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Paul BRUNET

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Jeudi 9 juin 2022 08:39 : Paul BRUNET a posté un message sur une question
Bonjour, Effectivement, on en parle de plus en plus. Depuis quelques années de nombreux domaines se sont lancés dans l'élaboration de ... Lire la suite
 
Vin orange : de quoi s'agit-il ?
On parle de plus en plus de "vin orange" De quoi s-agit-il ?... Lire la suite
Mercredi 20 avril 2022 09:35 : Paul BRUNET a posté un message sur une question
Bonjour, Bastien La réponse est non. Rappel des mentions obligatoires pour la carte des vins ou l’ardoise: Il y en a 3 qui doivent ... Lire la suite
 
Degré alcoométrique : faut-il l'afficher sur les vins servis au pichet ?
Bonjour, Est-ce obligatoire d'afficher le degré alcoométrique des vins servis au pichet ?... Lire la suite
mardi 29 mars 2022 09:09 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article
OUI, OUI, OUI 'Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde'. Comme Jean-Marie ANCHER, je ''avais aucun diplôme quand j'ai débuté dans la restauration à 'l'âge de 16 ans. Je réagis à chaque fois que j'entends dans les médias assimiler nos métiers à de l'esclave par des personnes qui n'on... Lire la suite
Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher : "Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde"
Vendredi 25 mars 2022 10:05
Dans leur livre Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration,paru aux éditions Menu Fretin, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en exergue la noblesse et la richesse des métiers de salle.  Lire la suite
 
Lundi 14 février 2022 15:20 : Paul BRUNET a posté un message sur une question
Bonjour, Gillles Je pense que mes collègues des blogs GESTION & MARKETING sont plus qualifiés que moi pour répondre à cette q... Lire la suite
 
Marges : quelles sont-elles pour les taux 'solide' et 'liquide' ?
Merci de me communiquer les taux de marge "Solide" et "liquide" en pratique pour une bonne gestion dans un restaurant.... Lire la suite
Mercredi 9 février 2022 16:40 : Paul BRUNET a posté un message sur une question
Bonjour, monsieur CINOTTI Je me souviens très bien de notre échange sur l'ordre de classement des vins. Oui, il est avéré que le... Lire la suite
 
Ordre de présentation des vins : le classement descendant génére un prix moyen supérieur à un classement ascendant
Il y a quelques années nous avions échangé sur l'ordre de classement des vins, dans une catégorie donnée, par exemple les rouges. Je vous invite à con... Lire la suite
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