×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici




Actualités
Accueil > Actualités > Recettes et techniques

À lire : Cuisiner la terre

Recettes et techniques - vendredi 18 octobre 2019 09:05
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires
Poser une question
Ajouter un commentaire
Partager :
Article réservé aux abonnés


Cuisiner la terre.
© Jean-Claude Amiel
Cuisiner la terre.

Après Cuisiner la mer, le chef étoilé Gaël Orieux sort un nouvel ouvrage : Cuisiner la terre, aux Éditions de La Martinière. Un livre qui met donc à l'honneur les fruits et légumes à travers une présentation d'une centaine de variétés, avec des conseils sur la préparation pour les cuisiner au mieux. 80 recettes mettent à l'honneur le végétal, sans pour autant exclure la viande : Artichaut poivrade passion et cacao, cardon béchamel croustillante, racine de persil café et nosette, chou de Pontoise paupiette 100 % végétale, radis poire de terre aigre-doux et coriandre... Le chef a souhaité rassembler, pour chaque recette, des produits de saison, tous disponibles en même temps sur l'étal du marché. 

Cuisiner la terre • Gaël Orieux • Textes : Julien Bouré • Photographies : Jean-Claude Amiel • Éditions : La Martinière 

#ALire 

 

Journal & Magazine
SOS Experts
Une question > Une réponse
La cuisson sous vide à juste température expliquée
par Bruno Goussault
Services