Aile de Raie à la grenobloise

Une recette de la cheffe Amandine Chaignot.

Publié le 15 septembre 2023 à 12:05

Ingrédients pour deux personnes

  • Câpres au balsamique
  • Sel
  • 800g d'Aile de raie
  • 20g de suprême de citron
  • 10g de persil plat
  • 400g de pommes de terre grenailles
  • Une botte d'herbe fraîches de saison

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre grenailles à l’eau pendant 10 à 15 minutes.
  2. Les sortir de l’eau puis les “smasher” à la main ou à l’aide d’un verre pour les aplatir.
  3. Faire frire dans l’huile.
  4. Rôtir l’aile de raie entière au four à 180 °C pendant 20 minutes.
  5. Pour la sauce grenobloise, faire fondre le beurre pour qu’il devienne noisette, y plonger le citron, les câpres et vos herbes fraîches.
  6. Tailler du pain de mie en cubes et les faire frire à la poêle dans une bonne dose d’huile.

Recette



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

Suisse

Avec son imprenable vue sur le lac Léman et son jardin de 2000 m2 entourant la propriété, Le Floris offre un environnement unique aux portes de Genève. Au sein d'une équipe jeune et dynamique, venez rejoindre la brigade du Chef Valentin POIRIER, dans un cadre de travail idyllique. En effet, vous

Posté le 08 juillet 2025

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

41 - ST AIGNAN

SECOND DE CUISINE H/F – LE RELAIS DES BRACONNIERS Au cœur de Saint-Aignan, le restaurant 'Le Relais des Braconniers' offre une atmosphère chaleureuse et conviviale à ses convives. Notre salle à manger, au charme rustique, met en valeur pierres apparentes et tomettes, incarnant l'histoire du lieu

Posté le 08 juillet 2025

Chef de partie H/F

73 - VAL D ISERE

Au cœur de la station de Val d'Isère, découvrez le charme authentique d'un grand chalet de montagne. L'Hôtel Le Blizzard (70 chambres et suites) est un véritable havre de détente et de dépaysement, où le luxe discret s'exprime avec élégance. Le restaurant du Blizzard propose une cuisine du marché

Modifié le 08 juillet 2025