Finger façon tropézienne

Recette du chef Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris

Ingrédients pour 10 personnes

• 300 g de pâte feuilletée

• 300 g de crème liquide

• 250 g de sucre semoule

• 200 g de mascarpone

• 100 g de Lait Concentré Sucré Neslé

• 10 g de kirsch

• 10 g de fleur d'oranger

• sucre glace

• 1 gousse de vanille

• 1 zeste d'orange et citron jaune

Progression

Feuilletage caramélisé

Étaler la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur, détailler 10 rectangles de 12X3 cm. Les toaster à puissance moyenne avec un toaster à Paninis. Les sortir tout de suite et les couper en deux pour les séparer. Saupoudrer de sucre glace et caraméliser environ 10 min à 220 °C au four ventilé. Réserver sur grille.

 
Crème façon tropézienne

Dans la cuve d'un batteur, monter la crème liquide, le mascarpone et le Lait Concentré Sucré Nestlé avec une gousse de vanille, le kirsch et la fleur d'oranger ainsi que le zeste d'une orange et d'un citron jaune.

 
Oranges confites

Dans une casserole faire bouillir 500 g d'eau avec le sucre semoule, prélever l'écorce d'une orange et la confire à petit feu. L'orange est confite lorsque la pointe du couteau la transperce sans résistance. Détailler ensuite des petits disques de 1 cm de diamètre.

 

Dresser

Dresser la crème dans une poche à douille de 8 mm. Dresser deux boudins sur un finger caramélisé, superposer un deuxième finger et le poser sur la tranche. Dresser de nouveau un joli boudin de crème. Déposer un disque d'orange confite. Déguster sans attendre !