Toutes les publications de Marcel MATTIUSSI

Vendredi 26 novembre 2021 18:48 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonsoir Gargouille Effectivement vous pouvez mixer les cèpes après cuisson, mais je vous conseillerais d'en conserver une partie entiè... Lire la suite

Flan de cèpes : cela passera-t-il avec des cèpes surgelés ?
Je souhaiterais faire un flan de cèpes avec des cèpes surgelés, est ce que cela se fait et comment? Merci... Lire la suite

Vendredi 26 novembre 2021 18:44 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonsoir Gargouille Effectivement vous pouvez mixer les cèpes après cuisson, mais je vous conseillerais d'en conserver une partie entiè... Lire la suite

Flan de cèpes : cela passera-t-il avec des cèpes surgelés ?
Je souhaiterais faire un flan de cèpes avec des cèpes surgelés, est ce que cela se fait et comment? Merci... Lire la suite

Vendredi 26 novembre 2021 11:21 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Grizly, Pour réaliser votre préparation il va falloir bien doser le sucré et le salé. Voici ce que je vous propose : - ... Lire la suite

Poêlée de marrons aux abricots : quelle recette réaliser ?
Bonjour je recherche une recette de poêlé de marrons aux abricots relevé d'une sauce a la crème de marrons vanillé et vinaigre balsamique. Ce serait p... Lire la suite

Vendredi 26 novembre 2021 11:20 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Gargouille, Voici ma recette pour vos flans de cèpes. - Décongeler les cèpes puis les égoutter. - Concasser grossiè... Lire la suite

Flan de cèpes : cela passera-t-il avec des cèpes surgelés ?
Je souhaiterais faire un flan de cèpes avec des cèpes surgelés, est ce que cela se fait et comment? Merci... Lire la suite

Mercredi 24 novembre 2021 15:55 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

re-bonjour Sofiane Pour les saint jacques, au moment escaloper les saint Jacques, les disposer dans l'assiette, les badigeonner d'huile d'olive et d'... Lire la suite

Crabe, saumon fumé et tartare de St-Jacques : quelle idée d'entrée de fêtes réaliser ?
Bonjour, je suis a la recherche d'une entrée de fêtes réunissant du saumon fumé, de la chair de crabe et du tartare de st jacques ( sans pour autant q... Lire la suite

Mercredi 24 novembre 2021 14:58 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Gargouille, Votre jus de volaille doit être préparé, cuit, refroidi et stocké au froid dans la journée. - Prép... Lire la suite

Jus de volaille corsé : quelle recette effectuer ?
Bonjour , auriez vous une recette pour réaliser un bon jus de volaille corsé pour accompagner une volaille pour les fêtes. Merci.... Lire la suite

Mercredi 24 novembre 2021 14:58 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Sofiane, Pour votre assiette de la mer voici ce que je vous propose : SAUMON FUMÉ : Tailler de belles tranches de céleri. À... Lire la suite

Crabe, saumon fumé et tartare de St-Jacques : quelle idée d'entrée de fêtes réaliser ?
Bonjour, je suis a la recherche d'une entrée de fêtes réunissant du saumon fumé, de la chair de crabe et du tartare de st jacques ( sans pour autant q... Lire la suite

Mardi 23 novembre 2021 11:46 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Gargouille, C’est vrai que je suis plus qualifié à répondre aux questions de cuisine ou de pâtisserie. Néanm... Lire la suite

Punch de Noël sans alcool : quelle recette réaliser ?
Bonjour, je ne sais pas si je suis sur le bon forum mais je suis a la recherche d'une recette de punch de Noël sans alcool. Merci par avance.... Lire la suite

Jeudi 18 novembre 2021 10:32 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Cette recette de purée de céleri est parfaite pour accompagner de nombreux plats : - Suprême de St Pierre : paner au beurre des filets... Lire la suite

Mousseline de céleri-rave à la crème de cassis : avec quelles protéines l'accompagner ?
Bonjour, la Mousseline de céleri-rave à la crème de cassis (recette d'alain Passard proposé dans vos suggestions de recette) peut accompagner quoi co... Lire la suite

Mercredi 17 novembre 2021 12:02 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Gargouille, Je viens de lire l’intervention de Tiphaine, qui ne manque pas d’intérêt, mais en résumé, elle p... Lire la suite

Homard façon lobster roll : où trouver la recette ?
Bonjour, je suis a la recherche d'une recette de homard "facon lobster roll" Merci par avance. gargouille... Lire la suite