Hygiène : testez vos connaissances Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date... mardi 12 décembre 2017
Hygiène : quels thermomètres utiliser en cuisine ? "Quelle est la différence entre un thermomètre à pic et un thermomètre à infrarouge et à quel moment les utiliser ?" lundi 27 novembre 2017
Hygiène et food-truck Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son... mardi 21 novembre 2017
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration rapide arrive Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration rapide (GBPH) devrait être validé rapidement et sa parution devrait intervenir début 2018, indique le Syndicat... jeudi 16 novembre 2017
Prodate 2, nouvelles étiquettes de traçabilité pour Sanipousse Sanipousse lance une nouvelle solution d'étiquetage pour la traçabilité des préparations alimentaires : Prodate 2. Ce produit répond totalement à réglementation sur la... mercredi 25 octobre 2017
Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité... lundi 23 octobre 2017
ePack Hygiene, la démarche HACCP devient facile ePack Hygiene est la solution tactile dont le professionnel a besoin en cuisine pour réaliser l'ensemble de la démarche HACCP : allant de la prise de température des... lundi 23 octobre 2017
Hygiène : la transparence des contrôles L'objectif à long terme de cette mesure rentrée en vigueur depuis le 3 avril 2017 est d'inciter tous les professionnels de l'alimentation à améliorer leur niveau d'hygiène.... lundi 23 octobre 2017
Hygiène : lutter contre le gaspillage alimentaire La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets… jeudi 19 octobre 2017
Quel est le matériel autorisé pour le nettoyage du sol ? "Pour le nettoyage des sols du restaurant et de la cuisine, l'usage d'une serpillière est-il encore autorisé ? Si non, quelle est l'alternative ?" Stéphane Guilleminot lundi 9 octobre 2017
Sanipousse : 1 500 produits d'hygiène et sécurité alimentaire 24/7 Les commandes en ligne de tous les produits d'hygiène et de sécurité alimentaires sont désormais accessibles 24 h/24 et 7 j/7 sur shop.sanipousse.com. Le site de vente en... mardi 3 octobre 2017
PeakServe® de Tork, un nouveau système d'essuyage Dans un hôtel qui propose des salles de séminaires ou organise des conférences, il y a toujours un flot de personnes pour se rendent aux sanitaires lors des pauses. Le temps... vendredi 29 septembre 2017
Le Florimond affiche son niveau d'hygiène Pascal Guillaumin a été audité pour renouveler son titre de maitre restaurateur mais aussi pour vérifier son niveau d'hygiène selon la norme NF V 01-015, qui a été déclaré... jeudi 7 septembre 2017
Peut-on utiliser un plan de travail en résine époxy dans un cadre professionnel ? "Le revêtement d'un plan de travail de cuisine professionnelle peut-il être en résine époxy (cette résine très à la mode dont on se sert pour recouvrir les plans de travail... mercredi 30 août 2017
Le guide 2017-2018 Sanipousse est paru Le guide 2017-2018 regroupe 1 500 références indispensables pour le respect des normes en restauration. Plus qu'un catalogue "produits" classique, ce guide répond à toutes... lundi 28 août 2017
Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. vendredi 25 août 2017
Hygiène : Les règles liées au stockage Marche en avant, chambres froides positives et négatives, réserve, emballages : conserver les aliments répond à des normes très strictes. mardi 22 août 2017
Peut-on acheter de la viande hachée au supermarché ? "Peut-on acheter la viande sous vide, notamment hachée, au supermarché ?" vendredi 18 août 2017
Hygiène : la cuisson et la conservation sous vide Le sous vide devient progressivement une pratique courante en restauration mais cela reste un moyen de conservation à risque, où chaque étape doit être bien maîtrisée. Une... mercredi 16 août 2017
Les règles pour une bonne hygiène corporelle du personnel L'homme est un des facteurs de contamination les plus importants. Maîtriser son hygiène en tant que salarié c'est se protéger en tant que consommateur. jeudi 10 août 2017
Les oeufs contaminés au Fipronil : qu'en est-il en France L'affaire a été révélée au grand public le 4 août : des oeufs mis en vente en Allemagne contenaient du Fipronil, insecticide (puces, poux, tiques…) et acaricide, couramment... jeudi 10 août 2017
Comment détacher une moquette ? "Une poubelle déposée sur la moquette d'une chambre a coulé et laissé une trace et une mauvaise odeur... Avez-vous des conseils pour faire partir à la fois la tache et... lundi 7 août 2017
Livraison d'huîtres : faut-il un agrément sanitaire ? "Je suis restaurateur. Est-il nécessaire d'avoir un agrément sanitaire si je livre des plats chauds à domicile ? Qu'en est-il si je dois livrer des huîtres ouvertes prêtes à... mercredi 2 août 2017
Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo) La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les... jeudi 27 juillet 2017
Hygiène : proposer des pique-niques et paniers-repas Proposer des plats à emporter à ses clients, c'est de saison. Mais que ce soit en ville, en montagne, à la campagne ou en bord de mer, les micro-organismes ne font pas la... jeudi 20 juillet 2017
