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Comment séduire avec de l'eau en carafe ?

Produits et boissons - vendredi 13 octobre 2017 10:56
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Elle reste une demande forte de la part des clients, autant en faire un atout, avec un peu de soins et d'inventivité



Avec des astuces faciles à appliquer, la carafe d'eau peut devenir un véritable objet d'accueil et contribuer à capter l'attention du client. Cela passe par le choix de la carafe, mais aussi par le soin apporté à l'eau pour faire disparaître un éventuel goût chloré. Sans compter l'effet visuel qui contribue au bien-être du client : l'eau est agréable à regarder comme à boire. Chez Nanashi (Paris, IIe), plusieurs dizaines de carafes d'eau agrémentées de tranches de citron jaune ou vert sont préparées une demi-heure avant le service. Des carafes sont déposées sur toutes les tables au moment d'être dressées et d'autres attendent sur le comptoir. Si les clients en redemandent pendant le service, elles sont prêtes.

La fontaine à eau

Inspirés par les Anglo-Saxons, des adresses dont la vente se fait au comptoir mettent en place des fontaines auxquelles les clients sont invités à se servir eux-mêmes. Dès l'ouverture de sa cantine House of 3 Brothers (Paris, Xe) en début d'année, Mirko Schmitt a pris l'initiative d'en installer deux. "La plupart des clients ne sont pas habitués et se demandent si c'est gratuit. Ce que l'on leur précise. Ils sont alors agréablement surpris et ont l'impression que c'est comme une limonade. Il est certain que cela représente un budget et que la vente des boissons est plus difficile, surtout en semaine où les clients regardent plus à leurs dépenses. Mais étant seul au service, je voulais éviter les demandes de carafe et cela fait gagner du temps." Dans ses deux fontaines de 7 litres, le restaurateur a d'abord essayé les tranches de citron, mais il a finalement opté pour des branches de menthe qui se prêtent à toutes les saisons. L'équivalent d'une fontaine est consommé chaque jour. "En été, on change l'eau tous les jours. Mais l'hiver, on peut la garder plus longtemps, cela permet à la menthe d'infuser et c'est bien meilleur."

Caroline Mignot
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