Restauration : comment donner envie aux jeunes de venir travailler ?

“En entretien, ils demandent en premier lieu s’ils auront leur week-end.” Ce restaurateur du Loir-et-Cher se désespère. Il lui manque une dizaine de personnes en salle pour pouvoir assurer tous les services du déjeuner et du dîner. Alors, il puise dans le vivier du lycée hôtelier le plus proche. En vain. Il a pourtant ajusté le salaire qu’il propose, mais cela ne suffit pas. Quelques kilomètres plus loin, dans le flambant neuf La Borde en Sologne Château & spa, hôtel 4 étoiles avec restaurant, situé dans le village de Vernou (Loir-et-Cher), le recrutement des équipes n’est pas terminé. Trois maisons voisines du domaine sont dédiées à l’hébergement des salariés. “Un véritable atout”, souligne Samuel Srouji, directeur du tout nouvel établissement. Avis partagé par Nicolas Decker. Le directeur et propriétaire de La Cheneaudière, Relais & Châteaux à Colroy-la-Roche (Bas-Rhin), en a fait l’un des avantages qu’il énonce lorsqu’il recrute : “Heures supplémentaires majorées, participation aux bénéfices, trois jours de repos par semaine, 13,5 mois de salaire, chèque-cadeau en fin d’année, comité d’entreprise, test de l’hôtel, du restaurant et du spa, atelier de coaching sportif, massage pour le personnel et possibilité de logement…” Sa liste est longue, mais pas toujours suffisante pour séduire, attirer et fidéliser la jeunesse.

“Un jeune doit comprendre pourquoi il se lève le matin”

“Il faut s’intéresser aux jeunes, pour les mettre à la bonne place au bon moment.” C’est Denis Courtiade qui le dit et l’écrit dans son dernier ouvrage intitulé L’hospitalité & le mentorat (Éditions BPI). Le directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée, à Paris (VIII^e), ajoute : “Un jeune doit comprendre pourquoi il se lève le matin et ce que la journée de travail va lui apporter. À savoir : beaucoup d’humain.” Du côté des enseignants et des syndicats d’enseignants, on est conscient que de nouveaux messages sont à faire passer auprès des apprenants. “Des messages qui ne sont pas dans les livres de recettes”, constate Maël Le Bacquer. Le président de l’Ancrah – qui réunit les CFA de l'hôtellerie et de la restauration - se dit partisan pour “faire évoluer les choses” : “Nous voulons former à un métier et pas à un diplôme.” D’autres parlent de moderniser les référentiels, les adapter aux attentes des professionnels pour faciliter l'intégration des jeunes une fois sur le terrain. Le chantier est ouvert. Les débats ne vont pas manquer, sur ce thème, à EquipHotel. Nicolas Decker, Maël Le Bacquer et Denis Courtiade participeront à des conférences ponctuées d’échanges avec les visiteurs.

Conférence 'Restauration : comment donner envie aux jeunes de travailler dans le secteur', avec notamment des représentants de l’Aflyht, de l’Ancrah, d’Ecotbale et du LabAttractivité de l’École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant : dimanche 6 novembre 2022 de 15 heures à 15 h 45 sur le Talks Foodservice du salon EquipHotel, pavillon 4, Paris, porte de Versailles (XV^e).

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Publié par Anne EVEILLARD

Commentaires

Yves ycinotti@gmail.com

mardi 25 octobre 2022

« Former à un métier et pas à un diplôme », « moderniser les référentiels ». Une antienne vieille comme l’enseignement hôtelier.

gregory spiess

samedi 12 novembre 2022

Le recrutement d'apprentis et de salariés sont deux choses différentes. Les problématiques ne sont pas les mêmes. Ce qui freine un jeune (et les autres !) c'est le manque de considération, de formation en interne, les conditions de travail (stress de la hiérarchie, désorganisation, heures supplémentaires imprévues etc), tout ce que chacun d'entre nous souhaite éviter aussi. Il faut donc reconnaitre la valeur du travail des collaborateurs (ce qui est une problématique transversale dans le monde hospitalier, le bâtiment, le commerce etc), les accompagner avant, pendant et après leur entrée dans l'entreprise. En amont des opérations 'séduction' peuvent être réalisées, en immersion, en réalisant des projets avec les lycées hôteliers (pour les formations scolaires), en collaborant avec l'école...même déjà au collège voir en primaire ! l'orientation est une catastrophe nationale, le monde de l'entreprise est découvert beaucoup trop tard par les jeunes (en troisième très souvent), la jonction n'est pas assurée entre l'école et le monde professionnel, on mélange tout, travail et formation, c'est le bordel. Chacun doit rester à sa place et nous devons travailler ensemble, enseignant et professionnels, le reste suivra, le monde professionnel doit faire davantage confiance aux établissements hôteliers et l'école doit préparer à l'entrée dans le monde pro, pas les parachuter comme cela ce fait trop souvent pour les stages, ça peut 'dégouter' un jeune à vie...et l'inverse est tout aussi vrai. A quand les assises du recrutement dans l'hôtellerie-restauration ?

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