Du tac au tac : 15 questions à… Jérôme Jaegle

Candidat français au Bocuse d'or en 2011, le chef étoilé et récompensé d'une étoile verte par le guide Michelin, Jérôme Jaegle donne vie à toute sa philosophie de cuisine depuis 2015, dans son restaurant alsacien Alchémille. Enfant du pays, il cultive son terroir dans tous les sens du terme, en produisant plus de 80 % de ce dont il a besoin pour cette table gastronomique hors du commun.

Chef, si vous deviez choisir…

Une mise en bouche ?
Une meringue à croquer, pour la sensation quand elle s'effrite. 

Un plat ?

Une grosse bouchée à la reine avec une croûte croustillante !

Un dessert ?
Une île flottante.

Un légume ?

La pomme de terre pour le champ des possibles infini qu’elle offre, dans le registre des plats simples mais aussi plus complexes.

Un fruit ?
La mirabelle, souvenir d’enfance coloré et juteux.

Une sauce ?
Une chlorophylle ou une sauce à base de plantes liée et iodée avec des œufs de poissons.

Un arbre ?
Le chêne.

Un fromage ?

Un chèvre affiné.

Une bouteille ?
Un kombucha de plantes maison pour la profondeur et le côté vivant de cette boisson.

Une ville ?
Kaysersberg, soyons chauvins !

Une épice ?
J’en utilise très peu, donc des plantes sauvages issues de mes cueillettes, passées au mortier pour apporter du relief aux plats.

Une table ?
Celle d’Alexandre Couillon à Noirmoutier.

Un personnage ?
Merlin l’enchanteur.

Un jour de la semaine ?
Le dimanche, téléphone coupé, passé avec ma famille…

Un rêve pour le futur ?
De voir nos jeunes vivre les leurs !

#jeromejaegle #dutacautac

Julie Garnier