Toutes les publications de Paul BRUNET

Toutes les publications de :

Paul BRUNET

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Mercredi 26 avril 2023 09:05 : Paul BRUNET a publié l'article

Fiche pratique : servir les vins à bonne température
mercredi 26 avril 2023 09:05
À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est complètement paralysé. Lire la suite

Lundi 20 mars 2023 10:20 : Paul BRUNET a publié l'article

Accords mets et vins : les desserts
lundi 20 mars 2023 10:20
Les goûts ont beaucoup évolué depuis un siècle quand il s'agit d'accompagner un dessert. Les vins moelleux et liquoreux ont cédé la place à des vins doux naturels, des eaux-de-vie, mais aussi à des propositions plus originales. Lire la suite

Mercredi 18 janvier 2023 09:35 : Paul BRUNET a publié l'article

Accords mets et vins : les tartes aux fruits
mercredi 18 janvier 2023 09:35
Le choix s'effectuera en tenant compte de la sucrosité plus ou moins prononcée du dessert proposé. Pour les tartes aux pommes, poires, mirabelles,... Lire la suite

Mardi 17 janvier 2023 16:41 : Paul BRUNET a publié l'article

Accords mets et vins : les volailles
mardi 17 janvier 2023 16:41
Les volailles sont traditionnellement classées en fonction de la couleur de leur chair. À chair blanche : coquelets, poulets, poulardes, chapons,... Lire la suite

Vendredi 2 décembre 2022 14:13 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Bonjour Albon Je pense avoir déjà répondu longuement à ce message, voir ci-dessous Cordialement.... Lire la suite

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?
Bonjour, Dans un bar, quels outils de controle de dosage doit on présenter en cas de controle ? Merci beaucoup... Lire la suite

Vendredi 2 décembre 2022 14:12 : Paul BRUNET a posté un message sur une question

Je pense avoir déjà répondu longuement à ce message, voir ci-dessous. Cordialement ... Lire la suite

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?
Bonjour, Dans un bar, quels outils de controle de dosage doit on présenter en cas de controle ? Merci beaucoup... Lire la suite

samedi 29 octobre 2022 09:08 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

Excellente initiative.. Félicitations ! ... Lire la suite

Service à table : trois générations échangent sur leur métier
Lundi 19 septembre 2022 15:06
Ils ont 20, 30 et 50 ans. Ils travaillent tous en salle, mais avec des approches différentes. À l'initiative de Denis Courtiade, à la tête de l'association Ô Service – des talents de demain, ils vont échanger sur leur vision des métiers de service, le temps d'un débat à EquipHotel. Lire la suite

vendredi 21 octobre 2022 09:38 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

Toutes mes félicitations ! ... Lire la suite

ErasmusMan In Sainte-Anne
Jeudi 20 octobre 2022 08:05
Le représentant du programme Erasmus est venu leur proposer une vingtaine de bourse... Lire la suite

Mercredi 28 septembre 2022 09:55 : Paul BRUNET a publié l'article

Les vins primeurs arrivent
mercredi 28 septembre 2022 09:55
Trop souvent, la mise sur le marché des vins primeurs ou nouveaux se résume à la formule 'le beaujolais nouveau est arrivé', alors qu'il existe bien d'autres possibilités. Lire la suite

samedi 13 août 2022 09:26 : Paul BRUNET a ajouté un commentaire à l'article

BRAVO, toutes mes félicitations à M. Dylan Freitas Dos Santos. La rélève est bien assurée !... Lire la suite

Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix"
Jeudi 11 août 2022 12:05
MAF sommelier 2021, Dylan Freitas Dos Santos donne quelques pistes à suivre dans l'art de proposer et servir une boisson, alcoolisée ou non. Car l'apprenti accorde jusqu'aux jus de fruits avec certains plats. Lire la suite

Afficher plus de contributions...

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Le journal L'Hôtellerie Restauration

Le magazine L'Hôtellerie Restauration