Romain Murat, nouvelle génération sétoise

sète (34) Le Quai d'en Face à Sète, a ouvert fin juin, au lieu d'avril et le vit bien. Nathalie Murat, gérante de cette maison familiale fondée en 1963, oeuvre avec son fils Romain en cuisine.

Publié le 14 août 2020 à 11:05

«Le confinement nous a sauvés ! », constate Romain Murat avec philosophie. Le jeune chef sétois succède à son grand-père dans le restaurant familial, ouvert en 1963. Ce bar de pêcheurs sur le quai principal à Sète, a proposé, pendant deux générations, sous l’enseigne Le Nautic ,une cuisine de tradition sans prétention. Nathalie Murat, gérante depuis 1993, est rejointe par son fils Romain en cuisine pour cette saison 2020. il a grandi dans ce restaurant et a annoncé dès 4 ans qu’il serait cuisinier ! Il passe son BTS de Saint-Chely d’Apcher, fait ses débuts chez Anne Majourel à la Coquerie à Sète, trois ans à l’Univers de Quentin Bourdy et Noémie Honiat en Aveyron et deux ans à Contrat à Montpellier, chef exécutif en solo dans une cuisine de poche. Il a décidé de regagner sa chère ville de Sète, succéder à son grand-père qui prend sa retraite et réaliser son « rêve de gosse », renommé Le Quai d’En Face. Il peaufine ses plans depuis 10 ans : cuisine ouverte, belle terrasse de 70 places, salle séparée privatisable.

Ouverture reportée, comment gérer ?

Son père réalise cette complète transformation, la grande inauguration avec 300 personnes est programmée le 17 avril. Quand, raconte Romain, « le confinement a été annoncé mon dernier soir de service à Contrat. Heureusement nous n’avions pas encore embauché et pas acheté de stock, ça nous a sauvés ! ». Ils finissent donc les travaux plus tranquillement, annoncent le changement à la clientèle habituelle décident d’ouvrir fin juin. Romain crée de nouveaux contacts avec ses vidéos de cuisine sur le groupe FB « Je suis né à Sète », peaufine une carte « terre-mer », de produits de saison et de région, en cuisinant tout sur place.

Une carte très carnée dans un port de pêche

La viande de Lozère et l’Aveyron rencontre les coquillages locaux : veau aux moules, tartare bœuf et huîtres…. Sa carte propose 3 « quais » : tapas (à 6€), tartare (17-19€) et cuisine (viandes, poissons 16-19 € et desserts) son menu du jour affiche 19 €. « je mets toute mon énergie dedans pour que les gens reviennent le soir. ». Aujourd'hui, il a trouvé ses marques, des clients reviennent, les avis sont positifs sur ses alliances insolites, et le résultat correspond à son prévisionnel « avant covid ».  Dès septembre, il compte bien faire bouger la gastronomie à Sète, avec cours de cuisine avec producteurs, 4 mains avec chefs invités, événements éphémères dans les vignes, en phase avec les changements qu’il remarque : « Durant le confinement, les gens ont pris le temps de cuisiner.. Ils cherchent plus la qualité que la quantité, et sont réceptifs à la nouveauté ».

#romainmurat# #sete# Chef #lequaidenface#

 


Publié par Anne Sophie Thérond



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

72 - FILLE

Maison Nipa recrute en service ! Nous sommes à la recherche d'un nouveau talent pour intégrer notre Team Salle. " Maison Nipa, c’est notre histoire, c’est ce que nous représentons, un couple franco-philippin. Vous exprimer notre amour à travers une cuisine de fusion, qui associe la richesse du

Posté le 16 juillet 2025

Chef de cuisine H/F

47 - MIRAMONT DE GUYENNE

Si tu aimes vivre à la campagne et travailler en autonomie, n hésitez pas ce poste est pour toi. Possibilité d aide pour le logement. Travail le midi du lundi au vendredi d octobre à juin. A convenir pour l été. Heures supplémentaires payées.

Posté le 15 juillet 2025

Chef de partie H/F

24 - LES EYZIES

Offre d'emploi – Chef de Partie (H/F) dans un Restaurant Étoilé Michelin Vous êtes passionné(e) par la gastronomie et souhaitez exprimer votre talent dans un cadre prestigieux ? Nous recherchons un(e) Chef de Partie pour rejoindre notre équipe dans notre restaurant étoilé Michelin. Vos mission

Posté le 15 juillet 2025