Questions - Réponses

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Problème ventilation cuisine 18 m2 : comment s'organiser ?

Bonjour Je souhaite faire l'acquisition d'un local situé en centre-ville pour le transformer en restaurant/bar à tapas. La cuisine ferait au alentour de 18m2. Elle donne sur une cours intérieure d'une copropriété, dans laquelle nous avons déjà un local poubelle/clim. Je ne suis pas sûr d'obtenir l'autorisation de la co-propriété voisine pour l'installation d'une gaine d'évacuation en façade. Quelles sont les solutions alternatives ? Puis-je vous envoyer un plan/photo pour vous montrer l'emplacement ? Je sais que le sujet a déjà été traité mais je ne comprends pas trop si un système de filtration peut être suffisant ou non ? Merci d'avance. Philippe Équipement | Philippe | mardi 19 novembre 2013

Hotte : laquelle choisir pour cuisson au barbecue en intérieur ?

Bonjour Monsieur Du Jaiflin, Je suis en phase de recherche de local pour la création d'un restaurant à thème orienté barbecue (combustible briquette de charbon de bois). Pourriez-vous me conseiller sur le type de hotte à installer sachant qu'il faudra évacuer également la fumée lors de l'allumage du foyer (cheminée d'allumage). Pour information, je souhaite utiliser 2 barbecue, l'un en tant que fumoir, l'autre pour les cuissons directes. D'avance, merci. Philippe Équipement | Philippe | lundi 18 novembre 2013

Audit Label maitre restaurateur : où trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention de ce label ?

Bonjour, Dans le cadre d'une thèse sur les "labels en restauration", j'aimerais trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention du label maitre restaurateur. En l'occurrence, je souhaite connaitre le questionnaire, les critères choisies et les informations récoltées lors d'un audit. Pensez vous que ce soit une information " trouvable" ? :-) Cdt, Gestion - Marketing | Elie | samedi 16 novembre 2013

Renouvellement Titre Maître Restaurateur : ne faudrait-il pas changer la réforme de 2014 ?

Bonjour, notre titre de Maître Restaurateur va arriver à échéance prochainement. Je m'étonne qu'il faille recommencer à zéro pour continuer à faire partie de ce titre. En effet, a priori, au delà de l'expiration vous redemandez un titre comme si vous n'en n'aviez jamais eu : visite, achat de plaque... Ne serait il pas opportun d'imaginer une simple visite qui contrôle la validité tu titre ? Pour notre part, nous nous posons vraiment la question de savoir s'il faut renouveler ? Le titre n'apporte en réalité qu'une satisfaction personnelle. Le grand public ne connait pas... J'ai récemment écouté l'interview d'Alain Fontaine, ne faudrait il pas qu'il travaille sur ce point dans la réforme de 2014 ? Équipement | CP | jeudi 14 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Management - Marketing | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Extraction avec système DSO2002 : peut-on en mettre une quand pas d'autorisation ?

Bonjour, J'exploite un restaurant de Sushi, sans cuisson, uniquement de l'assemblage. C'est un laboratoire. J'aimerais pouvoir faire évoluer ma carte, en faisant de la petite friture (crevette fris, Gyoza...). Quelles options s'offre à moi sachant que je n'ai pas d'autorisation d'extraction a l'heure actuelle? Si je fais une extraction avec un système DSO2002, dois je quand même faire une demande pour cette extraction? Doit elle être alors obligatoirement à 8m d'une fenêtre? Merci Équipement | Georges | jeudi 14 novembre 2013

En temps de faible activité : peut-on modifier un contrat pour éviter de licencier ?

Bonjour, Actuellement nous avons 3 réceptionnistes en CDI, il s'avère que 2 réceptionnistes suffiraient pour la période de décembre à mars (inclus), en effet pendant cette période l'activité est faible. Par contre d'avril à fin novembre nous travaillons correctement et il y a suffisamment pour justifier 3 personnes. Est ce possible de demander à une des 3 personnes d'envisager de modifier son contrat en ce sens ... ce qui éviterait de la licencier? Cordialement Juridique | arthurro21 | jeudi 14 novembre 2013

Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

Proposant des formules de Menus 2 Plats ou 3 Plats (Entrée/Plat ou Plat/Dessert, et Entrée/Plat/Dessert)et c'est même plats à la carte , dans quelle proportion de prix peut on faire une différence entre l'addition de ces prix de plats à la carte et le prix des formules. Aujourd'hui la quantité dans l'assiette d'un plat à la carte ne peut pas justifier la différence. Exemple : Formule 2 plats 12.50€, à la Carte Entrée 6.00€ Plat 12.00€ Dessert 5.00€ soit puisque le client calcule 18.00€ ou 17.00€. Est ce que l'addition doit être égale au prix de la Formule? Merci de votre réponse. Gestion - Marketing | Fred 29 | jeudi 14 novembre 2013

Projet de reprise d'hôtel bureau : comment être sûr de faire le bon choix ?

Bonjour J'ai un projet de reprise d'hotel bureau après 25 ans dans l'industrie. Bien entendu, il faut appport, business plan, etc... mais finalement mon souci principal actuel est le choix du projet de reconversion. Gérer un hotel va t il me convenir ?? Question sans doute un peu simpliste mais quand on a jamais été confronté à ce type d'activité, comment peut on être sûr de faire le bon choix ? Alors, ma remarque est que peut être existe t il des 'stages' de qqs jours ou semaines en immersion si je puis dire dans un hotel afin de permettre au repreneur de voir au plus près les contraintes, les difficultés, d'avoir des echanges concrets avec un professionnel, d'être en contact avec la clientèle, etc.. et au final de valider le projet. Puis je avoir votre avis à ce sujet ? Merci Formation - Juridique | Thierry | jeudi 14 novembre 2013

Formateur ou enseignant : quels sont les prérequis pour le devenir ?

Bonjour, Mon profil est le suivant. J'ai 36 ans, un niveau Bac professionnel hotellerie restauration option service et commercialisation en 1996. Une expérience de 14 ans dans le service de Serveur à Maitre d'hotel. Je souhaite m'orienté dans la formation pour niveau Cap service. Que dois je faire, mon profil correspond t-il ?. Quels sont les pré requis pour etre formateur et ou enseignant. Je souhaite aussi bien formé des jeunes que des adultes en réorientation. Merci, Formation - Juridique | Xavier | mercredi 13 novembre 2013

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