L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michel Portos lance L'Étage

Le chef vient de créer une table privée juste au-dessus de sa brasserie ouverte en septembre 2012, Le Malthazar, et replonge dans la gastronomie.

mercredi 29 janvier 2014

Le cidre, une boisson sous-estimée dans la restauration

En dehors de la Chandeleur et des crêperies, les cidres sont assez peu présents en restauration. Ils présentent pourtant de nombreux avantages : généralement peu alcoolisés,...

mercredi 29 janvier 2014

Au collège : un repas avec ou sans viande ?

Christophe Dumangel, chef de cuisine au collège Jules Grévy à Poligny (Jura), ne se contente pas de "nourrir" les élèves mais les "éduque" sur l'importance de bien manger.

mercredi 29 janvier 2014

Pas d'accord sur la grille de salaires dans les HCR

Faute de mesures pour compenser la perte de la prime TVA, l'intégralité des syndicats de salariés a refusé de signer la grille de salaires proposée par le collège patronal.

mercredi 29 janvier 2014

La France dans le top 10 des pays dont les hôtels proposent une connexion internet

D'après une étude du portail de comparaison d'hôtels Trivago portant sur 700 000 hôtels, la France arriverait en 8e position des pays dont les établissements sont les mieux...

mercredi 29 janvier 2014

Sirha Genève : Thomas Duchemin et Charlotte Lachaut remportent le Trophée Chef & designer

Dernier concours disputé au Sirha Genève, il demande aux cuisiniers de travailler en binôme avec un designer afin de revisiter deux plats iconiques afin de les mettre au goût...

mardi 28 janvier 2014

Yannick Alléno : "Le design doit être au service de l'homme"

Le président du jury du Trophée Chef et Designer, qui vient de se disputer au Sirha Genève, explique son rapport au design et tout l'intérêt qu'il lui porte.

mardi 28 janvier 2014

Les chinois, premiers consommateurs de vin rouge

D'après une étude de Vinexpo, dont l'édition asiatique aura lieu du 27 au 29 à Hong-Kong, la Chine est aujourd'hui le premier pays consommateur de vin rouge au monde. « Avec...

mardi 28 janvier 2014

HolidayCheck Award 2014 prime 389 hôtels à travers le monde

HolidayCheck, portail d'avis de voyageurs, livre les résultats de ses Awards 2014 avec 389 hôtels ayant reçu les meilleures notes et le meilleur taux de recommandation tout...

mardi 28 janvier 2014

57 étudiants de l'Institut Paul Bocuse investissent la Coupole

Ce lundi, les jeunes de l'école d'Ecully ont démontré leur sens de l'adaptation et leurs capacités managériales en investissant la prestigieuse brasserie. Ils ont servi 318...

mardi 28 janvier 2014

L'hôtel Sheraton de Zurich est ouvert

Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc ouvre un deuxième établissement à Lausanne en Suisse avec le Sheraton Zurich Hotel. Détenu par Zufa Immobilien AG suite un contrat...

mardi 28 janvier 2014

Nomination de Vivek Badrinath chez Accor

Vivek Badrinath, 45 ans, intègre Accor à compter du 1er mars 2014 en qualité de directeur général adjoint et devient membre du comité exécutif du groupe. Avec cette...

mardi 28 janvier 2014

Le chef japonais Kouki Kumamoto remporte le 64e prix Prosper Montagné

Les six candidats devaient travailler le brochet, poisson qui avait permis à Joël Robuchon, président du jury, de remporter le prix en 1969.

mardi 28 janvier 2014

Management : Repérer les sources de motivation de ses collaborateurs

Après avoir accueilli un nouveau collaborateur, il est important de repérer ses sources de motivation.

mardi 28 janvier 2014

CHD expert dresse le bilan des congés de fin d'année

Selon un sondage réalisé en ligne le 8 janvier 2014 auprès d'un échantillon de 300 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus, le cabinet CHD...

mardi 28 janvier 2014

À Berlin, Ibis accueille son millième hôtel

La marque rouge d'Accor a inauguré dans la capitale allemande son millième établissement. L'occasion également de présenter sa nouvelle identité.

mardi 28 janvier 2014

Jean-Paul Hévin prend la présidence d'honneur du concours Relais Desserts Charles Proust

L'édition 2014 du concours Relais Desserts Charles Proust se déroulera pendant le salon du chocolat sous la présidence d'honneur de Jean-Paul Hévin. Quatre autres...

mardi 28 janvier 2014

Roland Héguy : l'entreprise en France a besoin de règles claires, simples, et sur la durée

Le président confédéral de l'Umih attend du gouvernement qu'il simplifie au plus vite la vie des entreprises.

mardi 28 janvier 2014

Design et écologie au Feldmilla Hotel

L'hôtel, de 35 chambres et classé 4 étoiles, a été récompensé par le guide Condé Nast Johansens dans la catégorie hôtellerie durable et responsabilité d'exploitation.

mardi 28 janvier 2014

Jean-Paul Hévin préside le concours Relais Desserts Charles Proust

L'association Relais Desserts organise le mercredi 29 octobre 2014 la finale du concours Relais Desserts Charles Proust lors de la 20e édition du salon du chocolat qui se...

mardi 28 janvier 2014

Les dépenses des Français pour Noël

Les Français vont dépenser 145 euros pour le réveillon de Noël selon une étude réalisée par Sofinscope CSA. 5% des ménages prévoient de consommer plus qu'en 2010 contre 4,5%...

mardi 28 janvier 2014

Le guide Lebey dévoile les bistrots de sa sélection 2014

En mars 2014, paraîtra le guide Lebey des bistrots 2014 aux éditions Albin-Michel. Les quatre bistrots sélectionnés pour le prix Staub-Lebey du meilleur bistrot à Paris...

mardi 28 janvier 2014

Les Hôtels Maurice Hurand se développent durablement

Après avoir rejoint le groupe hôtelier familial Maurice Hurand en prenant la direction du Bourgogne & Montana en 2010, Emilie Arabyan est désormais en charge de la qualité et...

mardi 28 janvier 2014

Trois chefs vosgiens donnent un cours de cuisine au CFA des MFR de Lorraine

Jérôme Badonnel de l'Hostellerie des Bas-Rupt, Hervé Cune des Jardins de Sophie et Olivier Lapôtre de l'hôtel-restaurant le collet se sont rendus au CFA des MFR (Maison...

mardi 28 janvier 2014

Les clés de l'emploi : Se préparer à un entretien de recrutement collectif

Dans certaines campagnes de recrutement, l'entretien collectif constitue une étape essentielle dans la présélection des candidats. Dans le secteur de...

mardi 28 janvier 2014