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Le SW, le restaurant de l'hôtel 5 étoiles Pullman Toulouse installé à deux pas de la gare Matabiau, vient d'achever ses travaux d'agrandissement. Objectif : être vu, "et se faire mieux connaître", ajoute Émile Viciana le directeur. "Nous souffrons d'un manque de notoriété évident. Les clients n'osaient pas pousser la porte d'un hôtel pour venir manger au restaurant." Les travaux d'aménagement ont duré quatre mois et l'entrée se fait désormais côté hôtel et côté rue.
"Un lieu de vie de la gastronomie"
"Notre ambition est forte, s'enthousiasment le directeur et son chef Romuald Auchaire. Nous voulons nous afficher comme un lieu de vie de la gastronomie toulousaine." Si la cuisine est internationale pour satisfaire une large clientèle d'affaires, le chef a voulu lui donner quelques accents locaux en associant des incontournables du Sud-Ouest à des épices et des produits exotiques. "On sert un Burger au magret de canard et un ketchup de tomates vertes maison. C'est une des meilleures ventes du restaurant", poursuit Romuald Auchaire. Les frites sont réalisées avec du céleri et servies dans un mini-panier de friture. Le chef travaille avec des produits frais et fait appel aux fromagers Xavier ou au charcutier Garcia. La sélection des vins a été faite par le sommelier du groupe, Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde en 2000.
Publié par Dorisse PRADAL
