Questions - Réponses

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Pâtes : vaut-il mieux les cuire à la dernière minute ou trouver un autre procédé, maisl lequel ?

Bonjour à tous, Je cherche la meilleure solution afin de servir des pâtes dans mon restaurant soit en accompagnement soit en bolognaise, carbonara... Le soucis c'est que les pâtes refroidissent assez vite donc il faut mieux les cuire à la minute (pâtes fraîches bien entendu) sachant que je n'ai pas de cuiseur ou faut'il mieux les garder au chaud (bain marie ou autre) en prennant le risque qu'elles reccuissent ou si vous avez d'autres idées je suis preneur. Merci d'avance pour vos réponses Équipement | restau | samedi 27 avril 2013

Licence IV intra-départemental : comment procéder pour rouvrir une porte condamnée donnant sur rue ?

Bonjour, Nous exploitons une licence IV obtenue par un transfert hôtelier. Nous avions condamné l'accès au bar qui donnait directement sur la voie publique pour ne garder que l'entrée de l'hôtel. Si je souhaite aujourd'hui rouvrir cet accès et faire de la publicité pour le bar de l'hôtel, comment puis-je procéder ? Si je me procure une licence IV dans mon département, la préfecture autorisera-t-elle le transfert sans restriction ? Merci. Juridique | LW | samedi 27 avril 2013

Cours de cuisine : faut-il le permis d'exploitation obligatoire ?

Bonsoir, Dans le cadre d'une convention avec une mairie, j'ai créer une association qui va donner des cours de cuisine 1 fois par semaine. A la suite de ces cours il y a dégustation des plats cuisinés ensemble accompagne de vins. Dans ce cas précis faut-il que en tant qu'intervenant du cours de cuisine je sois en possession du permis d'exploitation obligatoire ? Je précise que je possède un restaurant que j'exploite avec la petite licence restauration depuis 2005 et que je n'ai donc pas suivi de formation. Merci de votre réponse. Hengou30 Juridique | Hengou30 | mercredi 24 avril 2013

Gestion des stocks des produits d'entretien : où trouver un modèle sur Excel ?

J'ai en charge les plannings des ASH en EHPAD. Mais je ne le fais pas encore car un peu compliqué pour moi Je mets en place une gestion des stocks des produits d'entretien (Lingerie, et sols...). Sur excel. Avez vous un modèle? J'ai mis déjà les principes en entrée et sortie. Mais j'aurais voulu un tableau qui me permette de mettre la date et le reste. Faire des fiches par produits me semble d'un usage un peu lourd. Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Flocath | mardi 23 avril 2013

Plainte sans preuve : est-ce valable ?

le 5 mars un client séjourne dans notre hôtel. Or, nous recevons ce jour de sa compagnie d'assurances une note à régler pour dégradatation de son véhicule sur notre parking. L'assureur produit pour fonder sa demande : copie du dépôt de plainte au commissariat de notre ville, le lendemain, ainsi que copie de la note d'hôtel. Or, nous n'avons jamais été avertis par le client d'une quelconque dégradation sur notre parking. Nous n'avons jamais relevé de bris de glace sur le planning. Cette réclamation émanant de son assurance est-elle recevable vu que nous n'avons jamais été avisés au préalable d'un quelconque souci de ce client sur notre parking ? Juridique | Marie | mardi 23 avril 2013

Formation à l'hygiène : si 3 ans d'expérience, n'est-on pas obligé de la suivre ?

Bonjour, Le décret fait référence à la présence dans l'effectif d'une personne formée selon les condtions du décret, ou une personne justifiant de 3 années d'expérience en tant que gestionnaire ou exploitant, ou une personne disposant d'un diplôme défini par l'arrêté du 25 novembre 2011. Si l'employeur justifie de plus de 3 années d'expérience,remplit-il les conditions du décret? Il me semble que s'il s'agit d'effectif, l'employeur ne rentre pas en compte. Merci de votre réponse Juridique | Laure | lundi 22 avril 2013

Reprise fonds de commerce + refus de rupture conventionnelle d'une employée : que faire ?

Nous avons repris un fond de commerce en juillet 2010 avec une employée en congé parental, nous n'avons jamais vu cette femme de chambre et cette dernière devait reprendre son emploi en Mai 2013 - Nous avons reçu un courrier de cette dernière le 1er avril 2013 nous informant qu'elle souhaitait mettre fin au contrat qui nous lie. Demeurant sur carcassonne et conformément à l'article L.1237-11 du code du travail, elle souhaite nous proposer une rupture conventionnelle. Nous ne sommes pas d'accord pour une rupture conventionnelle ( elle est en cdi depuis 2001) que devons nous faire ou répondre. merci Juridique | odette | lundi 22 avril 2013

Réceptionniste avec qualification élevée : doit-on refuser ?

Bonjour Madame Carbillet,j'ai fait passer une annonce pour une employée d'hôtel réceptionniste.Une jeune femme se présente et postule.'Le problème' est qu'elle a une qualification au delà de mes besoins (licence en hébergement)je n'ai pas le budget requis par rapport à ce que la classification des salaires 'imposerait'dois-je refuser? Pour sa part,il ne semble pas y avoir de problème et insiste! mais qu'en est il d'un point de vue juridique.Merci pour votre réponse Juridique | chris | lundi 22 avril 2013

Vasque/lavabo dans chambre d'hôtel : peut-on l'installer séparément de la douche ?

Dans la création d'un hôtel 3*, puis-je faire installer la vasque (le lavabo) dans la partie hébergement (dans la chambre même, masquée par un système de porte coulissante), sachant que la douche (donc la salle de bain/eau) serait d'accès séparé, sans vasque? c'est à dire le lavabo dans la chambre d'un côté et la salle d'eau à part mais sans lavabo de l'autre. Dans le nouveau classement, tout est regroupé dans la salle de bain. On me dit que je risque de ne pas avoir mes étoiles même si cela ne semble pas interdit. Qu'en est-il? Équipement | speep | dimanche 21 avril 2013

Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ?

Bonjour, Dans cette période difficile, le monde de l'entreprise nous demande de plus en plus d'estimation prévisionnelle des ressources opérationnelles avec des ré-estimés réguliers. Existe il des données de référence permettant de définir la valeur moyenne du temps de travail pour un couvert servit en restauration ? Pour les différents services ? (salle, cuisine, plonge, etc.) Et pour les différents type de restauration ? (traditionnelle, gastronomique, brasserie, bistro, etc..) Gestion - Marketing | Patrick Barbin | dimanche 21 avril 2013

Système d'ouverture des portes de chambres : quel est le meilleur qui regroupe sécurité, facilité, fiabilité... ?

Dans le cadre de création d'hôtel 3*, quels sont les meilleurs systèmes d'ouverture des chambres qui allient tous les impératifs (sécurité, facilité, fiabilité ...) Cartes? Digicodes? installation high tech ? que conseillez vous et où puis je me renseigner auprès d'un professionnel? Qu'est ce qui est le plus installé de nos temps? Merci Équipement | speep | vendredi 19 avril 2013

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