Le lycée Renée Bonnet de Toulouse met la Georgette à l'honneur

Toulouse (31) L'établissement s'est intéressé à l'ustensile inventé par un naturaliste ariégeois, Jean-Louis Orengo. Ce dernier s'est inspiré d'une patte d'ours pour créer un couvert unique en son genre, à mi-chemin entre couteau, fourchette et cuillère.

Publié le 11 avril 2017 à 13:53
C'est un projet pédagogique qui a tenu en haleine enseignants et élèves du lycée Renée Bonnet de Toulouse pendant l'année. Outre les premières de bac pro restauration, cinq autres classes ont travaillé sur une idée lancée par le professeur de cuisine Nicolas Edru : plancher sur la Georgette, un couvert inventé par l'Ariégeois Jean-Louis Orengo. Une vingtaine de chefs d'Occitanie et les lycéens se sont retrouvés pour une journée autour de ce couvert multi-usages, le 20 mars dernier.
"Nous avons voulu montrer aux futurs professionnels que la cuisine n'est pas figée. Il n'y a pas eu d'innovation depuis Catherine de Médicis, Il faut faire bouger les codes du service", explique Nicolas Edru.

La Georgette, source de créativité


"Quel sera l'avenir de la Georgette ? La solution est entre les mains des chefs,
explique le sociologue Jean-Pierre Poulain, directeur de l'Isthia. Je ne pense pas qu'elle remplacera les couverts sur les tables mais elle peut être précieuse, par exemple, pour les personnes en situation de handicap." Alain Ducasse a été l'un des premiers à s'y intéresser, mais il n'est pas seul. Au niveau local, Paul Fontvielle, chef du Carré de l'angle à Saint-Lizier (Arriège) l'utilise en cuisine comme en salle.

Jean-Louis Orengo voit un intérêt écologique à ce couvert qui mélange couteau, cuillère et fourchette : "Un seul couvert à laver consomme moins d'eau", argumente-t-il. Environ 50 000 Georgette se vendent chaque année en France et en Europe. L'entreprise est en plein développement.

Le Lycée Renée Bonnet entend bien poursuivre l'expérience l'année prochaine, en faisant travailler les lycéens sur les différentes fonctionnalités de la Georgette lors de l'élaboration des plats.
 

 

 

 

 

 

Photo

Publié par Dorisse PRADAL



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Technicien (Agent, Ouvrier) de maintenance H/F

14 - HONFLEUR

Plus qu'un job, nous vous offrons l'opportunité de rejoindre un Groupe d'hôtels ***** et restaurants authentiques en Normandie dans lequel vous pourrez vous épanouir professionnellement au sein d'une équipe de collaborateurs passionnés. Vous rejoindrez une équipe bienveillante avec un état d'espr

Posté le 29 mars 2024

Chef de cuisine H/F

83 - TOULON

L'O Beach restaurant bistronomique, à Toulon, recherche son/sa Chef de Cuisine : Vous êtes le garant de l'expérience client au sein de notre restaurant avec l'aide de votre équipe. Vos missions : Organiser et superviser les activités de la cuisine Encadrer et planifier le travail des équipe

Posté le 29 mars 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 08

Nous recherchons dans le cadre d'un CDI 39h, un SECOND DE CUISINE H/F capable d'assurer l'envoi sur de gros volume. Profil: Adaptabilité, rigueur, autonomie, dynamisme... Expérience réussie dans la restauration avec des services volumineux. Envoyez votre CV à chefproduction.lavenue@gmail.com

Posté le 28 mars 2024