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Marcel MATTIUSSI

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Jeudi 12 mai 2022 11:09 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Martine, Assurer un repas en EHPAD est une tâche très difficile. Vous avez des patients que vous devez nourrir alors qu’ils s... Lire la suite
 
Mixés en Ehpad ou clinique : comment les présenter ?
bonjour, j'aimerais des conseils pour faire des mixés pour des résidents en ehpad ou en clinique, actuellement j'ai honte quand je sers des mixés ... Lire la suite
Lundi 9 mai 2022 09:54 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Cathy, Pour votre projet le mieux c'est que vous vous adressiez directement à la société krampouz spécialisée dans l... Lire la suite
 
Carte d'une crêperie : quelles recettes réalisées ?
bonjour je vais reprendre une crêperie mais je ne suis pas cuisinier, j'aimerai avoir des recettes pour faire ma carte pensez vous qu'il est possi... Lire la suite
Lundi 2 mai 2022 15:15 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Nicolas, La pêche melba a été créée par le grand Escoffier à Londres vers 1895 en hommage à la cantatrice ... Lire la suite
 
Pêche Melba : où trouver la recette ?
Cher monsieur Mattiussi? Comme l?indique l?objet de ma question, je serais à la recherche d?une recette de Pêche Melba? Auriez-vous cela ? Merci pa... Lire la suite
Jeudi 21 avril 2022 16:07 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Adrien, Réaliser des frites à la graisse de bœuf donne un résultat surprenant, les frites sont dorées, légè... Lire la suite
 
Frites cuites au blanc de boeuf : quelles sont les astuces à retenir ?
Bonjour Je recherche recette et astuce pour produire des frites au gras de B?uf Merci beaucoup ... Lire la suite
Dimanche 17 avril 2022 09:11 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Orson, Pour répondre à votre question voici 3 fournisseurs, en Hôtellerie-Restauration, qui pourraient vous livrer. Tout d... Lire la suite
 
Création restaurant alsacien/allemand : vers quels fournisseurs du Grand-Est se tourner ?
Bonjour Je suis en charge de crée un restaurant Alsacien / Allemand à Annecy Auriez-vous des fournisseurs du grand Est a me proposer svp? Cordialem... Lire la suite
Mardi 5 avril 2022 08:10 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Hervé Bien sûr, vous pouvez cuire la terrine au bain-marie à 125/130°C. Pensez à couvrir la terrine d'un papier d'a... Lire la suite
 
Cuisson d'une terrine : à part le four vapeur, y a-t-il une autre façon de la cuire ?
bonsoir y a t-il une autre façon de cuire a part le four vapeur ???? merci chef Marcel cordialement Hervé... Lire la suite
Mardi 5 avril 2022 08:10 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Lucien Outre le spectacle devant le client, les pâtes terminées dans une meule de parmesan donne un résultat très goû... Lire la suite
 
Pâtes dans la meule de parmesan : quelle est la recette ?
Bonjour Je recherche recette et conseil sur la recette des pates finit dans une meule de Parmesan Merci... Lire la suite
Jeudi 31 mars 2022 08:04 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Hervé Le chef qui a réalisé cette recette a utilisé des feuilles de mouttarde (que l'on trouve dans certains commerces) m... Lire la suite
 
Feuilles de moutarde : où en trouver ?
bonsoir chef ou peut-on trouver des feuilles de moutarde ? et qu'es que les croustilles de pain ? cordialement hervé... Lire la suite
Mardi 29 mars 2022 14:00 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Karima Cette sauce peut se servir avec des fruits pochés, des biscuits, des tartes fines, des glaces.... Vive la gastronomie Marcel Ma... Lire la suite
 
Recette : comment élaborer une sauce cacao ?
bonsoir chef qu'es que la sauce cacao ? et j'aimerais si vous pouvez me donner une recette de streusels merci de votre compréhension cordialement... Lire la suite
Mardi 29 mars 2022 11:28 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question
Bonjour Hervé La sauce cacao est une sorte de ganache plus liquide : faire bouillir 10 cl d'eau avec 175 g de sucre, hors du feu incorporer 70 g... Lire la suite
 
Recette : comment élaborer une sauce cacao ?
bonsoir chef qu'es que la sauce cacao ? et j'aimerais si vous pouvez me donner une recette de streusels merci de votre compréhension cordialement... Lire la suite
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