplémentaires sans l'accord de l'employé ?

Bonjour, Nous avons conclu en 2007 un contrat de 35 h avec notre cuisinier. Il a effectué depuis tous les mois 40 h, bien entendu payées en heures supplémentaires (+10 % de la 36ème à la 39ème et +20 % la 40ème). Subissant ces derniers temps une baisse d'activité, pouvons nous supprimer les heures supplémentaires et ne lui faire effectuer que 35 h/semaine, étant donné le taux appliqué aux heures supplémentaires (+10% et non pas +25 % pour les 4 premières heures), sans son accord ou autre formalité. D'avance merci. Juridique | domi | lundi 30 mars 2009

Normes hôtelières : à partir de quelle date doit-on enlever le panonceau '86' de la façade ?

Je voulais savoir à quelle date je vais devoir descendre mon pannonceau d'étoiles en façade si je ne veux pas payer le nouveau classement ? Et même si je change d'avis d'ailleurs... Connait-on la date butoir ou l'on passera officiellement des anciennes de 86 à celles de 2008 ? merci (car il faudra bien que le client soit fixé entre les 2 ?). re merci Équipement - Informatique | Régis | lundi 30 mars 2009

Installation d'une terrasse dans la cour : quelles sont les pistes pour éviter les nuisances sonores ?

Bonjour, Nous aimerions convaincre notre propiétaire de nous permettre d'exploiter une partie de la cour intérieure de l'immeuble pour la terrasse de mon restaurant.(Restaurant sans terrasse actuellement) Elle est bien entendu réticente à cause des nuisances éventuelles causés aux voisins. Pourriez-vous m'orientez sur des pistes, des liens utiles? Nous avons pensé créer une véranda insonorisée.. Merci Équipement - Informatique | fourmi | dimanche 29 mars 2009

Cuisinier se plaignant tout le temps : peut-on l'envoyer de force à la médecine de travail ?

Hier matin, mon cuisinier arrive en me disant, j'en peux plus, je suis malade, avez-vous quelqu'un pour me remplacer ? ça arrive d'être malade bien sûr... le problème c'est que ce Mr me fait le coup tous les deux ou trois mois... la dernière fois, je lui avais dit qu'il fallait qu'il arrête, que je ne le trainerai pas comme ça tout le temps car en 18 mois de présence, c'est devenu régulier... donc hier, pour la énième et j'espère dernière fois... J'ai joint l'ANPE, et là, j'ai trouvé un remplaçant qui se présentera lundi prochain.. j'ai donc prévenu mon cuisinier que j'attendais son arrêt.. et là-dessus, il me répond 'ah, non ça va aller... j'ai dit ça comme ça...etc...' trop tard, je lui ai dit comme il a semble-t-il de gros problèmes de foie de se rendre chez le médecin et de me rapporter son arrêt... Il y a un moment, il faut savoir arrêter le chantage... Mr a eu 3 semaines de vacances en aôut, deux semaines durant les fêtes, tous les ponts etc... je ne peux rien de plus, et il n'y a rien de plus démotivant que d'entendre quelqu'un se plaindre de 8 h à 15 h tous les jours... car à 49 ans, ce Mr est instable et voudrait mener notre affaire suivant ses humeurs... voici 15 jours, qu'il refuse de faire de nouveaux plats, etc... S'il ne va pas chez le médecin, puis-je l'envoyer à la médecine du travail... ??? ou le mettre en vacances... vous comprenez bien, que tous les deux mois, c'est insupportable d'entendre 'j'en peux plus, il faut quelqu'un pour me remplacer...'??? J'attends vos conseils. Delphes Juridique | Delphes | samedi 28 mars 2009

Le probleme n'est pas le prix ...mais la prestation

Les clients ne se précipitent pas comme des fous sur les prix bas (ce serait trop facile comme excuse pour la restauration)... Mais ils regardent la prestation... et ne veulent plus payer que le juste prix... d'ou le problème de nombreux professionnels qui avaient l'habitude de vendre à un prix ne correspondant pas à leur niveau de prestation.. et se trouvent les premiers délaissés ! les clients ne se détournent pas parcequ'ils ont des problèmes d'argent...mais parcequ'il n'y trouve pas leur compte.... Gestion - Marketing | E-Tourisme | samedi 28 mars 2009

Préparation et animation des États Généraux de la Restauration : 3 questions à poser

Vous le savez peut être, Gira Conseil a été nommée par le Ministère de l’Economie, de l’industrie et de l’emploi et par le Secrétariat d’Etat au Commerce, à l’artisanat, aux Petites et moyennes entreprises, au tourisme et aux services, pour réaliser une mission de conseil en stratégie pour la préparation et l’animation des Etats Généraux de la Restauration, qui se tiendront le 28 avril 2009. Nous avons été missionné pour assister les pouvoirs publics dans l'animation des différents groupes de travail qui doivent déboucher sur les engagements de la profession Plusieurs groupes de travail sont mis en place dont un sur les prix, un sur l’investissement et la modernisation et un sur l’emploi. Je vous propose de vous donner la parole sur ce blog sur ces aspects ou sur d’autres que vous estimerez importants, en vous posant 3 questions toutes simples. Si vous deviez changer, ajouter et supprimer quelque chose à cette profession de restaurateur…une seule chose par question…ce serait quoi ? Gestion - Marketing | Boutboul | samedi 28 mars 2009

Gestion du linge : comment bien le gérer par une société ?

comment gérer correctement le linge distribué par élis (pour ne pas les nommer) gros gros problème de stock. les femmes de chambre note chaque jour le linge, je fais le compte total le jour du ramassage et le compte de ce qui rentre. Chose impossible en pleine saison, qui me prendrait bcp trop de temps. ma direction veut régler ce problème récurant avez vous des trucs infaillible. merci de m'aider cordialement virginie Gestion - Marketing - Service d'étage | virginie | vendredi 27 mars 2009

Les mauvaises nouvelles pleuvent..... et çà papote !

Chaque matin des nouvelles (uniformement pessimistes) à la radio...Air France annonce une forte baisse, Bistrots Romains ferme l'enseigne, les Agences de Voyages à la peine..etc..! Et pendant ce temps la profession "papote"..les nouveaux étoilés,le 4X4 du voisin, la cuisson du foie gras, les bonnes vieilles 35 heures... Et le coeur de la crise ne fait que commencer en France ... annoncée depuis 1 an et pourtant !... aucune réaction dans les restaux et hôtels... Un refus général d'envisager une relecture des prix...des ouvertures, des produits, des techniques...qui permettrait de recoller aux attentes des clients. Et une béatitude mystique... l'attente de "Sainte Baisse de la TVA" qui sauvera tout le monde !!! Gestion - Marketing | E-Tourisme | vendredi 27 mars 2009

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