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Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

Recettes et techniques - jeudi 4 juin 2020 14:05
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Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, étoilé Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence.


Ingrédients pour 4 personnes 4 beaux rougets de petit bateau de 250 g pièce  1 asperge blanche   Tapenade 200 g olives noires  4 gousses d’ail  5 g d’origan  1 pincée de piment  50 ml d’huile olive fruitée...


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