L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Arnaud Tabarec emmène les candidats dans les cuisines de l'enfer

La chaîne TMC diffusera à la rentrée la version française de « Hell's Kitchen, les cuisines de l'enfer » avec le chef étoilé Arnaud Tabarec pour départager les candidats.

vendredi 3 juillet 2015

Raoul Reichrath invente le Gastrobar

Le chef néerlandais, un temps étoilé au Grand Pré, revient sur le devant de la scène avec une formule originale en partenariat avec un domaine viticole.

vendredi 3 juillet 2015

Michaël Bartocetti devient le chef Pâtissier du Shangri-La Paris

Stefan Bollhalder, Directeur Général du Shangri-La Hotel, Paris et Christophe Moret, Chef Exécutif ont porté leur choix sur  Michaël Bartocetti. Il a passé son enfance...

jeudi 2 juillet 2015

Le compte à rebours a commencé pour le 3ème concours culinaire METRO – Gilles Goujon

Concours gastronomique s'adressant au trio chefs, apprentis et maîtres d'hôtel, le concours METRO - Gilles Goujon repart de plus belle. La finale aura lieu les 30 novembre et...

jeudi 2 juillet 2015

Lancement de l'offre « BBC Worldwide » sur le portail Éduthèque

Afin d'offrir toujours plus de ressources libres de droit aux enseignants, le ministère de l'Éducation nationale s'associe à BBC Worldwide, filiale internationale de la...

jeudi 2 juillet 2015

Carte des vins : le cadre légal

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter.

jeudi 2 juillet 2015

Laurent Mandon lance le Cril Café à Limoges

Le dynamique entrepreneur a imaginé un bar à tapas à vocation identitaire valorisant les produits du terroir limousin.

jeudi 2 juillet 2015

Remise des prix de l'hôtellerie lyonnaise

La troisième édition de cette soirée, organisée par le club hôtelier lyonnais, s'est déroulée le 29 juin lors d'une cérémonie à l'hôtel de ville.

jeudi 2 juillet 2015

Les spas du futur : des établissements ambitieux

Certains projets de spas sont marqués par l'originalité, la démesure et des budgets pharaoniques. Certaines tendances peuvent être suivies, tant dans un institut que dans un...

jeudi 2 juillet 2015

Emplois saisonniers : en Paca, une situation inextricable

La grogne monte du côté des professionnels du Sud. Entre des candidats sans volonté et des réglementations inadaptées, l'emploi saisonnier, incontournable dans cette région...

jeudi 2 juillet 2015

Les mesures de simplification pour la vie des entreprises

L'ordonnance du 18 juin 2015 clarifie le cadre juridique des titres emplois simplifiés et recentrent ces dispositifs autour de cinq offres destinées à des profils...

jeudi 2 juillet 2015

Guy Bardel, une carrière dédiée au recrutement

Cet ancien restaurateur s'est reconverti il y a trente ans dans le recrutement de personnel pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration. Selon lui, la situation...

jeudi 2 juillet 2015

Emplois saisonniers : le Languedoc-Roussillon est optimiste

Avec les ponts de mai, la saison 2015 a bien débuté dans la région. Tour d'horizon sur les départements littoraux.

jeudi 2 juillet 2015

'Feuillethé' en chaud-froid à l'aile de raie

IngrédientsPour 3 'feuillethés'• 1 petite aile de raie• 2 tomates • 3 belles feuilles de blette• 6 noix du brésil• 4 cuillères à soupe de crème fraîche• 4 tranches de...

jeudi 2 juillet 2015

Réunion des membres d'Euro-Toques Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne

Euro-Toques France a réuni le 29 juin l'ensemble des membres et des partenaires de la région Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne à Barr, sous la direction du délégué régional,...

mercredi 1 juillet 2015

Guy Savoy et Christian Boudard ouvrent "Goût de brioche"

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ouvrent aujourd'hui « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, située 54 rue Mazarine à Paris 6e....

mercredi 1 juillet 2015

Les hôteliers vont retrouver leur liberté commerciale et tarifaire

L'article '33 octies A' du projet de loi Croissance et Activité (Loi Macron) prévoit l'instauration d'un contrat de mandat entre hôteliers et plateformes de réservation en...

mercredi 1 juillet 2015

Premières mesures des Symphonies gourmandes

La première édition du festival mariant musique et gastronomie s'est déroulée à l'occasion de la Fête de la musique, sous l'impulsion de Jean-Marc Banzo.

mercredi 1 juillet 2015

Contrats d'embauche : Le GNI estime qu'il est impératif de prendre en compte les spécificités du secteur

7500 postes ont été créés au cours du 1er trimestre 2015, selon l'INSEE, avec 2900 postes dans le secteur de l'hôtellerie et 4600 postes dans la restauration. Le secteur CHR...

mercredi 1 juillet 2015

Faites de votre carte un atout : East Mamma

Installé dans le quartier de Bastille depuis avril, ce restaurant italien du groupe Big Mamma se caractérise par une cuisine à l'esprit napolitain : conviviale, simple et...

mercredi 1 juillet 2015

Édito du journal n° 3453 du 2 juillet 2015 : 'Alimentation : énergie vitale de la planète'

Depuis la première Exposition universelle organisée à Londres en 1851, chaque édition est consacrée à un thème d'intérêt général, voire à un défi collectif que l'humanité est...

mercredi 1 juillet 2015

Les pique-niques sudistes de Dinette Triple Crown

L'établissement, spécialisé dans la cuisine du Sud des États-Unis, ne disposait à son lancement que de huit places au comptoir. Une contrainte qui n'a pas empêché Nicole...

mercredi 1 juillet 2015

Nouveauté à tous les étages pour l'hôtel de la tour Thiers

L'ancien hôtel Park Inn 3 étoiles, situé sur le parvis de la gare, change de mains. Il passe de 192 à 90 chambres et s'apprête à gagner une étoile pour rejoindre les rangs...

mercredi 1 juillet 2015

Les Tables & Auberges de France lancent la Route des petits déjeuners

Pour ses 20 ans d'existence, le groupement souhaite mettre en valeur ce repas, qui est souvent moins travaillé par les hôteliers.

mercredi 1 juillet 2015

Un deuxième restaurant pour Buffalo Burger à Chartres

La filiale de Buffalo Grill mise sur le burger haut de gamme et vise 15 à 20 points de vente d'ici à fin 2016.

mercredi 1 juillet 2015