Restauration

Vins et cuisine authentiques au Basalte

Désacraliser la dégustation, telle est la vocation de Lionel Albano, restaurateur, et Amaury Heurtaut, caviste, pour leur établissement ouvert en juillet.

lundi 6 octobre 2014

Moma group lance le Victoria 1836

Deux ans après la fermeture du Restaurant de l'Arc, Benjamin Patou, à la tête du Moma Group, inaugure dans cet espace une nouvelle maison dont la cuisine est confiée à...

lundi 6 octobre 2014

Agenda des chefs : 12 chefs contre le cancer

Hermance Carro, Michel Roth, Flora Mikula, Norbert Tarayre, Lydie Bel, Nicolas Gautier, Christelle Brua, Steven Ramon, Yvonne Verbauwhede, Fabrice Gass, Kristin Frederick...

lundi 6 octobre 2014

SaQuaNa : Aurélien Ratouit dans les pas de Frédéric Morin

Dans quelques semaines, Frédéric Morin, maître d'hôtel, quitte l'établissement pour rejoindre celui d'Anne-Sophie Pic à Valence. Il forme donc son successeur depuis trois...

lundi 6 octobre 2014

Lancement du Manifeste en faveur du petit déjeuner à la française

UNIJUS, Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruits, Syndilait, organisation professionnelle des fabricants de laits de consommation liquides, la Fédération des...

lundi 6 octobre 2014

Le petit déjeuner ne fait plus recette

La dernière enquête du CREDOC sur les Comportements et Consommations Alimentaires en France (CCAF 2013) met en évidence une dégradation généralisée de la prise quotidienne du...

lundi 6 octobre 2014

Le petit déjeuner dans le monde

Tartines de pain beurrées avec de la confiture, boisson chaude de type lait ou café, et jus de fruits : voici les ingrédients clés du petit déjeuner à la française, mais...

lundi 6 octobre 2014

Comment est apparu le petit déjeuner à la française

Jusqu'à la Révolution, les Français, à leur réveil, ne mangent pas vraiment. La journée de nos ancêtres n'est interrompue que par deux vrais repas : l'un pris en milieu /...

lundi 6 octobre 2014

Megatrends 2019 : exemples de concepts de restaurants

Pour illustrer les megatrends 2019, des concepts de restaurants ont été imaginés par les étudiants en Master Management Culinaire & Innovation de l'Institut Paul Bocuse avec...

vendredi 3 octobre 2014

Les finalistes du 2ème concours Metro-Gilles Goujon

Un concours original qui réunit dans une même équipe cuisinier, maître d'hôtel et apprenti. Présentation des 6 équipes qui concourront pour le titre les 3 et 4 novembre...

vendredi 3 octobre 2014

Julien Gautier ouvre le Bouchon Sully

Le chef du M Restaurant vient d'ouvrir une seconde affaire, adjacente à son établissement. Son choix s'est porté sur un bouchon lyonnais.

vendredi 3 octobre 2014

Dominique Ansel arrive à Tokyo en 2015

Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New-York et inventeur du Cronut, a annoncé sur son site Internet l'ouverture de sa première boutique à l'étranger à...

vendredi 3 octobre 2014

Les chefs du Loir-et-Cher se mobilisent dans la lutte contre le cancer

L'association des restaurateurs de métiers Cuisine en Loir-et-Cher et le Lions Club Blois Doyen organisent le mardi 18 Novembre 2014 un diner caritatif au profit de la...

vendredi 3 octobre 2014

Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent

Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn se mobilisent pour lutte contre le gaspillage alimentaire lors d'une émission qui...

vendredi 3 octobre 2014

Yvon Lebailly : "Il suffit d'oser ouvrir des portes, de se former"

Après être passé dans de belles maisons, le directeur de salle du Manoir du lys, transmet depuis 1996 ses connaissances, ses méthodes et sa conception du service à ses...

vendredi 3 octobre 2014

Les Philipps cultivent l'Esprit terroir

Après s'être formés aux côtés de grands chefs étoilés, le jeune couple vient d'ouvrir son propre restaurant à Strasbourg. Ils y travaillent la gastronomie à la française dans...

vendredi 3 octobre 2014

Olsen Butik, une nouvelle franchise autour des produits scandinaves

Depuis dix mois, la galerie commerciale de Fréjus-Plage accueille une boutique-concept novatrice et unique sur la Côte d'Azur, proposant produits fins de la mer et...

vendredi 3 octobre 2014

Une Semaine pour entreprendre en franchise, du 6 au 12 octobre

La Fédération française de la franchise (FFF) organise, du 6 au 12 octobre 2014, la 5e édition de la Semaine pour entreprendre en franchise. L'opération s'articule autour de...

vendredi 3 octobre 2014

Le chef du Renaissance Paris Arc de Triomphe revisite le Pot-au-feu

Mickaël Foubert, chef du Makassar Lounge & Restaurant du Renaissance Paris Arc de Triomphe (Paris, XVIIe) propose du 1er novembre 2014 au 28 février 2015 un...

jeudi 2 octobre 2014

Le tournoi des étoilés est remporté par l'équipe d'Edouard Loubet

Les 22 équipes composées de salariés de grandes tables françaises ont remis le couvert pour leur tournoi annuel qui se déroulait cette année à Saint-Etienne.

jeudi 2 octobre 2014

L'auberge Aux blés d'or organise une soirée à thème

Face au succès des deux dernières années, L'auberge Aux blés d'or de Pierrefonds (60) organise une soirée accords mets & vins le samedi 18 octobre 2013 à 20h30. Le repas,...

jeudi 2 octobre 2014

Le Shangri-La Paris mêle la peinture à la pâtisserie

Après le succès des ARTea Time Braque et Joséphine, François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel Paris, propose une pâtisserie en forme de pot de peinture avec un...

jeudi 2 octobre 2014

Pluie d'étoiles à Lyon autour de Christophe Roure

Christophe et Nati Roure n'entendaient pas manquer leur arrivée à Lyon. Ils ont convié l'essentiel des chefs étoilés (et quelques autres) de Lyon et sa région pour fêter...

mercredi 1 octobre 2014

Julien Gautier ouvre Le Bouchon Sully à Lyon

Julien Gautier, chef propriétaire du M'Restaurant (Bib Gourmand au  Michelin), vient de reprendre, à deux pas de son restaurant, ce qui fut Les Oliviers et devient le Bouchon...

mercredi 1 octobre 2014

Édito du magazine n°3414 du 2 octobre 2014 : "Mobilisation record"

Avec plus de 9 300 événements partout en France et même à l'étranger, la 4e édition de la Fête de la gastronomie, du 26 au 28 septembre, a battu des records. Née d'une...

mercredi 1 octobre 2014