"Quelle est selon vous la sauce la plus adaptée (chaude ou froide) pour accompagner une darne ou un pavé de saumon rôti ?"
Pour moi, les sauces d'accompagnement classiques sont de loin les meilleures.
L'idéal est la sauce béarnaise (voir mon tour de main : réaliser la sauce béarnaise) :
Pour la faire évoluer, remplacer l'estragon par de la menthe fraîche afin d'obtenir une sauce paloise, ou bien, incorporer dans la sauce béarnaise, avant de la passer au chinois, de la tomate concassée, pour obtenir une sauce choron.
Vous verrez, tout le monde appréciera.
Publié par Marcel MATTIUSSI
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