L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2017 : Jérémy Morin, un cuisinier bien dans son époque

Quinze mois après l'ouverture de son nouveau restaurant, le chef a retrouvé l'étoile qu'il avait eue durant sept ans au Metropolitan de Toulouse.

mardi 14 mars 2017

Les Olympiades des métiers France livrent leur palmarès

Coorganisées par la région Nouvelle Aquitaine et WorldSkills France, les finales nationales ont réuni 630 jeunes pendant trois jours d'épreuves.

mardi 14 mars 2017

Paul Dalrymple : "Le service s'apparente pour moi à un ballet"

Le maître d'hôtel de l'Institut, le restaurant-école de l'Institut Paul Bocuse, transmet sa passion du métier à ses élèves depuis trois ans. Ce qui oblige ce professionnel à...

mardi 14 mars 2017

Les 24 et 25 mars, rendez-vous avec Les journées du café

Pendant deux jours, les 24 et 25 mars, et dans toute la France, quelque 300 torréfacteurs tenant boutique vont proposer des dégustations, des initiations à la torréfaction,...

mardi 14 mars 2017

Thierry Grégoire nommé au Bureau du Pôle social du Medef

Thierry Gregoire, président des saisonniers de l'Umih et de la région Umih-Nord-Pas-de-Calais, en charge du social au sein du syndicat, a été nommé membre du Bureau du Pôle...

mardi 14 mars 2017

Fiche pratique : les frais de personnel de cuisine

Que prennent-ils en compte ?

mardi 14 mars 2017

Accorhotels va ouvrir un établissement haut de gamme sur les Champs-Élysées

Selon les informations du Figaro, Accorhotels va ouvrir d'ici 2021 un hôtel 5 étoiles d'une centaine de chambres sur les Champs-Élysées, à Paris. L'établissement prendra...

lundi 13 mars 2017

Michelin 2017 : Thibaut Ruggeri, apôtre du bon et du beau

Le vainqueur du Bocuse d'or en 2013 gravit une première marche deux ans après son installation dans l'abbaye royale.

lundi 13 mars 2017

La 8e convention nationale du commerce Fnaim se tiendra à Saint-Malo les 25 et 26 mars

La commission commerce-artisanat et transmission d'entreprises de la Fédération nationale de l'immobilier (Fnaim) organise les 25 et 26 mars prochains, au palais des congrès...

lundi 13 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

Le vignoble de Saône-et-Loire est constitué de deux entités : la côte chalonnaise au nord et le mâconnais au sud et offre au restaurateur une gamme de vins très étendue, à...

lundi 13 mars 2017

Décryptage : la profession fait sa promo avec Au resto la vie a du goût !

Le 18 mars démarre la campagne de communication « Au resto la vie a du goût ! ». 4 mois pour convaincre les Français de passer, à nouveau, la porte des restaurants.

lundi 13 mars 2017

Hilton veut doubler son parc hôtelier en France

Le groupe hôtelier Hilton a annoncé avoir pour objectif l'ouverture de 9 hôtels supplémentaires en France dans "les années à venir", dont trois d'ici deux ans. Hilton, qui...

lundi 13 mars 2017

L'école des métiers du Gers ouvre son restaurant d'application au public

Depuis novembre dernier, il est possible d'aller déjeuner au restaurant d'application de l'établissement de Pavie. Une décision qui accompagne l'arrivée des BP art de la...

lundi 13 mars 2017

Palmarès du concours Safran au lycée La Closerie

Le 6 février, les élèves des classes de terminale bac cuisine et CAP pâtissier en un an du lycée La Closerie de Saint-Quay-Portrieux (Côtes-d'Armor) avaient trois heures pour...

lundi 13 mars 2017

Michel Del Burgo nous a quittés

Le chef Michel Del Burgo est décédé à 55 ans, dans la nuit de samedi à dimanche à l'hôpital, des suites d'une longue maladie. Natif d'Hirson dans l'Aisne, il avait débuté...

lundi 13 mars 2017

Mobilités Erasmus + en cours pour le lycée Guichard de Guérande

Sept élèves d'hôtellerie du lycée Guichard de Guérande (Loire-Atlantique) sont en stage en Angleterre et au Portugal, depuis le 27 février et jusqu'au 28 mars, dans le cadre...

lundi 13 mars 2017

La Chine accueille le 1er forum international de l'éducation dans les métiers de l'accueil et du tourisme

Les 14 et 15 avril prochains, la ville de Hangzhou en Chine accueillera la première édition de l'International Forum of Education & training Innovation for Hospitality &...

lundi 13 mars 2017

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Le maître d'hôtel du restaurant étoilé Les Rosiers, à Biarritz, a appris son métier sur le terrain. Aujourd'hui encore, il est fidèle à lui-même en accueillant les clients...

lundi 13 mars 2017

Michelin 2017 : Julien Binz : "La première étoile qui nous appartient vraiment"

C'est la deuxième fois que le chef figure au guide rouge. Mais la première fois dans sa propre affaire, qu'il a ouverte il y a quatorze mois avec sa compagne, Sandrine...

lundi 13 mars 2017

Damier de sardines marinées, tomate-avocat, coulis basilic

Une recette de Julien Binz, Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (Haut-Rhin).

lundi 13 mars 2017

Summer Hotel Group poursuit ses ambitions azuréennes

Ce petit groupe de quatre établissements vise une croissance exponentielle dans les prochaines années. Il mise pour cela sur des économies d'échelle grâce à des achats...

lundi 13 mars 2017

Ouverture d'une section européenne portugais au lycée Lautréamont pour la rentrée 2017

Le lycée Lautréamont de Tarbes (Hautes-Pyrénées) va ouvrir une section européenne portugais. L'établissement a formalisé un partenariat avec le ministère du Tourisme...

lundi 13 mars 2017

Le sixième tremplin avenir du lycée du Touquet a tenu toutes ses promesses

Cette année encore, les principaux acteurs de l'industrie hôtelière ont répondu présent le 7 mars à l'invitation du lycée hôtelier du Touquet (Pas-de-Calais) pour son...

lundi 13 mars 2017

Les élèves de Joseph Storck remontent le temps

Le 10 mars, les élèves de première année BTS du lycée hôtelier Joseph Storck de Guebwiller et leurs professeurs Christian Cino et Patricia Pierrat ont proposé à 90 convives...

lundi 13 mars 2017

Thonon, Chateldon et Vals distinguées par le 1er concours des Eaux Gourmet

Le groupe Neptune est sous les projecteurs du premier concours international des Eaux Gourmet : Thonon est en effet médaillée d'argent dans la catégorie Eaux plats de...

vendredi 10 mars 2017