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À lire : Le bar de référence

À lire : Le bar de référence

Publié aux Éditions BPI, Le bar de référence est un manuel incontournable pour apprendre les métiers du bar. Ses auteurs, Manuel Guérinet... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 novembre 2021 14:34
Le mouvement 'Balance ton bar' fait tache d'huile

Le mouvement 'Balance ton bar' fait tache d'huile

Violences, agressions sexuelles, GHB… Deviendrait-il dangereux de sortir le soir dans un bar ou une discothèque ? Les clients s'interrogent. Les jeunes s'inquiètent. Les professionnels rassurent. Enquête. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - jeudi 18 novembre 2021 17:12
Quand les mocktails font recette

Quand les mocktails font recette

Alternatives plaisantes à l'alcool, mocktails et cocktails-miroirs élargissent leur présence au sein des bars d'hôtels, cafés et restaurants, car ils répondent à une véritable demande des consommateurs. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 4 novembre 2021 11:05
Master Class sur « l'évolution des bars de palaces » au lycée René Auffray

Master Class sur « l'évolution des bars de palaces » au lycée René Auffray

Masterclass sur le fonctionnement, la hiérarchie, les process, l'animation, la conception de la carte et le travail sur les cocktails… [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 7 avril 2021 08:05
Carpaccio de bar, crémeux d'avocat, pickles de radis et baies de Ma Kahen

Carpaccio de bar, crémeux d'avocat, pickles de radis et baies de Ma Kahen

Une recette d'Alexis Letellier, étoilé Michelin à La Vieille Tour [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 2 mars 2021 11:51
Rétablissement du couvre-feu à Paris pour les activités de vente à emporter et de livraison

Rétablissement du couvre-feu à Paris pour les activités de vente à emporter et de livraison

La vente à emporter et les activités de livraison des bars et restaurants ainsi que la vente et la consommation d'alcool sont interdites à Paris à partir de vendredi 6 novembre de 22 h 00 jusqu'à 6 heures du matin. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 6 novembre 2020 11:28
The Cocktail Book, un guide pratique très réussi, associé à une vision contemporaine et gourmande du bar, signé Florian Thireau

The Cocktail Book, un guide pratique très réussi, associé à une vision contemporaine et gourmande du bar, signé Florian Thireau

Pourquoi les matières premières doivent faire l'objet d'un sourcing précis ? De quel matériel s'entourer lorsqu'on veut laisser libre court à la créativité... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 7 octobre 2020 17:46
Fermeture des bars à Paris et petite couronne pour 15 jours minimum

Fermeture des bars à Paris et petite couronne pour 15 jours minimum

Le préfet de police de Paris, Didier Lallement, vient d'annoncer les nouvelles mesures mises en place pour freiner le développement du virus. "C'est une nouvelle... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 5 octobre 2020 12:03
#Coronavirus : À Rennes, les bars contraints de fermer à 23 heures

#Coronavirus : À Rennes, les bars contraints de fermer à 23 heures

Après les Bouches-du-Rhône et la Gironde, la préfecture d'Ille-et-Vilaine a à son tour annoncé, hier, une mesure plus restrictive... [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - mardi 15 septembre 2020 11:42
#coronavirus : à Marseille, le préfet serre la vis

#coronavirus : à Marseille, le préfet serre la vis

Christophe Mirmand, préfet de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, maintient la fermeture des restaurants, cafés et bars à 0 h 30, mais il interdit la vente et la consommation d'alcool sur la voie publique après 20 h. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 14 septembre 2020 19:26
L'Hérault interdit la danse dans les bars et les lieux publics

L'Hérault interdit la danse dans les bars et les lieux publics

Depuis le 27 août, le département de l'Hérault est lui aussi classé comme zone de circulation active du virus. Dans un arrêté pris le... [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - lundi 31 août 2020 11:55
#coronavirus : Le GNI propose la prise de température des clients et le dépistage massif des salariés dans les zones "rouges"

#coronavirus : Le GNI propose la prise de température des clients et le dépistage massif des salariés dans les zones "rouges"

Outre le cahier de rappel, le GNI préconise la prise de température des clients comme des salariés à leur arrivée dans l'établissement dans les 21 départements classés rouges. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 28 août 2020 14:30
Fermeture à 23 h des restaurants et bars : après les Bouches-du-Rhône, Paris ?

Fermeture à 23 h des restaurants et bars : après les Bouches-du-Rhône, Paris ?

Paris est considéré en zone de circulation active du virus au même titre que les Bouches-du-Rhône. Alors qu'on apprenait que les restaurants et bars de... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 26 août 2020 14:31
Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique

Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique

Une recette de Christopher Coutanceau, extraite du livre 'Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur' [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 26 août 2020 10:05
#Coronavirus : le traçage des clients sera-t-il lancé dans les restaurants et les bars ?

#Coronavirus : le traçage des clients sera-t-il lancé dans les restaurants et les bars ?

Noter les coordonnées des clients ainsi que le jour et l'heure de leur passage afin de tracer les cas contacts si un client ou un salarié s'avère positif à la covid-19, une idée qui fait son chemin en France. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 18 août 2020 10:35

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