Toutes les publications de Marcel MATTIUSSI

Mardi 20 juillet 2021 15:15 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Martine, Votre question est vaste et tout ne peut pas se cuire à la vapeur. - Les poissons « portion » le peuvent mais les gr... Lire la suite

Vapeur : peut-on tout y cuire ?
Bonsoir Peut on tout cuire à la vapeur pour aller plus vite riz pâtes viandes surgelés etc Merci... Lire la suite

Mardi 13 juillet 2021 09:18 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Martine, Vous pouvez cuire vos légumes directement au four vapeur dans des bacs adéquats. Les temps de cuisson varient suivant les ... Lire la suite

Légumes surgelés : peut-on les cuire dans le four vapeur ?
Bonsoir je travaille dans une colonie de vacances jusqu'à août pour aller plus vite est ce que je peux cuire les légumes surgelés dans le four vapeur... Lire la suite

Lundi 31 mai 2021 14:11 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Karima, Pour réaliser votre terrine de poisson vous pouvez préparer de la farce mousseline (méthode et proportions dans «... Lire la suite

Terrine de poisson : quelle recette réaliser ?
Bonjour Chef Je vous remercie de me conseiller une recette de terrine de poisson, SVP Merci infiniment Chef Karima... Lire la suite

Lundi 31 mai 2021 14:10 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Karima, En Italie, les pêcheurs ont une méthode efficace pour attendrir les poulpes, calamars ou seiches : - Après les avoir ... Lire la suite

Poulpe : quelles recettes effectuées ?
Bonsoir, Je suis très tentée de faire des recettes de poulpes, mais je ne sais pas comment procéder, j'ignore la méthode et le temps de cuisson Mer... Lire la suite

Samedi 8 mai 2021 11:20 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Nathalie Comme je vous l'ai indiqué dans ma réponse vous pouvez incorporer de nombreux ingrédients différents. Les propor... Lire la suite

Cookies : quelles sont les bases et le matériel ?
Bonjour Je recherche base recettes cookies afin de bien respecter les doses de chaque ingrédient à partir d'un kilo de farine Sachant égaleme... Lire la suite

Samedi 8 mai 2021 10:25 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Ernest, Ah ! Les souvenirs d’enfance, ce sont les meilleurs. Pour le moka, vous devrez réaliser une génoise traditionnelle p... Lire la suite

Ganache pour gâteau génoise : quelle recette effectuer ?
Bonjour, je ne trouve pas de recette du "moka" pour un gâteau monté sur génoise, 3 étages et garni de vermicelles de chocolat. Lorsque j'étais gamin, ... Lire la suite

Samedi 8 mai 2021 10:24 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Nathalie, Les cookies, petite gâteaux sablés d’origine américaine, sont faits d’une pâte sablée truff... Lire la suite

Cookies : quelles sont les bases et le matériel ?
Bonjour Je recherche base recettes cookies afin de bien respecter les doses de chaque ingrédient à partir d'un kilo de farine Sachant égaleme... Lire la suite

Mercredi 5 mai 2021 08:37 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Nathalie Vous avez une bonne idée, en effet la fleur de maïs allège les pâtes et le lait en poudre ralentit le dessè... Lire la suite

Cookies : quelle quantité ajouter, pour un kilo, de poudre de lait et de fleur de maïs ?
Bonjour A partir d'une base simple de fabrication de cookies pépites de chocolat Avec 1 kg de farine je souhaite rajouter de la poudre de lait pou... Lire la suite

Mercredi 28 avril 2021 18:40 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonsoir Sofiane Réalisez tout simplement une sauce milanaise : pour 1/2 l il faut - 1/2 l de fond de veau brun lié (voir mon tour de main)... Lire la suite

Sauce escalopes pané
Bonjour je suis à la recherche d'une sauce pour accompagner des escalopes pané milanaise. Merci... Lire la suite

Vendredi 23 avril 2021 15:02 : Marcel MATTIUSSI a posté un message sur une question

Bonjour Béatrice, Voici une recette de velouté aux lentilles corail : pour 1 litre : 100 g de lentilles corail ½ oignon ciselé ... Lire la suite

Sauce avec lentilles corail à gratiner : quelle recette réaliser ?
Bonjour, Je suis cuisinière dans mon restaurant -un bistrot de quartier avec une cuisine traditionnelle -et je souhaite savoir si vous auriez une rec... Lire la suite