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Yemista lahanika (légumes farcis)

Recettes et techniques - mercredi 27 juillet 2022 11:05
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Une recette extraite de l'ouvrage Ikaría de Meni Valle, photographies de Lean Timms, chez Hachette Cuisine.



Yemista lahanika (légumes farcis), une recette du livre Ikaría de Meni Valle, aux Éditions Hachette Cuisine.
© Lean Timms
Yemista lahanika (légumes farcis), une recette du livre Ikaría de Meni Valle, aux Éditions Hachette Cuisine.

Ingrédients

- 4 pommes de terre
- 2 longs poivrons verts
- 7 tomates
- 2 courgettes, l’une entière, l’autre râpée
- 2 oignons rouges, épluchés, l’un entier, l’autre taillé en tout petits dés
- 6 cl d’huile d’olive + un peu pour arroser
- 2 gousses d’ail, épluchées et taillées en tout petits dés
- 220 g de riz à grains courts (du riz arborio, par exemple)
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 carotte, pelée et râpée
- 100 g de champignons finement émincés
- ½ bouquet de persil finement haché
- ½ bouquet de menthe finement hachée
- 2 cuil. à soupe d’aneth finement haché
- Feta et pain, pour accompagner

Progression

- Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).

- Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et réservez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Coupez le haut des poivrons, ôtez les graines et la membrane blanche à l’aide d’une cuillère à café, puis posez les poivrons dans un grand plat allant au four.

- Coupez le haut des tomates et de la courgette entière avec un couteau pointu. À l’aide d’une cuillère à café, prélevez délicatement la chair des tomates et de la courgette, puis mettez-la dans un saladier. Écrasez la chair de tomates de façon à obtenir une sauce et taillez la chair de courgette en dés. Réservez. Disposez les tomates et la courgette évidées dans le plat contenant les poivrons.

- Ajoutez l’oignon entier dans le plat. Égouttez les quartiers de pommes de terre et glissez-les dans les espaces libres dans le plat.

- Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle. Faites-y revenir les dés d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant 2 min. Ajoutez le riz et remuez afin de bien enrober chaque grain d’huile : cela évitera que le riz ne s’agglutine.

- Ajoutez la chair de tomates et de courgette, le concentré de tomates, la courgette et la carotte râpées, les champignons et 50 cl d’eau. Salez et poivrez, puis laissez cuire à frémissements de 5 à 6 min. (Les ingrédients finiront de cuire au four.) Ajoutez les herbes pour la dernière minute de cuisson et remuez bien.

- À l’aide d’une cuillère à soupe, farcissez les poivrons, les tomates et la courgette avec le mélange à base de riz : ne les remplissez qu’aux trois quarts, car le riz va continuer de gonfler à la cuisson.

- Il vous restera de la farce : ajoutez-y 12,5 cl d’eau, remuez et répartissez le mélange sur les pommes de terre dans le plat.

- Arrosez généreusement les légumes d’huile d’olive et salez-les. Recouvrez le plat de papier d’aluminium, puis enfournez pour 50 min environ. Retirez ensuite le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 15 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et dorés. Surveillez-les pendant la cuisson : si les légumes s’assèchent trop, ajoutez un peu d’eau dans le plat.

- Servez chaud avec de la feta et du pain frais.

#hachettecuisine #ikaria

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