Le 6 février, les élèves des classes de terminale bac cuisine et CAP pâtissier en un an du lycée La Closerie de Saint-Quay-Portrieux (Côtes-d'Armor) avaient trois heures pour élaborer et présenter, en binôme, au jury trois plats aux saveurs
de safran : un filet de cabillaud, un filet mignon de porc et un dessert.
L'essentiel dans ce concours ne résidait pas seulement dans l'agrément de saveurs safranées aux produits locaux proposés. Il s'agissait également de faire montre de maîtrise des méthodes, de l'hygiène, de l'originalité des préparations mais aussi de la qualité de la présentation des assiettes et du goût.
C'est l'aboutissement d'un travail commun des enseignants de cuisine, de pâtisserie et de service en restauration avec des partenaires, restaurateurs et fournisseurs locaux.
L'essentiel dans ce concours ne résidait pas seulement dans l'agrément de saveurs safranées aux produits locaux proposés. Il s'agissait également de faire montre de maîtrise des méthodes, de l'hygiène, de l'originalité des préparations mais aussi de la qualité de la présentation des assiettes et du goût.
C'est l'aboutissement d'un travail commun des enseignants de cuisine, de pâtisserie et de service en restauration avec des partenaires, restaurateurs et fournisseurs locaux.
Publié par Claude DIBIASE
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