Romy CARRERE

Toutes ses publications : 685 articles | 308 questions-réponses

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La règlementation applicable aux systèmes d’extraction

Dans les cas où un restaurant est installé au sein d'une copropriété, il se peut que les odeurs de cuisine se propagent aux appartements du dessus. Il est donc impératif pour ces établissements de ... Équipement - Fonds de Commerce - bail commercial | Maître Baptiste Robelin, avocat spécialisé en bail commercial, cession de fonds de commerce et droit de l’hôtellerie-restauration | jeudi 11 avril 2024

189 adresses distingués par la Clef Michelin

Gwendal Poullennec, directeur général des Guides Michelin à l’international, vient de dévoiler le palmarès de la toute nouvelle distinction Michelin. Sur le modèle des étoiles, les inspecteurs ont dressé un classement avec 1, 2 et 3 clefs. 189 adresses sur les 610 établissements déjà sélectionnés ... Hôtellerie - Gwendal Poullennec - Michelin | Romy Carrere | lundi 8 avril 2024

Les nouveaux étoilés du Sud-Ouest

C'est le Sud Ouest au sens très large ;-) Ce n'était pas évident de définir des zones. Le principal c'est de parler de tous les promus. Restauration - Michelin 2024 | jeudi 4 avril 2024

[Podcast] Le digital : l'allié des restaurateurs

"Il ne faut pas avoir peur du digital. Ce n'est qu'un outil qui permet de gagner du temps et de faire plus de chiffre d'affaires plus vite". Face à la révolution digitale, l'heure n'est pas à l'hésitation mais à l'action. Bernard ... Digital - Marketing - Bernard Boutboul - FoodHotelTech - Podcast | Romy Carrere | mercredi 3 avril 2024

La Pérouse offre un luxe confidentiel

L’hôtel 4 étoiles a été racheté par le groupe Capital Hospitality en 2021. L’occasion de réaliser des travaux dans ce lieu accroché à la falaise de la colline du Château de Nice. Rencontre avec la directrice générale des lieux, Laure Giometti. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 28 mars 2024

Sylvestre Wahid : "Je vise toujours l'excellence"

À la veille de ses 50 ans le chef vient de décrocher une deuxième étoile pour son restaurant situé à Courchevel, au sein de l’hôtel Les Grandes Alpes. C’est la quatrième fois qu’il se voit décerner une telle récompense. Restauration - Sylvestre Wahid - Michelin 2024 | Romy Carrere | mardi 2 avril 2024

Jean-Rémi Caillon met son terroir dans l'assiette

Arrivé en 2023 au sein de La Maison Pinturault en tant que chef exécutif, le cuisinier a élaboré un projet d’envergure avec la directrice générale, Sandra Pinturault, pour créer une nouvelle offre gastronomique au sein de l’Hôtel Annapurna. Aujourd’hui, l’hôtel 5 étoiles propose trois espaces de ... Restauration - développement durable - Michelin 2024 - Jean-Rémi Caillon | Romy Carrere | vendredi 5 avril 2024

Sandra Pinturault : jeune hôtelière et grands défis

La dirigeante représente la troisième génération à la tête de Hôtel Annapurna, établissement emblématique de La Maison Pinturault. L’hôtel 5 étoiles de 67 chambres et suites, situé sur les pistes de Courchevel, vient de repenser entièrement son offre de restauration pour offrir trois lieux ... Hôtellerie - Restauration - développement durable - luxe - Michelin 2024 - Jean-Rémi Caillon | Romy Carrere | vendredi 5 avril 2024

Énergie : la situation se crispe pour de nombreux professionnels

60 % des professionnels paient encore plus de 180 euros le MWH. Entre des contrats impossibles à résilier avec des prix du MWH exorbitants et des procédures encore en cours… la situation économique de nombreux professionnels de l’hôtellerie-restauration se tend dramatiquement. énergie - Vie professionnelle | Romy Carrere | vendredi 22 mars 2024

Jedrzej Krol remporte la 29e édition du concours international du meilleur réceptionniste du monde

L'Amicale internationale des sous-directeurs et chefs de réception (AICR) a tenu son 60e congrès annuel international à Nice, du 27 février au 2 mars 2024. Parmi les moments forts de cet événement figuraient le concours pour déterminer le meilleur réceptionniste du monde (trophée David Campbell), ... Concours - Hôtellerie - AICR - réceptionniste | Romy Carrere | dimanche 3 mars 2024

Vol-au-vent homard et ris de veau

Une recette de Floriant Rémont (Bistrot du Potager Gerland). Recette | Romy Carrere | vendredi 8 mars 2024

Floriant Rémont mise sur une cuisine authentique

Après avoir ouvert le Bistrot du Potager dans le quartier de Stalingrad, à Lyon, le chef d'origine basque a récidivé avec une deuxième adresse à Gerland, en 2017. Il y propose une cuisine conviviale et de partage, en misant sur la quantité et surtout la qualité. Restauration - bistrot | Romy Carrere | vendredi 8 mars 2024

Le snacking, un marché toujours dynamique, édito du journal du 1er mars

Le snacking, en constante progression, ... Edito | Romy Carrere | mardi 27 février 2024

[Podcast] Franchise et restauration : quelles sont les clés de la réussite ?

Ce mode de développement peut être attrayant. Quels sont ses avantages ? Quels sont les écueils à éviter ? Vers quoi se lancer ? Réponse en podcast avec Bernard Boutboul. Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - franchise - Podcast | Romy Carrere | lundi 18 mars 2024

Le calcul régulier du ratio matières : est-il possible d'obtenir le document d'autoformation ?

Bonjour, j'essaie d'insérer le document au format power point dans la fiche pratique. En attendant nous vous le faisons parvenir par mail. Bien à vous, (toutes nos excuses pour la réponse tardive je n'avais pas vu votre message) Gestion - Marketing | mercredi 21 février 2024

Enquête métier : qui interroger ?

Bonjour, pourriez-vous nous en dire plus sur votre enquête ? Management | mardi 20 février 2024

[Podcast] Snacking : quelles sont les évolutions ?

"Nous sommes un des rares pays au monde où la restauration rapide monte en gamme". Il y a des perspectives d’évolution pour ce secteur assure Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. ... Snacking - Bernard Boutboul - burger - sandwich - sandwichandsnackshow - Pizzeria | Romy Carrere | vendredi 16 février 2024

[Podcast] : Jeux olympiques et paralympiques : comment se préparer au mieux ?

À quelques mois de l'ouverture de la cérémonie des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024 (24 juillet 2024), certains professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration sont inquiets face à la potentielle désertion de la ... Marketing - Jeux Olympiques - Podcast - JO2024 | Romy Carrere | vendredi 8 mars 2024

David Boodhoo, alchimiste des cocktails

De la chimie au cocktail il n’y avait qu’un pas pour David Bodhoo. Cet artiste aux multiples récompenses internationales crée des présentations hors du commun pour faire voyager les papilles et les pupilles de ses convives. Retour sur son parcours. Boissons - Emploi - bar - barman - cocktail | Tiana Salles | mercredi 6 mars 2024

Sandy Scioli : "Quand j’ai essayé la pâtisserie, j’ai trouvé ma voie"

Depuis plus de vingt ans la cheffe pâtissière tire vers le haut la pâtisserie mauricienne. De ses débuts prometteurs auprès de grandes tables françaises à son épanouissement au sein du groupe Sunlife, en passant par la coupe du monde de pâtisserie et ses nouvelles fonctions à l’institut Escoffier, ... Restauration - pâtisserie | Tiana Salles | lundi 26 février 2024

Anders Roed (PDG des Brasseries Kronenbourg) : "En France, la bière concurrence désormais le vin"

De l'essor des bières sans alcool à l'émergence des microbrasseries, l'industrie brassicole se métamorphose depuis quelques années. Anders Roed, PDG de Brasseries Kronenbourg (BK), nous parle de ce secteur, où la bière, qui séduit de plus en plus les Français, rivalise désormais avec le vin. Boissons - bière - Brasseries Kronenbourg | Romy Carrere | mardi 20 février 2024

Les CHR étranglés par le prix de l’énergie, édito du journal du 16 février

Le coût de l’énergie reste un sujet ... Edito - Syndicat - énergie - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 13 février 2024

Énergie : un sujet loin d’être clos

Selon une enquête menée conjointement par le GHR et l’Umih, 60 % des professionnels paient encore plus de 180 euros le MWh. Les deux syndicats réclament le soutien du ministre de l’Economie. énergie - UMIH - GHR - Vie professionnelle | Romy Carrere | mardi 13 février 2024

[Podcast] L'évolution des produits bio dans la restauration

Selon l’Agence Bio, en 2022, les 170000 restaurant en France ne proposent que 1 % de bio à leur carte. Pourquoi les chefs ne font pas plus que ça la part belle aux produits bio? Pour Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur ... Restauration - Bernard Boutboul - bio - Podcast | Romy Carrere | lundi 29 janvier 2024

Jeux olympiques : la France, championne du tourisme ?

Le cap des 100 millions de touristes annuels pour la France est près de devenir une réalité. C’est le constat tiré par Atout France, lors de la deuxième édition du sommet Destination France, qui s’est déroulé à Chantilly, ... Edito - Jeux Olympiques - tourisme - JO2024 | Romy Carrere | mardi 16 janvier 2024

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