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Gabin Bouguet : le homard breton, coquillages, algues et émulsion eau de mer

Recettes et techniques - mercredi 24 juillet 2019 16:16
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Etretat (76)  Une recette de Gabin Bouguet, chef du restaurant gastronomique Le Donjon, Domaine de Saint-Clair à Etretat (76).  


Pour 4 personnes Pour le homard - 4 pièces de 450gPour les coquillages - 200g de moules - 1 oignon- 20cl de vin blanc- Thym- 400g de bulots cuits Pour les algues - 200g de mélange d’algues ( laitue de mer, haricots de mer, dulse)Pour...


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