Toutes les publications de Paul BRUNET

Jeudi 9 juin 2022 08:39 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Bonjour, Effectivement, on en parle de plus en plus. Depuis quelques années de nombreux domaines se sont lancés dans l'élaboration de ... Lire la suite

Vin orange : de quoi s'agit-il ?
On parle de plus en plus de "vin orange" De quoi s-agit-il ?... Lire la suite

Dimanche 22 mai 2022 09:45 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Oui, la réponse est sous le titre de la question... Lire la suite

Pinot noir : existe-t-il des grands crus ?
Le pinot noir du Kirchberg à Barr et celui du Hengst à Wintzenheim ont obtenu, en 2022, l'appellation Grand Cru. décret du 13/05/2022... Lire la suite

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Lundi 16 mai 2022 14:34 : Paul BRUNET a posté une question sur le blog Vins au restaurant

Pinot noir : existe-t-il des grands crus ?
Le pinot noir du Kirchberg à Barr et celui du Hengst à Wintzenheim ont obtenu, en 2022, l'appellation Grand Cru. décret du 13/05/2022 Lire la suite

Mercredi 20 avril 2022 09:35 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Bonjour, Bastien La réponse est non. Rappel des mentions obligatoires pour la carte des vins ou l’ardoise: Il y en a 3 qui doivent ... Lire la suite

Degré alcoométrique : faut-il l'afficher sur les vins servis au pichet ?
Bonjour, Est-ce obligatoire d'afficher le degré alcoométrique des vins servis au pichet ?... Lire la suite

mardi 29 mars 2022 09:09 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

OUI, OUI, OUI 'Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde'. Comme Jean-Marie ANCHER, je ''avais aucun diplôme quand j'ai débuté dans la restauration à 'l'âge de 16 ans. Je réagis à chaque fois que j'entends dans les médias assimiler nos métiers à de l'esclave par des personnes qui n'on... Lire la suite

Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher : "Le service en salle, c'est le plus beau métier du monde"
Vendredi 25 mars 2022 10:05
Dans leur livre Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration,paru aux éditions Menu Fretin, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en exergue la noblesse et la richesse des métiers de salle. Lire la suite

mardi 29 mars 2022 08:52 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

FELICITATIONS !!!!!... Lire la suite

Patrick Bertron : "J'ai eu la chance que Bernard Loiseau me nourrisse de son expérience"
Lundi 28 mars 2022 11:05
Le 15 avril 1982, Patrick Bertron rejoignait la Côte d'or, aux côtés de son fondateur, Bernard Loiseau. Quarante ans après, le chef doublement étoilé pérennise l'oeuvre de son mentor en faisant fructifier l'héritage culinaire dont il a hérité, dans la continuité et l'authenticité. Lire la suite

mercredi 9 mars 2022 18:33 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

BRAVO à toute la famille!!!... Lire la suite

Le groupe Bernard Loiseau renoue avec ses origines
Lundi 7 mars 2022 15:02
Quasiment un an après le retour de Bérangère, Blanche et Bastien Loiseau dans la maison familiale, le groupe affirme son renouveau, avec un plan baptisé 'ancrage 2023'. Objectif : revenir à ses valeurs d'origine, dans tous ses établissements, et faire du restaurant La Côte d'or le navire amiral. Lire la suite

Lundi 14 février 2022 15:20 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Bonjour, Gillles Je pense que mes collègues des blogs GESTION & MARKETING sont plus qualifiés que moi pour répondre à cette q... Lire la suite

Marges : quelles sont-elles pour les taux 'solide' et 'liquide' ?
Merci de me communiquer les taux de marge "Solide" et "liquide" en pratique pour une bonne gestion dans un restaurant.... Lire la suite

Mercredi 9 février 2022 16:40 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Bonjour, monsieur CINOTTI Je me souviens très bien de notre échange sur l'ordre de classement des vins. Oui, il est avéré que le... Lire la suite

Ordre de présentation des vins : le classement descendant génére un prix moyen supérieur à un classement ascendant
Il y a quelques années nous avions échangé sur l'ordre de classement des vins, dans une catégorie donnée, par exemple les rouges. Je vous invite à con... Lire la suite