Gestion

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Gestion restaurant : besoin d'une analyse complète

bonjour connaissez vous une personne ou société compétante pour un genre d'audit de gestion de restaurant. En effet, mon restaurant tourne bien avec un bon CA, je paye bien mes salariés, mes fournisseurs , les charges et la TVA avec un peu plus de difficultés mais tous est payé. A la finale, les seules qui ne gagne pas d'argent, c'est ma femme et moi. Nous faisons comme beaucoup, un nombre d'heure de travail important, nous sommes en salle et pas seulement pour discuter avec les clients mais pour servir, nous ne prenons que deux semaines de congés par an et pourtant nous en sommes à cette situation. L'expert comptable , un cabinet très important n'est pas capable d'analyser l'essemble de gestion et ne me donne que des ratios qui à qu'elle chose près son valables. J'ai vraiment besoin d'une analyse complète et des suggestions . est ce qu'il existe une personne ou un cabinet spécialisé, merci de votre conseil. Jacques Gestion - Marketing | JACQUES | samedi 10 mars 2007

marge brute

est il autorisé de vendre un vin + -( cher au prix d'achat) à un coefficent de 2 par exemple je m'explIque si je vends un vin de 5€x3 (coeff ) EGALE 15€ +TVA; MARGE BRUTE DE 10 € SI JE VENDS UN VIN DE 15€ X2(COEFF) egale 30€ +tva.marge brute de 15€ la marge brute est + importante avec le vin à 15€ la bouteille , mais le controleur de impots accepterait il le coéff de 2 étant donné que ca va se repercuté sur mon coéff finale et mon raisonement est il bon ? Gestion - Marketing | schuilen jean pierre | mercredi 14 février 2007

Mémoire DEC

Bonjour monsieur, A l'instar de caroline, je suis actuellement en train de rédiger ma notice. Mon titre du mémoire serait : L'EC acteur du social dans les petites entreprises : application aux secteur des cafés-brasseries. je souhaite orienter mon étude sur la mission de base du social, puis sur une mission de conseil et enfin sur une mission stratégique( tableau de bord, audit social et diagnostic social). Accepteriez-vous de m'indiquer des ouvrages spécialisés sur ce secteur et ce thème, et de m'apporter vos conseils. Je me suis procurée aux éditions BPI les 15 diagnostics et Ressources humaines : mise au point pratique. Par avance, je vous remercie de votre attention. Et vous prie d'agréer mes salutations les plus distingués. Delphine Gestion - Marketing | Delphine | mardi 13 février 2007

Gestion budgétaire dans l'hôtellerie

Bonjour Monsieur, Je termine l'expertise comptable et j'envisage de rédiger mon mémoire sur les apports de la gestion budgétaire dans l'hôtellerie avec la mise en oeuvre d'un outil de gestion destiné aux hôtelliers indépendants gérant des établissements moyens (jusqu'à 120 chambres maxi). Votre ouvrage m'intéresse beaucoup, aussi pourriez vous me communiquer les coordonnées pour se le procurer ce dont je vous remercie. Par ailleurs, pourrais je ensuite me permettre de vous contacter le cas échéant pour quelques orientations éventuelles ? Merci d'avance et meilleures salutations. Gestion - Marketing | Caro | vendredi 2 février 2007

recherche de livre

Bonjour, je suis enseignant dans un lycée professionnel privé et dans la profession il y a quelques années j'ai formé mon personnel avec la méthode "le service qui vend", je suis à la recherche de cette méthode et de ce livre en édition française mais impossible à trouver ! Pourriez vous m'indiquez où je peux me procurer ce livre merci et bravo pour votre rubrique "Vendre au restaurant" qui nous est très utile pour former les futurs professionnels de demain. Gestion - Management - Marketing | xavier | dimanche 21 janvier 2007

Qu'attend le client ?

Je termine une série de rencontres avec des restaurateurs, et le sujet principal a porté sur les attentes des clients. Comment améliorer l'accueil et le suivi du client, comment respecter le contrat-temps (court ou long), comment assurer le service parfait, comment réaliser de meilleures ventes, comment agir sur des ventes plus rentables que d'autres, comment agencer ma carte pour mieux gérer mes stocks, .... Le terme CONVIVIALITE à la table a été le centre des discussions : comment sortir d'une logique de service qui a une tendance productiviste ? chacun y trouvera des raisons, relevant de sa responsabilité, de celles des autres. CONVIVIALITE de la relation clientèle-service serait l'une des clefs. A lire : The experience Economy (work is theatre & every business a stage - désolé, il n'y a pas de version française - et Service incompris, de Jean Paul Guedj, éditée fin 2006 par les Ed d'Organisation. Et vous, qu'en pensez vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca | mercredi 10 janvier 2007

Pour l'Aubergiste...

Bonjour Cher Aubergiste, Bien entendu que je suis pret à échanger avec vous, a construire avec vous et surtout et en toute modestie tenter de vous aider à imaginer de nouvelles solutions, de nouvelles idées qui seront bien entendu adapté à votre établessement, a votrs contexte, avotre environnement et surtout a vos envies et aspirations. C'est que que je fais avec passion depuis près de 20 ans et croyez moi l'apprentissage dans ce métier en pleine mutation est devant moi...don a votre disposition pour répondre à toutes vos questions, avotre disposition pour échanger, a votre disposition pour vous faire part de ce que nous avons mis en place concrètement ailleur qui pourrait vous donner d'autres idées...je pense que l'echange d'expériences positives et négatives est l'une des voies de la réussite de chacun d'entre nous...a très bientot l'Aubergiste ;-) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mercredi 13 décembre 2006

Serveur (euse) Vendeur : une question pour vous

Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Serveur (euse), Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, ou enseignant, déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Enseignants (es) et formateurs, vous avez un rôle à jouer

Questions aux enseignants(es) et formateurs : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans vos enseignements pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Enseignant, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes Restaurateur, chef d’équipe, serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Restaurateurs, Chefs d'équipe : exprimez vous

Question aux restaurateur, chef d’équipe : Monsieur Bernard Boutboul dans L’Hôtellerie Restauration du 26 octobre dernier écrit : « Nous avons malheureusement de moins en moins de personnes dans les salles de restaurant qui sont capables de vendre un plat ou tout simplement d'expliquer la composition de tel ou tel plat ». - Je partage ce constat et vous serez d’accord avec nous pour que nous ne nous en contentions pas. Question : quelles sont les initiatives que vous prenez, au quotidien dans votre restaurant, pour tenter d’endiguer ce phénomène ? – Si vous êtes Restaurateur, répondez dans cette rubrique. Si vous êtes serveur(euse) ou enseignant(e), déplacez vous dans votre rubrique. Gestion - Management - Marketing | André Picca | samedi 9 décembre 2006

Café gourmand

Je souhaite mettre un café gourmand à ma carte (brasserie). Je vend actuellement le café 1,90 € (avec un napolitain). A la carte, mes desserts sont vendus en moyenne 4,50 € (crème caramel, mousse choco, tarte du jour...). A quel prix serait-il judicieux de proposer un café gourmand dont je n'ai pas encore défini la composition mais ce serait grosso modo : un mini browni, 1 mini madeleine et un "godet" de mousse choco. merci pour vos conseils Gestion - Marketing | Caroline | jeudi 7 décembre 2006

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