L'hygiène en restauration : relever ce défi avec succès

► La formation du personnel

L'un des premiers défis auxquels les restaurateurs sont confrontés consiste à garantir que leur personnel est correctement formé en matière d'hygiène alimentaire. Les employés doivent être bien informés des bonnes pratiques concernant la manipulation des aliments, le nettoyage et la détection. N'oubliez pas d'inculquer ces bonnes pratiques à votre équipe, car cela contribue grandement au maintien des normes élevées d'hygiène.

► Les risques principaux : les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives)

Commençons par aborder un fait essentiel : le risque zéro n'existe pas, et même les établissements les plus renommés peuvent être touchés par une intoxication alimentaire. De nos jours, c'est souvent un matériel défectueux ou mal nettoyé qui est à l'origine de ces problèmes. Le respect rigoureux des règles d'hygiène, en particulier en ce qui concerne le nettoyage, est primordial. La prévention doit être au cœur de votre travail quotidien et doit être une responsabilité partagée par toute l'équipe.

► Les documents à fournir en cas de contrôle

Bien que cela puisse paraître fastidieux, les documents requis en cas de contrôle sont loin d'être superflus. Ils constituent le moyen par lequel les inspecteurs évaluent votre conformité aux normes d'hygiène. Avoir un classeur bien organisé et à jour démontre votre sérieux dans la gestion de votre cuisine, renforçant ainsi la confiance de vos clients et des autorités sanitaires.

► Le respect de la marche en avant

La marche en avant est une procédure obligatoire qui vous permet de minimiser les risques de contamination. En la suivant scrupuleusement, vous contribuez à la sécurité de vos clients et à la préservation de votre réputation.

► Le contrôle des températures

Le maintien des températures appropriées pour les aliments est un élément crucial pour éviter la prolifération des bactéries. Il est impératif de mettre en place des protocoles de contrôle stricts afin de garantir que les aliments sont stockés et cuits à des températures sécuritaires en tout temps.

► Le stockage des aliments

L'organisation du stockage des aliments revêt une importance capitale pour éviter la contamination croisée. Les produits crus ne doivent jamais entrer en contact direct avec les aliments cuits, et il est essentiel de consommer rapidement les aliments périssables.

>> Il existe de nombreuses autres règles. Retrouvez toutes les fiches pratiques pour vous aider en cliquant ici. 

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