Toutes les publications de Marcel MATTIUSSI

Jeudi 12 mai 2022 11:09 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Martine, Assurer un repas en EHPAD est une tâche très difficile. Vous avez des patients que vous devez nourrir alors qu’ils s... Lire la suite

Mixés en Ehpad ou clinique : comment les présenter ?
bonjour, j'aimerais des conseils pour faire des mixés pour des résidents en ehpad ou en clinique, actuellement j'ai honte quand je sers des mixés ... Lire la suite

Lundi 9 mai 2022 09:54 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Cathy, Pour votre projet le mieux c'est que vous vous adressiez directement à la société krampouz spécialisée dans l... Lire la suite

Carte d'une crêperie : quelles recettes réalisées ?
bonjour je vais reprendre une crêperie mais je ne suis pas cuisinier, j'aimerai avoir des recettes pour faire ma carte pensez vous qu'il est possi... Lire la suite

Lundi 2 mai 2022 15:15 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Nicolas, La pêche melba a été créée par le grand Escoffier à Londres vers 1895 en hommage à la cantatrice ... Lire la suite

Pêche Melba : où trouver la recette ?
Cher monsieur Mattiussi? Comme l?indique l?objet de ma question, je serais à la recherche d?une recette de Pêche Melba? Auriez-vous cela ? Merci pa... Lire la suite

Jeudi 21 avril 2022 16:07 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Adrien, Réaliser des frites à la graisse de bœuf donne un résultat surprenant, les frites sont dorées, légè... Lire la suite

Frites cuites au blanc de boeuf : quelles sont les astuces à retenir ?
Bonjour Je recherche recette et astuce pour produire des frites au gras de B?uf Merci beaucoup ... Lire la suite

Dimanche 17 avril 2022 09:11 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Orson, Pour répondre à votre question voici 3 fournisseurs, en Hôtellerie-Restauration, qui pourraient vous livrer. Tout d... Lire la suite

Création restaurant alsacien/allemand : vers quels fournisseurs du Grand-Est se tourner ?
Bonjour Je suis en charge de crée un restaurant Alsacien / Allemand à Annecy Auriez-vous des fournisseurs du grand Est a me proposer svp? Cordialem... Lire la suite

Mardi 5 avril 2022 08:10 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Hervé Bien sûr, vous pouvez cuire la terrine au bain-marie à 125/130°C. Pensez à couvrir la terrine d'un papier d'a... Lire la suite

Cuisson d'une terrine : à part le four vapeur, y a-t-il une autre façon de la cuire ?
bonsoir y a t-il une autre façon de cuire a part le four vapeur ???? merci chef Marcel cordialement Hervé... Lire la suite

Mardi 5 avril 2022 08:10 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Lucien Outre le spectacle devant le client, les pâtes terminées dans une meule de parmesan donne un résultat très goû... Lire la suite

Pâtes dans la meule de parmesan : quelle est la recette ?
Bonjour Je recherche recette et conseil sur la recette des pates finit dans une meule de Parmesan Merci... Lire la suite

Jeudi 31 mars 2022 08:04 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Hervé Le chef qui a réalisé cette recette a utilisé des feuilles de mouttarde (que l'on trouve dans certains commerces) m... Lire la suite

Feuilles de moutarde : où en trouver ?
bonsoir chef ou peut-on trouver des feuilles de moutarde ? et qu'es que les croustilles de pain ? cordialement hervé... Lire la suite

Mardi 29 mars 2022 14:00 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Karima Cette sauce peut se servir avec des fruits pochés, des biscuits, des tartes fines, des glaces.... Vive la gastronomie Marcel Ma... Lire la suite

Recette : comment élaborer une sauce cacao ?
bonsoir chef qu'es que la sauce cacao ? et j'aimerais si vous pouvez me donner une recette de streusels merci de votre compréhension cordialement... Lire la suite

Mardi 29 mars 2022 11:28 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Hervé La sauce cacao est une sorte de ganache plus liquide : faire bouillir 10 cl d'eau avec 175 g de sucre, hors du feu incorporer 70 g... Lire la suite

Recette : comment élaborer une sauce cacao ?
bonsoir chef qu'es que la sauce cacao ? et j'aimerais si vous pouvez me donner une recette de streusels merci de votre compréhension cordialement... Lire la suite