L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

Blenders (09/22)

Le blender de cuisine est l’appareil idéal pour mixer, émulsionner, broyer toutes sortes de préparations chaudes ou froides : purées, gaspachos, veloutés, crèmes, pistou......

vendredi 9 septembre 2022

À lire : Cake de Jean Sulpice

Le chef Jean Sulpice, qui a repris en 2016 l'Auberge du Père Bise, 2 étoiles Michelin, sur les rives du lac d'Annecy, revisite et sublime le cake au travers de 50 recettes...

vendredi 9 septembre 2022

À lire : Une vie de goût et de passions par Alain Ducasse

Ce n’est pas un livre de mémoires, pas un livre de recettes mais une autre façon de partager l’émotion d’une table, d’un plat, d’un goût, de fixer l’intangible, de composer...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Balances (09/22)

Une balance de précision ou de contrôle dispose généralement d’un affichage numérique, à poser sur le sol ou une table, afin de contrôler le poids des denrées reçues. Elle...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Bains-marie (09/22)

Cet équipement est idéal pour garder au chaud les plats cuisinés sans dénaturer le produit.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Bacs mobiles (09/22)

Un bac mobile est généralement identique à ceux des plonges, en principe aux dimensions suivantes : 600 mm x 500 mm et de 550 mm de profondeur avec les angles rayonnés.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Bacs gastronormes (09/22)

Un bac gastronormes est le résultat de la normalisation européenne EN 631 pour les bacs de stockage utilisés dans les cuisines des restaurants, collectifs ou non, traiteurs…

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Armoires à vin (09/22)

Alternative idéale dans un établissement ne disposant de véritable cave, l’armoire à vin peut aussi être un élément de décoration à part entière.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Terrasse

Qu’il soit ouvert ou fermé, cet espace attire de nombreux clients, à condition d’être bien entretenu et d’une propreté exemplaire.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Salle

La renommée d’un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais de, plus en plus, la clientèle est sensible à l’apparence, au confort et au dépaysement...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Bar

Que ce soit dans un hôtel chic, un restaurant, une brasserie ou un club, le bar est un point stratégique de l’établissement. C’est un lieu où les clients se retrouvent pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations froides

Dans une brigade, ce poste s’appelle le garde-manger. Cet espace sera dans la mesure du possible à température régulée (+ ou - 15 °C). Le chef de partie est responsable de la...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Préparations chaudes et cuisson

La ventilation et l’extraction d’air du restaurant sont primordiales. En effet, il ne peut pas y avoir de cuisson sans évacuation des fumées, buées, graisses, odeurs et de la...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Réception des marchandises

Toutes les marchandises et denrées doivent être réceptionnées et contrôlées.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Réserves

Les réserves sont indispensables et partagées en plusieurs secteurs.

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Arrivée du personnel

Le vestiaire du personnel doit avoir une séparation entre hommes et femmes, dans des locaux distincts ou avec un protocole strict prévu dans le temps, et être accessible pour...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Schéma d'une grande brasserie

Schéma d'une grande brasserie A - Arrivée du personnel B - Réception des marchandises C - Réserves D - Légumerie E - Préparations chaudes et cuisson F -...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Thermoplongeurs (09/22)

Un thermoplongeur est un appareil équipé d’une résistance électrique permettant la cuisson à juste température des aliments conditionnés sous vide. Pendant le service, il...

vendredi 9 septembre 2022

2e édition du concours Sequoiasoft destiné aux étudiants du secteur de l'hôtellerie

Pour la deuxième année, les étudiants des GRETAS, AFPA, lycées et instituts hôteliers sont invités par le spécialiste français du développement de logiciels de...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fours à braises

Les grillades fermées ou fours à braises, sont appréciés par de nombreux restaurateurs. Ils conviennent pour des cuissons minutes très goûteuses comme des viandes, poissons,...

vendredi 9 septembre 2022

Omnivore Paris commence demain

La 17ème édition d’Omnivore Paris se tient du samedi 10 au lundi 12 septembre 2022 au Parc Floral de Paris. Food festival engagé, il met en lumière les chefs animés par le...

vendredi 9 septembre 2022

Avec le projet faramineux du Grand Arénas à Nice, quelles perspectives pour les anciens hôtels?

L'arrivée de nouvelles enseignes hôtelières face à l'aéroport de Nice a contraint les établissements déjà présents à s'adapter. Mais le Campanile et le Novotel ont su tirer...

jeudi 8 septembre 2022

Journée internationale de l'alphabétisation : AccorInvest poursuit son engagement en faveur de l'apprentissage du français

À l’occasion de la journée internationale de l’alphabétisation, le 8 septembre, AccorInvest renouvelle son engagement auprès des salariés qui rencontrent des difficultés...

jeudi 8 septembre 2022

La Liste publie sa sélection des meilleures pâtisseries au monde

Sept ans après la création du top 1000 des meilleurs restaurants du monde, La Liste intègre désormais la pâtisserie dans sa sélection, avec 700 adresses repérées dans 60 pays...

jeudi 8 septembre 2022

SOS Experts

Tiroirs chauffants ou réfrigérés (09/22)

Ces tiroirs sont plutôt réservés aux petits espaces, qui peuvent être intégrés dans des armoires ou sous un fourneau, voire être indépendants sur roulettes. Ils permettent le...

jeudi 8 septembre 2022