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Gilles Goujon en démonstration sur Irinox France

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 28 janvier 2015 00:53
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Gilles Goujon
Gilles Goujon

Le chef triple étoilé Gilles Goujon est intervenu sur le stand Irinox pour faire bénéficier les visiteurs de son expérience sur la cellule MultiFresh (de la cuisson basse température au refroidissement et à la surgélation). Avec Gianluca Ortu, chef de la marque, il a donc élaboré des cuissons basse température à base de poulet et de boeuf, et surgelé quelques fruits. Lors de la dégustation, les deux chefs ont démontré que « notre cellule pouvait cuire les aliments en cuisson basse température tout en gardant la qualité des produits, leurs saveurs, leurs minéraux, leurs vitamines. La surgélation des fruits permet une dégustation savoureuse grâce à une parfaite micro-cristallisation de produits frais surgelés", indique Thierry Molla, directeur d'Irinox France.
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