Cette nouvelle version du diplôme
de pâtisserie sera mise en place à partir de la rentrée 2018. Un total de
550 h de formation, soit 100 h supplémentaires pour approfondir l'innovation,
la création et l'apprentissage des techniques. Ce temps additionnel sera dédié à
des nouveaux ateliers : mise en pratique d'une plus grande gamme de
recettes, initiation à certaines techniques complexes, revisite des classiques des
pièces emblématiques de la pâtisserie française.
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