Boissons

Le sotolon, un composé au goût de brioche, par Hervé This

Doté d'une odeur extrêmement puissante à l'état pur, ce composé transparent, un peu huileux, se trouve dans les barriques de vin jaune, les bouteilles de champagne avant...

jeudi 19 avril 2018

La Sauce Bolognaise Veggie de Panzani

Inédite, la Sauce Bolognaise Veggie* (végétarienne) de Panzani : un visuel et une texture aussi gourmands qu'une sauce bolognaise classique. Composée de protéines...

mercredi 18 avril 2018

Sosa, le partenaire idéal pour les desserts à l'assiette

À l'image de la tartelette sablée pannacotta-framboise réalisée en exclusivité par le chef Carles Mampel, les professionnels peuvent libérer leur créativité en ajoutant à...

mercredi 18 avril 2018

Cuillère à café : de quel côté la présenter ?

De quel côté et dans quel sens on doit mettre la cuillère à café sur la sous-tasse ? Voilà ma version : cuillère manche à droite et devant la tasse. Mais au lycée où...

mercredi 18 avril 2018

Fiche pratique : les vins des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers

Les vignobles de cette région sont situés essentiellement entre l'Adour et les Pyrénées. Si certaines appellations sont peu connues, d'autres ont acquis depuis très longtemps...

lundi 16 avril 2018

La qualité Barilla au service des chefs

[Publi rédactionnel] Découvrez la gamme de pâtes premium Selezione Oro Chef chez Barilla Food Service !

lundi 16 avril 2018

Vandemoortele lance sa nouvelle gamme de pains Les Incontournables

Vandemoortele Bakery Products France lance les Incontournables, une nouvelle gamme de pains natures précuits sur sole qui se compose de deux petits pains de 40 g et 55 g,...

vendredi 13 avril 2018

La Perruche pure canne en version sirop de sucre

La Perruche pure canne de Béghin Say revisite sa recette et dévoilera, à partir de juin 2018, une version sirop de sucre roux de canne. D'une couleur ambrée avec des notes...

vendredi 13 avril 2018

Les petits plats dans les temps, le livret de recettes inédites…

Les Français, en matière de repas, sont parfois contradictoires. Prendre le moins le temps possible pour déjeuner et un attachement profond au repas traditionnel pris à...

mercredi 11 avril 2018

Les vins de printemps

Cette saison offre une profusion de produits intéressants à travailler en gastronomie. Autant les associer au vin qui convient.

mardi 10 avril 2018

2018 : Nicolas Feuillatte fait peau neuve

Nicolas Feuillatte s'orne d'un nouvel emblème qui scelle chacune des cuvées. La marque souhaite offrir deux niveaux de gamme pour satisfaire et répondre aux exigences des...

mardi 10 avril 2018

Nouveautés chez Amora et Hellmann's

Hellmann's lance ce mois-ci la Yellow Mustard en squeeze de 250 ml. C'est une moutarde douce aux épices, à la couleur jaune prononcée. Elle accompagne les burgers et hot...

mardi 10 avril 2018

Les Instants Créatifs 2018 : plus que quelques jours pour participer

Il vous reste jusqu'au 23 avril pour participer au grand concours Aoste Professionnel réservé aux chefs, restaurateurs, acteurs du snacking et de la collectivité, mais aussi...

mardi 10 avril 2018

Emotion de Chef : les bocaux gourmets de Benjamin Collombat

Le chef étoilé Benjamin Collombat et la conserverie Au Bec Fin se sont associés pour élaborer une nouvelle gamme de produits : Emotion de Chef. La ligne directrice pour ces...

mardi 10 avril 2018

Volaille française, un repère pour les clients

L'Association de Promotion de la Volaille Française (APVF) lance une campagne sur le thème : La volaille française, moi je dis oui !

lundi 9 avril 2018

Le logo Volaille Française garantit l'origine et la qualité des viandes

Afin d'informer leurs clients, les restaurateurs peuvent apposer le logo Volaille Française sur la devanture du restaurant ou sur la carte.

lundi 9 avril 2018

Le vin et ses vertus nutritionnelles

De par ses qualités gustatives, conviviales et son impact positif sur notre santé, le vin mérite amplement sa place à notre table, mais comme le dit un proverbe français du...

lundi 9 avril 2018

Les jus de fruits et de légumes frais, bientôt sur la carte de tous les restaurants ?

Ces boissons très à la mode permettent notamment de compenser l'appauvrissement en nutriments des aliments, à condition d'utiliser le bon matériel.

lundi 9 avril 2018

Fiche pratique : Les vins du Bergeracois

Le vignoble compte 12 000 ha répartis sur 93 villages.

jeudi 5 avril 2018

Deux nouvelles Cuvées du Sourceur pour Valrhona

Valrhona élargit sa palette aromatique de deux nouvelles Cuvées du Sourceur. Les Cuvées Sakanti Bali 68 % et Kilti Haïti 66 % viennent rejoindre les quatre autres...

jeudi 5 avril 2018

Tendance : les glaces et les desserts aux fruits exotiques

Ananas rôti, gaspacho de mangue ou crème brûlée passion rivalisent de couleurs et de parfums plébiscités par les clients. Les chefs l'ont compris et n'hésitent pas à les...

mardi 3 avril 2018

boco Hospitality, des plats en bocaux préparés par de grands chefs

boco, enseigne de restauration créée par Vincent Ferniot, lance boco-Hospitality. Ce sont des recettes de chefs, longue conservation, pensées pour répondre aux...

jeudi 29 mars 2018

Monbana enrichit sa collection "Envie d'été" d'une nouvelle référence…

Pour valoriser leurs boissons chaudes ou frappées et fidéliser leur clientèle, Monbana propose aux restaurateurs, cafés et brasseries, un distributeur de 200 biscuits...

mercredi 28 mars 2018

Fiche pratique : les vins de Savoie

Le vignoble s'étend sur quatre départements : la Savoie, la Haute-Savoie, l'Isère et l'Ain, et produit principalement des vins blancs

mercredi 28 mars 2018

La préparation pour Panna Cotta de Debic

Une base semi-finie qui assure une qualité et une régularité pour permettre la réalisation de Panna Cotta originales. Cet appareil est simple et confortable dans son...

mardi 27 mars 2018