L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Nouvelle licence professionnelle métiers de la santé, nutrition, alimentation au CFA Sud formation.

Un nouveau diplôme sera porté par la faculté de pharmacie de Montpellier et le CFA universitaire EnSup-LRUn pour la rentrée de septembre : licence professionnelle métiers de...

lundi 20 mars 2017

L'exposition INFLUENCES par Valrhona : du 3 au 5 mars

INFLUENCES par Valrhona, c'est à la fois une exposition d'art (racontant les liens de filiation entre différents courants artistiques au fil des époques) ; une exposition...

lundi 20 mars 2017

Pour Pâques, Willy Wonka s'invite à l'Hôtel de Vendôme

Le dimanche 16 avril, l'univers enchanteur de Charlie et la Chocolaterie s'empare de l'Hôtel de Vendôme, à Paris (Ier), à l'occasion d'un déjeuner de Pâques inspiré du...

lundi 20 mars 2017

Les hôteliers, pionniers de l'affichage environnemental

Le Normandy (5*) à Deauville, le Barrière Westminster (4*) au Touquet et le Royal Hôtel (hôtel bureau 2*) à Versailles sont les premiers établissements à avoir reçu la...

lundi 20 mars 2017

Jo&Joe ouvre son premier établissement à Hossegor en partenariat avec Quiksilver et Roxy

Après son lancement en septembre 2016, la nouvelle marque de AccorHotels crée la surprise en ouvrant sa première adresse dans les Landes.

lundi 20 mars 2017

Courtepaille va à l'Essentiel

Après le Classique et le Comptoir, l'enseigne au toit de chaume définit une offre pour dynamiser les galeries marchandes des centres commerciaux. Le concept est expérimenté...

lundi 20 mars 2017

Vins corses : ne les oubliez pas

Trop souvent sous-représentée sur nos cartes, la Corse nous offre pourtant des vins très marqués par le terroir et les cépages autochtones.

lundi 20 mars 2017

Fiche pratique : où et comment acheter ses vins ?

Les restaurateurs doivent impérativement respecter deux étapes importantes lors de leurs achats : la détermination des besoins et la vérification de la fiabilité du...

lundi 20 mars 2017

Fiche pratique : Comment stocker les vins ?

En restauration, il existe souvent deux caves : la cave centrale et celle du jour, aux fonctions distinctes.

lundi 20 mars 2017

Fiche pratique : Où acheter ses vins en restauration ?

Pour acheter leurs vins, les professionnels peuvent s'adresser à différents fournisseurs. Chaque choix présente des avantages et des inconvénients.

lundi 20 mars 2017

Fiche pratique : Vins, comment effectuer les bons choix ?

Il est important de rester vigilant lors de commandes importantes et d'éviter les pièges sur les salons spécialisés et lors de la visite d'un agent commercial.

lundi 20 mars 2017

Le lycée Notre-Dame de Saint-Méen reçoit le label Qualycée

L'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand (Ille-et-Vilaine) a été récompensée pour son engagement auprès des jeunes. Cet établissement a décroché le label Qualycée. Il est...

lundi 20 mars 2017

Alain Ducasse appelle à une Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste

Dans son dernier livre réalisé en collaboration avec Christian Regouby, délégué général au sein du Collège Culinaire de France, « Manger est un acte citoyen »,...

lundi 20 mars 2017

Hôtellerie : les attentes et usages des voyageurs européens

Foncière des Régions a mené une étude sur les attentes et usages des voyageurs européennes dans l'hôtellerie. Le sondage OpinionWay pour Foncière des Régions a été réalisé...

lundi 20 mars 2017

Esprit de France dévoile son programme de fidélité : Les Amis d'Esprit de France

Les français possèdent en moyenne sept cartes de fidélité dans leur portefeuille. Il est donc important de se différencier. C'est dans cette logique qu'Esprit de France a...

lundi 20 mars 2017

Comment capter l'intérêt des voyageurs sur internet ?

Mettre en place une stratégie efficace est essentielle, notamment en ayant un discours clair, en connaissant bien vos clients et en étant en phase avec eux durant les...

vendredi 17 mars 2017

Vincent Boccara, vainqueur de la Coupe de France du Burger by Socopa 2017

Vincent Boccara, patron et chef de cuisine de Goku Asian Canteen et du W for Wok à Paris, a remporté le titre de vainqueur 2017 de la Coupe de France du Burger by Socopa,...

vendredi 17 mars 2017

Le Black OG et autres recettes des finalistes de la Coupe de France du Burger by Socopa

Le Black OG Par Vincent Boccara ; Goku (Paris 11ème)   Recette classée première de la finale régionale Ile de France et 1ère de la finale nationale.  ...

vendredi 17 mars 2017

Portrait-robot du Français lors de son tout premier voyage

Dans sa nouvelle étude, Booking.com s'est intéressé aux premières expériences de voyage des Français.

vendredi 17 mars 2017

Umih 63 : un environnement peu favorable

L'assemblée générale du syndicat du Puy-de-Dôme a réuni ses adhérents au dancing Dubien, le 13 mars dernier.

vendredi 17 mars 2017

La veste VEMAX de Robur

VEMAX, inspirée des vestes de motos, allie sobriété, fantaisie et confort. La maille X-static® située aux aisselles en est un atout majeur. Cette technologie (fil d'argent...

vendredi 17 mars 2017

Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes et carottes au jus de betteraves

Une recette de Jérôme Jaegle, L'Alchémille à Kaysersberg (Haut-Rhin)

vendredi 17 mars 2017

Saint-Jacques XL d'Écosse, sésame noir, mourron des oiseaux, gomasio pistache

Une recette de Pierre Rigothier, La Scène Thélème, Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Jérôme Jaegle, brut et élégant

Il y a dix-huit mois, le prodige alsacien ouvrait son restaurant sur ses terres natales, à Kaysersberg. Aujourd'hui, sa cuisine, ancrée dans le terroir alsacien et centrée...

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Skab, un duo gagnant

S'ils n'ont jamais douté de leur potentiel, Alban Barbette et Damien Sanchez ont dû parfois composer avec un contexte compliqué et apprendre la patience.

vendredi 17 mars 2017