RIV^QMZ
6 !
34
Sirha
2015/
Halls 1 à 4
Halls 1 à 4
Produits alimentaires & nouvelles technologies
Quelles sont les voies pour parvenir à une meilleure restauration pour une vie meilleure ?
Quelles sont les tendances qui se dessinent ? C’est sur ces thèmes que débattront les experts
invités par Frédéric Loeb lors du 2
e
World Cuisine Summit qui aura lieu le 27 janvier.
1
Cuisine
frugale & glocale
Enjeu :
les problèmes de ressources
alimentaires et la tentation du local
I
nitié par quelques pionniers comme les
chefs
Michel Bras
,
Marc Veyrat
,
Régis
Marcon
(France) et
Dan Barber
(États-Unis),
l’esprit locavore s’imposera dans le monde
entier. Inspiré du bon sens centenaire, à savoir
manger des produits de saison à disposition
dont l’origine est totalement identifiée et la
culture maîtrisée, bio, extensive et raisonnable.
Le kilomètre zéro devient progressivement la
norme. Une revendication mondiale pour une
traçabilité maximale, en prévention des scandales
alimentaires et des pratiques douteuses. Les
menus évolueront, raccourcis en plats du jour,
économes de mots et d’adjectifs boursouflés. On
goûtera avec un intérêt nouveau les bas morceaux
de viande, les tripes, les fruits et légumes
déformés… On réinventera l’art d’accommoder
les restes. On recyclera davantage les déchets
organiques en bio compost.
2
Cuisine
santé monitoring
Enjeu :
les préoccupations santé des clients
P
rès du tiers de l’humanité souffre
d’obésité ou de surpoids. Le
phénomène concerne quasiment
toute la population mondiale, quel
que soit le niveau de développement.
Les clients attendront des
restaurants des propositions plus
saines, voire des recommandations
pour manger mieux, en particulier
dans les pays anglo-saxons. Même si,
souvent, les théories divergent,
la science de l’alimentation avance à
pas de géant.
Toute la créativité, l’aptitude à
l’ergonomie alimentaire et la
productivité reproductible
de l’industrie du Food Service
devront être mises à contribution
pour révolutionner l’alimentation
à vocation d’équilibre et de bien-être.
Grâce à des QR codes intégrés
dans les menus et lisibles sur
smartphone, il sera possible de
contrôler sa consommation de
nutriments à chaque repas. Des
outils technologiques simples
permettront à tous de mesurer
régulièrement leur indice de masse
corporelle, leur masse grasse ou leur
volume d’eau corporelle.
World Cuisine Summit : les quatre grandes
tendances
EXEMPLES DE CONCEPTS DE RESTAURANTS
ILLUSTRANT LES TENDANCES 2019
Pour illustrer les tendances 2019, des concepts de restaurant ont
été imaginés par les étudiants enMaster management culinaire &
innovation de l’Institut Paul Bocuse avec le support de l’équipe de Loeb
Innovation NC. Ils seront présentés dans le
Trends and Ideas Book
2015
.
Harvest Cabane Gourmande -
Tendance : cuisine frugale & glocale
Un restaurant dans les arbres, dont le menu est élaboré à partir de la récolte,
de la cueillette et de la chasse du jour, avec un respect total des cycles et des
ressources de la nature locale. Un contact direct avec la forêt. Une cuisine brute,
riche en saveurs préservées.
Raisons du succès :
contact avec la nature, goût véritable, partage du retour aux
sources.
