Comment préparer un carpaccio de boeuf ?

"Auriez-vous la recette d'une marinade pour un rond de gîte de boeuf taillé en carpaccio ?"

Publié le 13 août 2020 à 13:05

La recette du carpaccio a été créée à Venise par Giuseppe Capriani.
- Dans un petit saladier, mélanger le jus d’un citron (ou ½ citron jaune et un ½ citron vert) avec le double d’huile d’olive (de qualité), ajouter quelques grains de poivre concassés.
- Tailler la viande très finement (à la trancheuse à jambon par exemple).
- Étaler un peu de marinade dans les assiettes, y ranger harmonieusement les tranches de bœuf.
- Badigeonner au pinceau le reste de marinade sur la viande.
- Recouvrir d’un film alimentaire et réserver quelques minutes au froid.
- Au dernier moment, retirer le film alimentaire, répartir des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic ciselées ou un peu de roquette.
- Servir aussitôt.

Comme légumes d’accompagnement, proposez par exemple des bâtonnets de courgettes en tempura.

boeuf #Carpaccio#


Photo

Publié par Marcel MATTIUSSI



Commentaires
Photo
Emmanuelle Berger

jeudi 13 août 2020

Quelle morceau de boeuf conseillerez vous ?
Photo
- -

jeudi 13 août 2020

Bonsoir,
Le rond de gîte convient très bien, mais vous pouvez également choisir du rumsteack
Vive la gastronomie
M.M

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef gérant H/F

92 - Rueil-Malmaison

Nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) gérant(e) pour l'un de nos restaurants d'entreprise situé à Rueil Malmaison (92). Poste à pourvoir en CDI, du lundi au vendredi, de 7h à 15h. Rémunération proposée : 3 100EUR brut x 13 mois Nombre moyen de couverts quotidiens : 250 Taille de l'équipe : 8 coll

Posté le 03 juillet 2025

Night Auditor H/F

20 - SARTENE

Le Domaine de Murtoli ***** situé en Corse du Sud recherche ses nouveau talents H/F pour la saison 2025 : Night Auditor Expériences et références exigées dans le secteur de l'hôtellerie/restauration de luxe. Poste logé. Maître de l'anglais obligatoire. Permis B et véhicule requis.

Posté le 03 juillet 2025

Assistant Maître d'hôtel H/F

20 - SARTENE

Situé en Corse du Sud, le Domaine de Murtoli ***** recherche ses nouveaux talents H/F en salle pour la saison 2025 : Assistant Maître d'Hôtel, Chef de rang, Sommelier, Commis sommelier, commis de salle, Responsable petit-déjeuner. Expérience et références exigées dans le secteur de l'hôtelle

Posté le 03 juillet 2025