Restauration

Cure de jouvence au Château de la Commanderie

Chaque année amène son lot de travaux dans l'établissement Châteaux et Hôtels collection. Les trois salles de restaurant ont été refaites fin 2014. Du bel ouvrage orchestré...

jeudi 9 avril 2015

Michelin 2015 : Côté jardin, le joli coup d'Arnaud Billard

À Gien, le chef globe-trotteur élabore une cuisine de passion pour les accords terre-mer et les légumes locaux.

jeudi 9 avril 2015

Manuel Collet ouvre un restaurant à côté de sa poissonnerie

Cela faisait plusieurs années qu'il y pensait : le poissonnier a franchi le pas et inaugure aujourd'hui son établissement. Fraîcheur garantie.

mercredi 8 avril 2015

Lancement du concours Création et Saveurs présidé par Mathieu Viannay

PRÉSIDENT Professionnel ouvre les inscriptions de la 6e édition du Concours Création et Saveurs, présidé par le chef Mathieu Viannay, MOF 2004 et chef propriétaire de La Mère...

mercredi 8 avril 2015

La technique de La Pyramide (Vienne, 38) : L'ouverture du Porto au feu

A La Pyramide à Vienne (38), l'établissement doublement étoilé Michelin est un lieu chargé d'histoires où on perpétue encore aujourd'hui certaines traditions comme...

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015: Une étoile pour son aïeul

À l'Auberge au boeuf, le chef incarne la quatrième génération de restaurateurs. La distinction du guide rouge, il la dédie d'ailleurs à son grand-père.

mercredi 8 avril 2015

Privé d'étoile, Christophe Cosme repart au combat

Loin d'être démoralisé, le restaurateur considère ce déclassement du guide Michelin "comme un moyen pour se ressourcer et se renouveler".

mercredi 8 avril 2015

À la Pomarède, la créativité du chef s'exprime aussi en salle

Le restaurant étoilé de Marjorie et Gérald Garcia a pour maîtres mots simplicité et rigueur avec un service élégant et ludique.

mercredi 8 avril 2015

Michelin 2015 : L'Épicurien savoure son étoile

Jérémy Gillon n'imaginait pas que la distinction tomberait dans sa cuisine, alors qu'il l'a recherche depuis son coup de foudre avec la gastronomie.

mercredi 8 avril 2015

Dame nature retrouve le sourire

Partisans d'une cuisine saine et goûteuse qu'ils défendent depuis quinze ans, les propriétaires du restaurant mettent les bouchées doubles pour répondre à une demande...

mercredi 8 avril 2015

Carte blanche avec Bertrand Grebaut

La France accueillera cette année la conférence pour le climat. Bertrand Grebaut, jeune restaurateur étoilé, en profite pour adapter le contenu de ses assiettes aux...

mercredi 8 avril 2015

Compte à rebours au Jardin des Sens

L'hôtel-restaurant des frères Pourcel à Montpellier fermera ses portes le 2 janvier 2016. Dans quelques jours, le 15 avril, Jacques et Laurent Pourcel, qui ont répondu à...

mardi 7 avril 2015

Les Rencontres de l'Excellence Gault&Millau et Elle & Vire Professionnel

Un tour de France en 5 étapes est prévu pour ces toutes nouvelles rencontres de l'excellence destinées à rassembler chefs et producteurs, sous l'égide de Gault&Millau et de...

mardi 7 avril 2015

Christian Plumail ouvre sa table d'hôte

Le chef a troqué son Univers étoilé pour une cuisine 'comme à la maison', à son domicile, dans une ambiance conviviale et décontractée.

mardi 7 avril 2015

Michel Sarran signe un burger pour Tommy's Diner

La chaîne de restauration sur le thème du Diner américain des années 50 lance le 8 avril un burger signé par le chef doublement étoilé Michel Sarran. « Patrick Soula m'a...

mardi 7 avril 2015

Michelin 2015 : Au Casadelmar, les saveurs s'ouvrent à tous les horizons

L'établissement retrouve sa deuxième étoile perdue l'année dernière. Une belle victoire pour ce chef d'origine italienne, venu en France pour y apprendre "la technique et le...

vendredi 3 avril 2015

Persillé remporte l'or aux 20es Palmes de la restauration du Leaders Club France

Ce concept hybride entre boucherie et restauration rapide est le grand gagnant de la soirée annuelle du Leaders Club France qui s'est déroulée au Théâtre de la Porte...

vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Un retour au pays gagnant

Nicolas Borombo a repris le Kaïku, une institution de Saint-Jean-de-Luz, en 2012. Proche de ses producteurs, le chef a composé une carte qui intègre des produits de qualité,...

jeudi 2 avril 2015

Les macarons de la rentrée de Pascal Caffet

Pour la rentrée, Pascal Caffet, MOF Pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, a imaginé six nouveaux macarons. L'assortiment cocktail comprend désormais...

jeudi 2 avril 2015

Pascal Caffet cuisine les choux

Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des desserts, élargit sa gamme d'entremets avec la sortie de trois choux à partager. Griottin se compose d'un biscuit...

jeudi 2 avril 2015

A La Montanha, restaurant de terroir et de découverte en Haute-Arriège

Philippe Lacube, éleveur de vaches gasconnes, a ouvert son établissement pour établir "le lien entre ce que l'on mange et ce qui est produit".

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Pour Pascal Bastian, "La boucle est bouclée"

Le chef vient d'obtenir sa deuxième étoile dans l'établissement où il a fait ses premiers pas en cuisine, en tant que commis, il y a un peu moins de vingt ans. Un parcours...

jeudi 2 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus.

mercredi 1 avril 2015

Édito du journal n° 3438 du 19 mars 2015 : "Franchise ou pas"

En restauration rapide, on comptait, au 31 décembre 2014, 175 réseaux pour un chiffre d'affaires de 4,2 milliards d'euros et 93 réseaux en restauration à thème pour...

mercredi 1 avril 2015

FrenchBurgers veut se développer en franchise

Crée par Bruno et Caroline Oddos, FrenchBurgers est une brasserie contemporaine installé depuis le 26 novembre à Bordeaux (33). Le restaurant propose chaque mois des...

mercredi 1 avril 2015