L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Prise de contrôle du groupe Flo par le Groupe Bertrand via une augmentation de capital

Groupe Bertrand et Groupe Flo ont conclu avec les banques de Groupe Flo et Financière Flo, actionnaire de contrôle de Groupe Flo, un accord de restructuration de sa dette...

mercredi 26 avril 2017

Concours Olivier Roellinger : le podium des candidats professionnels

Les jeunes chefs européens ont participé dans les cuisines de Ferrandi Paris aux épreuves du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer,...

mercredi 26 avril 2017

L'Umih va attaquer en justice les deux principales plate-formes de restauration à domicile

A quelques jours de la publication du décret sur l'artisan cuisinier, Hubert Jan, président d'Umih Restauration, annonce que l'Umih a décidé d'attaquer en justice, auprès du...

mardi 25 avril 2017

Paris des métiers qui recrutent : rendez-vous le 4 mai au carreau du Temple

Carrefours pour l'emploi et la mairie de Paris proposent le jeudi 4 mai, de 10 heures à 17 heures, la 3e édition du salon emploi-formation Paris des métiers qui recrutent....

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive CastelineS

Une recette de Pierre Gagnaire et Jean-Denis Lebras, La Grande Maison Pierre Gagnaire à Bordeaux, 2 étoiles Michelin. Pour 4 personnes 4 homards bleus de 500gr...

mardi 25 avril 2017

Maranatha, 1er groupe hôtelier sur le secteur de la montagne

Selon un communiqué de presse dévoilé cette semaine par le groupe Maranatha, le groupe a conquis avec succès les Alpes françaises puisqu'il se classe parmi les cinq plus...

mardi 25 avril 2017

Century 21 fête ses 30 ans en grande pompe et met en jeu 200 000 euros

À l'occasion des 30 ans de l'implantation du réseau en France, Century 21 multiplie les événements. Parmi eux, une série de tirages au sort hebdomadaire du 1er avril au 31...

mardi 25 avril 2017

La Manufacture Kaviari dépoussière le caviar

La maison de caviar a ouvert un lieu à la fois table d'hôte et espace pédagogique et culturel pour initier les clients à ce produit de luxe artisanal.

mardi 25 avril 2017

Restaurateurs, pensez à l'AOP Pessac-Léognan

Berceau des vins de Bordeaux, cette appellation dynamique est l'un des fleurons du vignoble bordelais.

mardi 25 avril 2017

Quel est le salaire de référence en cas d'arrêt maladie ?

"Si un salarié avec un contrat à 169 heures (151,67 heures + 17,33 heures supplémentaires) est en arrêt maladie, doit-on le rémunérer sur la base de 169 heures ou 151,67...

mardi 25 avril 2017

Création du GNI Golfe de Saint-Tropez

Didier Chenet et Frédéric Blanc, ont signé, la semaine dernière en présence de Pascal Droux, président du GNI-Fagiht, et des deux co-présidents de l'UMT Var Est, Stéphane...

mardi 25 avril 2017

Les dispensers modulables de Duni

Duni vient de lancer une gamme de trois dispensers modulables et d'un plateau en bambou. Les dispensers sont proposés avec des séparateurs qui permettent de les utiliser...

mardi 25 avril 2017

L'Umih, le GNC et 5 autres syndicats du secteur du tourisme vont faire front commun

Dans nos colonnes, Roland Héguy et Hervé Bécam ont dévoilé la semaine dernière la mise en oeuvre  d'une communication commune sur les grands sujets avec d'autres acteurs...

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen, rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis

Une recette de Ronan Kervarrec, L'Hostellerie de plaisance à Saint-Émilion.

mardi 25 avril 2017

Michelin 2017 : Deux étoiles pour la cuisine "libérée" de Ronan Kervarrec

Fin juin 2016, le chef breton prenait les commandes des cuisines de l'Hostellerie de Plaisance. 7 mois plus tard, la greffe a pris et Michelin le confirme en accordant 2...

mardi 25 avril 2017

Hygiène : Les sushis et préparations à base de poissons crus

La préparation du poisson cru est un art minutieux, qui prend en compte tous les risques possibles pour le consommateur. L'utilisation de poisson surgelé est un moyen de...

mardi 25 avril 2017

Les élèves de Saint-Méen-Le-Grand de retour de Grande-Bretagne

Treize élèves inscrits en section européennes au lycée Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand (Ille-et-Vilaine) sont rentrés après cinq semaines de stage en Angleterre. Le lycée...

mardi 25 avril 2017

À Lyon, Le Rive gauche change de mains

Gérant de plusieurs établissements, Pierre-Olivier Guillermin a repris cette institution du 6e arrondissement avec son frère Nicolas. Après une rénovation complète, il l'a...

mardi 25 avril 2017

Palmarès du concours goût et saveurs de Mayotte

La troisième édition du concours du goût et des saveurs de Mayotte s'est déroulée le 14 avril au restaurant d'application du lycée de Kawéni sous la coordination de Fabien...

mardi 25 avril 2017

Guillaume Gomez, chef de file de la délégation française à Horeca Beyrouth

Guillaume Gomez a répondu présent à l'invitation de Joumana Dammous et de l'Ambassade de France au Liban, pour promouvoir le prestige et les savoir-faire de la cuisine...

mardi 25 avril 2017

Moelleux vapeur au chocolat

Une recette extraite de Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat, d'Yves Leers et Jean-Luc Fessard, aux éditions Buchet-Chastel.

mardi 25 avril 2017

Sophie Bannier nommée directrice d'exploitation du Castelbrac, à Dinard

Sophie Bannier reprend la direction de l'hôtel Castelbrac ouvert en juin 2015 à Dinard et succède ainsi à Dominick Adrian, à qui Yann Bucaille, propriétaire de...

mardi 25 avril 2017

Bâtir et développer son réseau professionnel

Pour booster sa carrière, chacun sait qu'aujourd'hui il faut à tout prix développer son réseau professionnel. Mais se constituer un carnet d'adresses n'est pas chose aisée....

lundi 24 avril 2017

L'entretien de la hotte et du conduit est-il obligatoire ?

"Dans une cuisine professionnelle, est-il obligatoire de faire entretenir une hotte et son conduit ? Quelles sont les principes de nettoyage et d'entretien ?" Betty Lefort

lundi 24 avril 2017

Éléments de stratégie numérique pour hôteliers

Site web, gestion des avis, outils performants, acquisition de trafic… autant de thèmes à maîtriser pour s'assurer une présence en ligne et attirer plus de clients vers son...

lundi 24 avril 2017