Aile de Raie à la grenobloise

1. Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
2. Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
3. Faire frire dans l’huile.
4. Rôtir l’aile de raie entière au four à 180 °C pendant 20 minutes.
5. Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
6. Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.

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