L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Ravioles de potimarron au parfum de truffe blanche

Recette de Michel Roth, issue de l'émission Repas de fêtes consacrée au Dîner à l'italienne, diffusée sur Arte entre le 21 décembre 2013 et le 3 janvier 2014 le samedi à...

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crémeux de maïs, foie gras poêlé, croustillant de grillons au sarrasin, neige de pop-corn et maïs déshydraté

Une recette de David Faure, restaurant Aphrodite, à Nice (06).

mardi 7 janvier 2014

Atelier déco : Le Félicien, l'hôtel Elegancia haute couture

Le créateur de mode Olivier Lapidus a conçu tout l'établissement parisien, du sous-sol au dernier étage, comme un défilé.

mardi 7 janvier 2014

Recette de chef à chef : Crabe Royal en salade folle, crème de petits pois et émulsion d'oignons

Une recette de Yannick Alléno, chef du 1947, au Cheval Blanc à Courchevel (73)

mardi 7 janvier 2014

Columbus Café & Co termine 2013 avec 3 ouvertures

Columbus Café & Co clôture l'année 2013 avec deux nouveaux points de vente à Paris et un sur l'aire d'autoroute A9 de Béziers Montblanc Sud en direction de Montpellier (34)...

mardi 7 janvier 2014

Hausse de la TVA : les professionnels du Var manifestent leur mécontentement

Vendredi 3 janvier, les restaurateurs et hôteliers du département se sont mobilisés pour protester contre la hausse de 3 points de la TVA. Appelés à la mobilisation par...

mardi 7 janvier 2014

Le Quality Hotel Acanthe Boulogne-Billancourt offre le téléphone à ses clients

Dans le cadre de son projet de complète rénovation, le Quality Hotel Acanthe Boulogne-Billancourt (92) met en place un service de téléphonie illimitée gratuit pour ses...

mardi 7 janvier 2014

Journée portes ouvertes post-bac avec le groupe FIM

Le groupe FIM organise une journée porte ouverte d'information post-bac le samedi 1er février de 10h à 17h dans ses 4 centres de la Manche : Agneaux, Cherbourg-Octeville,...

mardi 7 janvier 2014

Warwick International Hotels crée l'application Warwick Tonight!

Réservé aux réservations de dernière minute dans les hôtels membres de la collection, Warwick International Hotels propose une application Warwick Tonight disponible sur...

mardi 7 janvier 2014

BOURGEOIS présente les solutions cuisson Solymac

Depuis mi-2013, le spécialiste français du four mixte propose en complément de ses fours Zénith, des ensembles de cuisson horizontale adaptés à la restauration...

mardi 7 janvier 2014

Des pastas de l'Empire du milieu débarquent à Marseille

La Maison des raviolis a ouvert ses portes dans la cité phocéenne mi-octobre et propose de véritables spécialités chinoises.

mardi 7 janvier 2014

Ouverture d'un 2e Café Pinson

Après une première adresse en début d'année 2013 dans le Marais, Agathe Audouze et Damien Richardot viennent d'ouvrir un second Café Pinson dans le dixième arrondissement...

mardi 7 janvier 2014

Balls & Glory revisite les boulettes de viande

L'enseigne belge, adepte du slow-food, a élaboré toute une gamme de boulettes de viande farcies. Un 'classique innovant' qui fait fureur.

mardi 7 janvier 2014

Les Disciples d'Auguste Escoffier récoltent 10 500€ pour la galette du coeur

Pour la neuvième année consécutive, l'association des Disciples d'Auguste Escoffier s'est mobilisée pour vendre des galettes des rois au profit de POIC (Pseudo obstructions...

mardi 7 janvier 2014

Ile de la Réunion : les coupures d'eau et d'électricité ont occasionné de nombreuses pertes

Fin décembre et janvier sont généralement des périodes de forte activité pour les restaurateurs réunionnais. Si le passage du cyclone a occasionné les plus gros dégâts...

mardi 7 janvier 2014

À la Mère de Famille réalise deux créations pour la Saint-Valentin

Les chefs pâtissiers d'À la Mère de Famille confectionnent pour la Saint-Valentin un Coeur d'artichaut soit un artichaut en chocolat noir ou au lait garni de petits coeurs...

mardi 7 janvier 2014

Pret A Manger s'installe à Issy-les-Moulineaux

Pret A Manger, chaîne anglaise de restauration rapide naturelle, vient d'ouvrir un nouveau restaurant à Issy-les-Moulineaux (92). Il dispose de 130 places assises. Il est...

mardi 7 janvier 2014

Disparition de Claude Sainlouis

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris la disparition de Claude Sainlouis, le 3 janvier dernier, à l'âge de 80 ans. Cette figure emblématique de...

mardi 7 janvier 2014

Développement durable : l'engagement McCain

Il est coutumier de vilipender l'industrie agroalimentaire pour ses pratiques privilégiant la recherche du profit au détriment de l'environnement et des hommes. Cette vision...

mardi 7 janvier 2014

Textile en hôtellerie : un projet Eco-innovant

Le traitement du linge en hôtellerie est un poste essentiel à plusieurs niveaux : la satisfaction du client, à qui il convient d'offrir un niveau de propreté et de qualité...

mardi 7 janvier 2014

Tempête : La Baule réclame le classement catastrophe naturelle

La tempête qui s'est abattue sur La Baule durant quatre jours depuis le début de l'année, conjuguée aux forts coefficients de marée, notamment le matin du 4 janvier, a...

lundi 6 janvier 2014

Hilton Garden Inn arrive au Brésil en 2016

Hilton Worldwide vient d'annoncer l'ouverture de son premier hôtel de la marque Hilton Garden Inn au Brésil pour le quatrième trimestre de 2016 suite à la signature...

lundi 6 janvier 2014

Speed Burger met du camembert dans ses sandwiches

Après le reblochon de Savoie et le morbier du Jura, Speed Burger ajoute une nouvelle AOP fromagère avec le camembert au lait cru de Normandie jusqu'au 31 mars 2014. Il est...

lundi 6 janvier 2014

Jean-Pierre Silva : pour l'amour de la Bourgogne

À Cannes, cet ex-étoilé place la barre très haut en matière de bistrot-cave à vins. Avec chaleur et en famille.

lundi 6 janvier 2014

Elior répond aux questions de santé avec son numéro vert

Elior restauration santé crée un numéro vert gratuit avec le 0 800 000 158 pour répondre aux questions de nutrition et de santé du personnel soignant, de ses clients et de...

lundi 6 janvier 2014