L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le temps d'habillage n'est pas du travail effectif

"Je voudrais savoir comment décompter les heures de travail d'une femme de chambre en CDI, sachant qu'elle doit être au travail de 7 h 30 à 15 h 30, donc 8 heures au...

jeudi 26 janvier 2017

Beachcomber French Riviera, premier resort de la marque en France

Le groupe hôtelier a choisi Biot, au coeur du parc de Sophia Antipolis, pour poser ses valises en France. Le nouvel hôtel, disposant d'une multitude de services, cible une...

jeudi 26 janvier 2017

La France remporte le prix du plat 100% végétal

La grande nouveauté du Bocuse d'or, c'était l'introduction d'un plat végétal. Un challenge pour les candidats qui n'avaient aucun repère ni référence.

jeudi 26 janvier 2017

Bocuse d'or : Le palmarès et les notes

Rang Pays Thème Assiette Thème Plateau Jury Cuisine Total de point 1. ...

jeudi 26 janvier 2017

Les Etats-Unis remportent le Bocuse d'or

Le Bocuse d'or du 30ème anniversaire était très attendu au Sirha de Lyon, notamment avec sa grande nouveauté : l'assiette 100% végétale.

jeudi 26 janvier 2017

L'huile d'olive de table Puget avec son bouchon verseur pop-up

Puget proposait lors du Sirha, parmi d'autres produits, son huile de table 25 cl issue d'un assemblage d'huiles d'olives cueillies jeunes. Extraite à froid, cette huile...

jeudi 26 janvier 2017

La vente sur le plan juridique

Les obligations qui encadrent la cession d'une affaire sont nombreuses. Certaines dépendent du statut de votre affaire, si vous êtes propriétaire ou locataire des murs.

jeudi 26 janvier 2017

'Café-resto clés en mains', un concept qui veut faciliter la création ou reprise d'un établissement

Donner une nouvelle jeunesse à un lieu n'est jamais simple, surtout lorsqu'il s'agit pour l'établissement de s'inventer ou se réinventer. Le cabinet d'architecture,...

jeudi 26 janvier 2017

Avec Igé, Georges Blanc s'offre la vie de château

Le groupe poursuit son développement avec l'acquisition, fin 2016, d'une demeure féodale qui vient compléter l'offre commerciale tout en ancrant un peu plus le groupe dans...

jeudi 26 janvier 2017

2 tonnes de carottes déversées sur les pavés de Barbès par les buralistes

Les buralistes sont en colère contre les ventes illicites de tabac. Et ils l'ont fait savoir mercredi 25 janvier en déversant 2 tonnes de carottes dans le quartier de...

jeudi 26 janvier 2017

Le Bocuse d'or est remporté par les Etats-Unis

Le Bocuse d'or du 30ème anniversaire était très attendu au Sirha de Lyon, notamment avec sa grande nouveauté : l'assiette 100 % végétale. Les 24 candidats qui ont défendu...

jeudi 26 janvier 2017

La MFR de Balan ouvre ses portes le 28 janvier

La Maison familiale rurale de Balan (Ain) organise sa première journée portes ouvertes le samedi 28 janvier de 9 heures à 17 heures. Familles, collégiens,...

jeudi 26 janvier 2017

Ramón Aragonés, le nouveau directeur général de NH Hotel Group

Le Conseil d'administration de NH Hotel Group a approuvé à l'unanimité la nomination de Ramón Aragonés comme directeur général du groupe, appuyée par un avis favorable du...

jeudi 26 janvier 2017

Le palmarès des Meilleures cartes de vins de France 2016

Plus de 10 000 cartes de vins ont été passées au crible par les jurés du Concours national de la meilleure carte de vin en France, organisé pour la première fois par le...

mercredi 25 janvier 2017

Au Futuroscope, une cession de holding entre professionnels

Hugues Baalouch a repris l'hôtel du Parc, l'hôtel Jules Verne, et le restaurant Pirates. Trois établissements situés dans la zone hôtelière du parc d'attraction et jusque-là...

mercredi 25 janvier 2017

Les Championnats de France du café : le palmarès

World Barista : Marco Sousa de Rosa remporte le titre Champion de France des Baristas 2017, à ses côtés sur le podium Fanny Pardes et Massimo Santoro. World Latte Art :...

mercredi 25 janvier 2017

Carton plein pour la 30e édition de Cadr'Hôtel

La 30e édition de Cadr'Hôtel, organisée par la classe de première BTS hôtellerie-restauration du lycée Alexandre Dumas d'Illkirsch-Graffenstaden, a mis en contact...

mercredi 25 janvier 2017

Quel talent ! Édito du journal du 26 janvier 2017

Le Bocuse d'or et la coupe du monde de pâtisserie, qui viennent de se dérouler au Sirha à Lyon, ont démontré leur engagement en faveur du développement durable et de...

mercredi 25 janvier 2017

Responsable du développement durable : un métier qui a du mal à s'imposer

Hôteliers et restaurateurs perçoivent la protection de l'environnement comme une source d'économies en énergie et consommation d'eau. Malgré cela, la tâche est souvent...

mercredi 25 janvier 2017

Risotto au potiron et bacon

Une recette extraite de Cuisiner sans gluten, de Clémentine Miserolle, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 25 janvier 2017

À lire : Cuisiner sans gluten

Avec 75 recettes, Cuisiner sans gluten permet de proposer une offre alternative, du petit déjeuner au dessert, en passant par l'apéritif : plats de résistance, bouchées...

mercredi 25 janvier 2017

Luxe et art de vivre à la française au coeur de l'hôtel Maison Albar Paris Céline

Le premier établissement de la marque Maison Albar vient d'ouvrir dans un quartier en plein renouveau.

mardi 24 janvier 2017

La France championne du monde de pâtisserie

La France s'est imposée lors de la 15e édition de la coupe du monde de la pâtisserie, rendez-vous international de référence de la profession, créée par Gabriel Paillasson en...

mardi 24 janvier 2017

Réussite : Les Rostang cultivent la tradition de la transmission

Depuis cinq générations, la famille a les pieds en cuisine. Alors que leur "auberge urbaine", Odette, vient d'ouvrir à Paris, retour sur une saga familiale pas comme les...

mardi 24 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : Contrôler ses huiles de friture

Tests, changement d'huile, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire. Cela pour...

mardi 24 janvier 2017