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Mélange Nuty pour crumble

Recettes et techniques - mercredi 26 février 2020 14:05
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Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.



Pour un bocal de 1 l

Préparation : 10 min pour le mélange et 5 min pour les fruits

Cuisson : 45 min pour le mélange et 30 min pour les fruits

 

Ingrédients

60 g de flocons d’épeautre

40 g de farine de noix de coco

50 g de cerneaux de noix

50 g de noix de pécan

50 g de noix du Brésil ou d’Amazonie

50 g de noix de cajou crues

10 g de poudre d’amandes

1 pincée de fleur de sel de l’île de Ré

 

Mélange liquide

25 g d’huile de noix de coco vierge

30 g de miel d’acacia

25 g d’eau

 

Pour la base du crumble (pour 4 personnes)

350 g d’abricots ou de mirabelles dénoyautés

2 cuil. à soupe de gelée de groseille

 

Progression

  • Préchauffez le four à 150 °C. Placez les cerneaux de noix, les noix de pécan, de cajou et du Brésil sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 min pour les faire torréfier.
  • Dans un saladier, mélangez les flocons d’épeautre, la farine de noix de coco, la poudre d’amandes et le sel. Concassez au couteau toutes les noix et ajoutez-les.
  • Faites chauffer ensemble les ingrédients du mélange liquide pour obtenir un liant homogène. Versez le liant dans le saladier et raclez bien avec une maryse pour récupérer tout le liquide. Mélangez à la maryse puis malaxez délicatement le tout avec les mains pour que tous les flocons soient bien imprégnés. Dispersez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez dans la partie inférieure du four pour 20-25 min en surveillant bien la coloration. Le mélange doit être bien doré mais pas trop grillé.
  • Laissez complètement refroidir avant de le conditionner dans un bocal en verre. Il se conserve facilement un mois.
  • Pour la base du crumble, placez dans un plat les fruits coupés en deux ou en quatre avec la gelée de groseille, mélangez bien et enfournez 30 min à 180 °C. Laissez tiédir et servez dans des coupes ou des ramequins. Recouvrez du mélange Nuty et servez.

 

Astuces

- Vous pouvez laisser à disposition le pot de mélange Nuty à table afin que chacun puisse se servir à sa guise.

- Pour une version cacaotée, remplacez la poudre d’amandes par du cacao en poudre maigre.

- Utilisez les fruits à noyaux de saison que vous souhaitez (prunes, reines-claudes, etc.).

 

#Crumble


Tiphaine Campet
À lire

Zéro Gaspi Zéro déchets (en collaboration avec les épiceries en vrac day by day) • Recettes : Tiphaine Campet • Stylisme : Judith Clavel • Photographies : Catherine Madani • Éditions Flammarion • Prix : 12,90 €

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