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Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

- jeudi 4 juin 2020 14:05

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Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, étoilé Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence.

Ingrédients pour 4 personnes 4 beaux rougets de petit bateau de 250 g pièce 1 asperge blanche Tapenade 200 g olives noires 4 gousses d’ail 5 g d’origan 1 pincée de piment 50 ml d’huile olive fruitée...

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