Boissons

Ovoteam : flexitarisme et ovoproduits

Véritable tendance de la restauration hors-domicile, le flexitarisme engendre une baisse significative de la consommation de protéines animales. C'est dans ce contexte que la...

vendredi 7 février 2020

Hot2Home de LambWeston, une frite qui reste chaude et croustillante

Grâce à une nouvelle recette de LambWeston, les frites Hot2Home restent chaudes et croustillantes pendant 20 minutes. Elles sont composées d’un nouvel enrobage spécifique à...

mercredi 5 février 2020

Fiche pratique : Présentation, cépages et classification des vins de Bordeaux

Partout dans le monde, lorsque le nom de Bordeaux est prononcé, c’est le vin qu’il évoque, avant même la ville. À cela plusieurs raisons : il s’agit du vignoble d’appellation...

vendredi 31 janvier 2020

Laits animaux et boissons végétales : un match équitable ?

Le lait de vache est actuellement délaissé au profit des laits de chèvre ou de brebis, mais aussi des boissons végétales, réputées meilleures pour la santé. Mais qu'en est-il...

jeudi 23 janvier 2020

Surprenez vos clients en leur proposant des vins volcaniques

La première édition du salon Vinora est l'occasion de découvrir l'AOC côtes-d'auvergne, souvent peu présente sur les cartes des vins.

mercredi 22 janvier 2020

Le saké séduit les Français

Pourtant exporté en quantité limitée du Japon et méconnu du grand public, le saké rencontre de plus en plus d'amateurs éclairés. Au-delà des restaurants japonais, on le...

mardi 21 janvier 2020

Baie Time, le mocktail de Lorina

À l’occasion de l’opération sans alcool du mois de janvier "Dry January", Lorina propose une recette de mocktail. Baie time Préparation : au shakerGlace : cube- 10...

jeudi 16 janvier 2020

Des focaccias italiennes pour Lanterna

Lanterna, filiale de Vandemoortele depuis 2015, propose des focaccias traditionnelles ou garnies, ciabattas, pizzas, bastoncinos et paninis. Tous les produits sont préparés...

mercredi 15 janvier 2020

Vinora, premier salon international des vins volcaniques

C’est officiel : la première édition de Vinora, salon international des vins volcaniques, aura lieu du 30 janvier au 3 février prochains à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), au...

vendredi 10 janvier 2020

Café : la responsabilité sociétale et la qualité, fer de lance du torréfacteur Malongo

Malongo propose désormais des doses de café expresso éco-responsables. L'occasion d'une rencontre avec Jean-Pierre Blanc, président directeur général des cafés Malongo,...

vendredi 10 janvier 2020

Romana Echensperger et Fabrice Sommier, parrains du Faîte 2020

Le Faîte de Saint-Mont représente la cuvée emblématique de l’AOC Saint-Mont et son assemblage est célébrée par les professionnels du vin à chaque nouveau millésime....

vendredi 10 janvier 2020

Le transfert des licences est limité aux départements

Limitation du transfert des débits au niveau départemental, ainsi que les zones protégées à 3 catégories d'établissement et possibilité de création de nouvelle licence IV...

jeudi 9 janvier 2020

Doit-on afficher l'arrêté préfectoral des horaires de fermeture des débits de boissons ?

"Doit-on afficher à l'intérieur d'un débit de boissons l'arrêté municipal pour les horaires ?"

lundi 30 décembre 2019

Les français aiment toujours boire du vin au restaurant

1/3 des vins français sont vendus en CHR. Le sondage Opinion Way pour Wine Paris nous apprend notamment que 85% des français estiment que la qualité du vin joue un rôle...

jeudi 26 décembre 2019

Fiche pratique : Les appellations régionales des vins de Bourgogne

► Liste des appellations et principales caractéristiques Ces AOC représentent, en volume, plus de la moitié des vins produits en Bourgogne.Les actions entreprises pour...

jeudi 26 décembre 2019

Risso devient Amphora, rien ne change sauf la marque

Suite à des décisions commerciales, Risso est devenue au fil des ans une marque multiproduits (graisse, beurre, huile…). Alors que l’expertise Risso dans les solutions huiles...

lundi 23 décembre 2019

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours...

vendredi 20 décembre 2019

Faites découvrir les vins canadiens 

La vigne est cultivée en Ontario, dans le sud du Québec, en Nouvelle-Écosse, et en Colombie britannique. De nombreux progrès ont été faits dans ce pays célèbre pour ses vins...

vendredi 20 décembre 2019

Fiche pratique : Les vins de la Côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette...

vendredi 20 décembre 2019

Segafredo Zanetti propose sa gamme Natura Bio

Natura Bio est une gamme de café, chocolat et de produits d’accompagnement. Le packaging reste nature : cerises de café, cabosses de chocolat, rameaux et feuillage. Le Café...

mercredi 18 décembre 2019

Philippe Mille signe le Menu Réveillon Etoilé Vittel 2019

Chaque année depuis 2015, un chef étoilé laisse parler son talent et sa personnalité en relevant le défi lancé par Vittel à travers un menu de fêtes, sublimé par l’eau...

mercredi 18 décembre 2019

Le prix de Saveur de l'année restauration pour Poule et Toque

SBV a reçu le prix Saveur de l’année restauration pour le Steak Haché de Poulet, façon Bouchère, de la marque Poule et Toque. Avec cette récompense, les restaurateurs auront...

mardi 17 décembre 2019

Label(le) Brûlerie : torréfaction de cafés de terroirs bio

Label(le) Brûlerie torréfie et distribue des cafés de spécialités certifiés en agriculture biologique. L’entreprise s’approvisionne, pour une partie de ses cafés, directement...

lundi 16 décembre 2019

Les pectines, pour réussir des gelées à coup sûr, par Hervé This

Les pectines sont des composés naturellement présents dans tous les végétaux : avec la cellulose, elles sont l'un des ingrédients du ciment qui fait tenir entre elles les...

jeudi 12 décembre 2019

La Porchetta Senfter, une touche d'originalité

Découvrez la Porchetta Senfter, une spécialité italienne savoureuse : longe et poitrine de porc associées à un mélange subtil d’épices et d’herbes aromatiques rôties au four....

jeudi 12 décembre 2019