Restauration

L'Envers du Décor s'est refait une beauté

Lancé en février 1987 par François des Ligneris et transmis à la famille Perse, propriétaire du Château de Pavie en février 2017, L'Envers du Décor, à Saint-Emilion, rouvre...

mercredi 17 avril 2019

Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

Rien ne le prédestinait à la cuisine. Il a pourtant gravi les échelons à force de travail et d'envie. Le chef est désormais à la tête de trois restaurants dans la capitale...

mercredi 17 avril 2019

Carré Sénart inaugure 'Les Tables du Carré'

Ouvert en 2012, le centre Carré Sénart (Unibail-Rodamco-Westfield), à Lieusaint (77), n’a cessé de se renouveler et de renforcer son positionnement familial. En 2007, des...

mercredi 17 avril 2019

La restauration commerciale veut se réinventer

La restauration commerciale représente près de 56 milliards de chiffre d'affaires, 195 670 établissements (dont 85% ont moins de dix salariés) et 836 200 salariés (soit plus...

mardi 16 avril 2019

Quels sont les moyens à mettre en oeuvre pour assurer la stabilité et le dynamisme de la restauration ?

Voici, par grands thèmes, les propositions établies par l'Umih, le GNC, le SNRTC le Snarr et le SNRPO dans le cadre des Assises de la restauration commerciale.

mardi 16 avril 2019

Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

À 41 ans, le chef vient de décrocher au restaurant Automne une première étoile totalement inattendue. Pour celui qui officie aux côtés de son épouse, Saeko, cette distinction...

mardi 16 avril 2019

Jean-François Piège, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef a racheté La Poule au pot, institution du quartier des Halles, en juin 2018. La carte célèbre les grands classiques de la cuisine bourgeoise : des mets généreux,...

mardi 16 avril 2019

The Westin Paris-Vendôme : la savane s'invite à Pâques

Florence Lesage, chef pâtissière du Westin Paris-Vendôme, a réalisé un toucan à plumes entouré de feuilles de bananier et de fleurs colorées pour les fêtes de Pâques. Cet...

mardi 16 avril 2019

Nicolas Gautier, nouvel étoilé Michelin 2019

Pas même un an après l'ouverture de son restaurant Nature, le chef décroche sa première étoile. Une récompense appréciée pour celui qui a su prendre son indépendance afin...

mardi 16 avril 2019

Cauchemar en cuisine : Lou Pebre dépasse les prévisionnels

Plats au look daté, fréquentation en berne… Grâce à Cauchemar en cuisine, l'établissement de Cavalaire-sur-Mer change de cap et semble redresser la barre avec brio.

lundi 15 avril 2019

Grégory Coutanceau investit un bâtiment historique de Rochefort

Le chef rochelais ouvre son troisième établissement dans un lieu chargé d'histoire, le magasin aux vivres. Le projet fait partie d'un vaste ensemble de réhabilitation du...

vendredi 12 avril 2019

Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

Le jeune chef de 29 ans s'est vu confier les commandes du Cénacle, le restaurant de l'hôtel La Cour des consuls, il y a un an et demi. Une confiance qui a payé.

vendredi 12 avril 2019

Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne

Proposer des produits de qualité au prix juste sur un bon emplacement, un service de livraison et de vente à emporter, ainsi qu'une expérience forte sont les clés du succès...

vendredi 12 avril 2019

L'attractivité des chaînes de restauration et les modèles gagnants

Food Service Vision, société d'études et de conseil dans le secteur de la restauration, vient de réaliser une étude approfondie, unique en son genre, sur l'attractivité des...

vendredi 12 avril 2019

À Bordeaux, CRU sert le tartare de l'entrée au dessert

En août dernier, Élodie Pichard et Jérémie Desbieys ont inauguré leur restaurant CRU, pour Cuisine raffinée urbaine. Avec une carte construite uniquement autour du tartare,...

vendredi 12 avril 2019

Chatchai Klanklong, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans le sud du Haut-Rhin, la cuisine franco-thaïe du chef a séduit les inspecteurs du guide Michelin. À peine un peu plus d'un an après son ouverture, L'Orchidée a décroché...

vendredi 12 avril 2019

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Formé à Paris, le couple de chefs a d'abord fait escale à Angers avant de mettre le cap sur la mer bretonne pour y développer une cuisine élaborée au gré des saisons, du...

vendredi 12 avril 2019

Francis Scordel, nouvel étoilé Michelin 2019

Le nouveau chef de La Carambole est arrivé en octobre dernier, où il a succédé à Frédéric Lefèvre. La première étoile vient saluer la continuité du travail de toute une...

jeudi 11 avril 2019

Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Une cuisine signature, teintée d'une forte identité locale, et une ode à sa grand-mère Suzanne, voilà les ingrédients du succès que le chef revendique pour cette étoile...

jeudi 11 avril 2019

Top Chef saison 10 - épisode 11 avec la tournée des palaces

Damien Laforce a été éliminé hier soir. Dès la semaine prochaine, les candidats restants vont amorcer les ¼ de finale de Top Chef qui vont se dérouler sur 2 semaines. Pour...

jeudi 11 avril 2019

Gaëtan Evrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Passionné de la Touraine et profondément attaché à sa région, le chef s'est installé à Montbazon à la suite d'Olivier Arlot.

mercredi 10 avril 2019

Richard Rocle, nouvel étoilé Michelin 2019

Né à deux pas de Roanne, dans une famille de gourmets, le chef a trouvé sa voie très jeune. À sa passion pour la cuisine il ajoute désormais la volonté d'être l'ambassadeur...

mercredi 10 avril 2019

Marathon pour devenir MOF : dimanche 14 avril à 14 h 40 sur TF1

Le dimanche 14 avril à 14h40, dans le cadre de l'émission "Grands Reportages", TF1 diffusera "Marathon pour devenir MOF", un film de 58 mn réalisé par Jean-Pierre Petit....

mercredi 10 avril 2019

Christophe Hay, nouveau 2 étoiles Michelin 2019

Christophe Hay décroche 2 étoiles pour La Maison d'à Côté de Montlivault (41), et 1 étoile pour La Table d'à Côté de Ardon, près d'Orléans (45), confiée à Aurélien Largeau....

mercredi 10 avril 2019

Albert Malongo Ngimbi : "L'art de la sommellerie, c'est aimer partager"

Le guide Michelin a décerné son prix du sommelier 2019 au jeune homme qui exerce ses talents à La Table Saint-Crescent, le restaurant de Lionel Giraud, où il incarne une...

mercredi 10 avril 2019