Questions - Réponses


Conception restaurant - règles en vigueur : qu'en est-il ?

Bonsoir Jean-Gabriel, Je viens de parcourir un certain nombre de vos articles très enrichissants et je souhaitais revenir avec vous sur les points suivants: - La surface moyenne des cuisines entre 0.5 et 0.75m2 par couvert comprend-elle la zone de cuisson, de préparation froide et de distribution? - L'utilisation des sous-sols dans la conception d'une cuisine est-elle toujours interdite comme vous l'indiquez? Chaque poste de travail doit jouir d'une vue extérieure, est-ce toujours également le cas dans la présente législation compte tenu du nombre de cuisines dans cette configuration notamment dans les palaces parisiens? - La ratio 2.5 à 3.5m2 par couvert concernant la superficie moyenne d'un restaurant est-il toujours en vigueur? Est-ce la même règle pour les restaurants d'établissements hôteliers? Merci par avance pour vos réponses. Cordialement, Alexandre Équipement | Alexandre | jeudi 5 décembre 2013

Aménagement de l'espace repos/repas : existe-t-il une réglementation en vigueur sur la superficie ?

Bonjour, Existe-t-il une réglementation en vigueur sur la superficie à respecter pour les espaces suivants: - espace repos/repas - vestiaires employés hommes/femmes Exige-t-on un accès handicapés pour les vestiaires hommes/femmes? Est-il imposé un espace "fumeurs" pour les employés dans l'enceinte de l'établissement? Quelle est la réglementation en vigueur concernant les repas à fournir pour les employés? Doit-on fournir des places de parking aux employés? Merci par avance pour vos réponses. Cordialement, Alexandre Juridique | Alexandre | jeudi 5 décembre 2013

Fermeture de l'entreprise durant un CDD : comment gérer ?

Bonjour, Notre réceptionniste vient de nous informer d'un prochain congé maternité. Celui ci risque de débuter avant la période légale compte tenu de son état de santé. Nous souhaitons donc recruter un personne pour la remplacer durant le mois de Janvier prochain. La fermeture annuelle de notre établissement intervient du 16 février au 16 mars. Comment pouvons nous gérer cette période de fermeture pour ce salarié recruté au mois de Janvier pour un CDD d'environ 8 mois ? Congés par anticipation + congés sans solde? Merci de votre réponse. Juridique | SD | jeudi 5 décembre 2013

Gîte gestion libre : existe-t-il des études de marché sur ce concept ?

j'ai beaucoup de question a posé sur une idée de création que j'ai actuellement: je souhaiterai créer un "gite" appelé je pense "gestion libre". celui ci serait proposé à la location pour les we (mariages anniversaires, réception etc). la batiment aurait donc une salle pour danser & manger (pas de traiteur à organiser pour moi), un lieu (à l'étage ou autres) serait proposé en dortoir (concept amusant) et une autre partie du gite serait transformé en chambre individuelle pour ceux ne souhaitant pas la mutualité du dortoir. voilà globalement le projet. Pourriez vous me dire si il existe des études de marché sur ce genre de gite, que pensez vous de ce concept ? Gestion - Marketing | amer | jeudi 5 décembre 2013

Eco-participation sur blanchisserie : qu'en est-il ?

Bonjour ! Depuis plusieurs mois mon blanchisseur me facture une eco participation sur ma facture de location de linge, après versification auprès de collègues parisiens, il en est de même pour eux. Je suis en train de chercher un autre blanchisseur et je suis en cours de négociation avec un blanchisseur qui est situé en province. Celui-ci ne facture pas cette taxe ! Qu'en est-il vraiment ? Juridique | MR - HG | mercredi 4 décembre 2013

Remettre le client au centre du dispositif : quel objectif ambitieux

Remettre le client au centre du dispositif. Quel objectif ambitieux ! Mais un objectif que toutes les entreprises ne sont pas (ou plus) capables d'atteindre. Les grands groupes par exemple ont du mal à prendre véritablement les besoins de leurs clients en compte. Il y a aussi ceux qui se prennent pour des grands. Bien sûr qu'ils ont à leur disposition une panoplie d'enquêtes, d'analyses, et d'études payées souvent des sommes folles. D'autres naviguent à vue selon le sens du vent. Mais pour la 1ère catégorie, la plus nombreuse, que font-ils vraiment des résultats obtenus ? Les besoins évoluent vite et plus on est grand moins on les perçoit. Leur taille les alourdit, ils sont moins agiles et moins rapides. Ils se concentrent trop souvent sur leurs produits le considérant comme bon, bien positionné et répondant à un besoin. Ils pensent fermement que l'offre créer la demande, encore faut-il que cette offre corresponde (encore) à une demande. Bien sûr qu'ils se préoccupent de leur client, mais les voient-ils comme ils sont vraiment dans leur quotidien ? Regardent- ils comment les clients sont traités ailleurs ? Ce que leurs (vrais) concurrents servent et à quel prix ? Ils pensent souvent que ce qui est complexe est la voie de l'intelligence. Elaborer un produit simple est en fait très compliqué Au fait sont-ils vraiment en contact avec leurs clients ? Oui bien sûr, ils mangent dans leurs restaurants et dorment dans leurs hôtels. Mais comment sont-ils servis et considérés en tant que PDG, DG, Directeur des exploitations ou Président du directoire ? Sûrement pas comme un vrai client ce qui biaise fortement la perception de leur produit. Il fut une époque ou l'on prédisait que les plus gros avaleraient les plus petits, il y a de fortes chances que les plus petits, les plus agiles, les plus malins et les plus rapides déstabiliseront les plus lents si ce n'est pas déjà fait? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 3 décembre 2013

22 ans de travail pour le même employeur : est-on éligible au DIF ?

je suis depuis 22 ans au total au service du même employeur , tout d'abord comme serveur puis dans une autre société comme caissier /directeur depuis 7 années . je vais avoir 59 ans et un projet de food-truck en commun (employeur) avec une premiere unité pilote d'iciun an est en préparation . pour parfaire ma formation je souhaite une formation de cuisinier afin de ne pas dépendre d'une tierce personne qualifiée sur ce projet en cas de problémes , une formation de 10 à 12 mois est envisagée . mon salaire net étant a trois fois le montant du smic hotelier est-il possible de faire une demande de prise en charge par un Fongecif à 90 voir à 100% de mon salaire ? mon age est-il un frein à ce projet? Formation - Juridique | phyl bad | mardi 3 décembre 2013

Terrain de truffes appartenant à la famille : peut-on en vendre dans le restaurant ?

Bonjour, J'ai un menbre de ma famille qui pocede un grand terrain avec des truffes et je souhaite les vendre à des restaurants pour leur menus de réveillons. Ai je le droit ?. Je ne peux fournir une factures avec l'origine et mentionné les truffes. Je suis prestataire de service je dispos d'un numéro de Siren mais si possible que dois je mentionné en cas de controle pour les restaurateurs ?. Merci. Juridique | Xavier | lundi 2 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

bonjour, je me questionne sur la productivité des employés en salle. pas seulement sur le service mais également sur la mise en place(nettoyage, dressage,pleins, commandes...) j'aimerais avoir des idées pour d'un coté augmenter la rentabilité et productivité des employés et d'un autre coté les motivés( les 2 aspects allant bien sur ensemble) quelques idées deja: -achat d'un lave verre performant(le personnel passe moins de temps sur cette action, beneficient de plus de temps pour d'autres actions et sont satisfait de ne pas essuyer 10 paniers de verre) -fiche d'organisation des acions à effectuer (differentes actions écrite avec case à cocher quand l'action est faite=>responsabilise l'employé) je ne sais pas si c'est couranr en restauration?(en hotelerie oui) -briefing avant le service dont Mr Picca a déja souligné l'importance -responsabilisation des employés (commandes fournisseurs, cloture de caisse...) - ... quels autres moyen sont réalisable sur du court et moyen terme? merci de votre attention Gestion - Management - Marketing | lomig | vendredi 29 novembre 2013

Immatriculé par Atout France : jusqu'où peut-on aller dans un produit touristique ?

Bonjour, Je m'occupe d'un hotel restaurant dans les Pyrénées et je suis titulaire d'une habilitation depuis 1995. Aujourd'hui, mon habilitation a été transformé en immatriculation auprès d'Atout France. Je viens d'être sollicité pour organiser un séjour pour un groupe qui se passera dans le Sud Ouest. Dans ce séjour itinérant de 8jours/ 7 nuits il y a deux options : Soit les clients logeront dans notre hôtel 1 nuit seulement puis ils logeront les autres nuits dans d'autres hôtels de la région. Soit les clients logeront uniquement dans d'autres hotels de la région. Mon habilitation (immatriculation) me permet-elle de prendre la responsabilité d'un tel projet ? Je vous remercie bien pour votre éclairage. Bien cordialement Philippe Juridique | Philippe | jeudi 28 novembre 2013

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