C'est au premier semestre 2020 que le Cheval Blanc Paris devrait ouvrir ses portes avec aux pianos Arnaud Donckele. Le chef continuera d’orchestrer durant la saison estivale La Vague d’Or, restaurant du Cheval Blanc St-Tropez (ex-Résidence de la Pinède acquise par LVMH en 2016 et ayant rejoint la collection Cheval Blanc en mai 2019). "Au sein de Cheval Blanc Paris, Arnaud Donckele cuisinera à l’année, sur toutes les saisons : un atout capital pour développer sa créativité dans ses deux entités. Il entend bien sûr rester fidèle aux circuits courts et directs, seuls garants de produits d’exception, mais en y apportant sa créativité singulière : cette fraîcheur qui crée chaque fois l’inattendu de ses assiettes", précise LVMH dans un communiqué.
Avec la marque Cheval Blanc, LVMH Hotel Management développe une collection de Maisons d’exception dont la première, Cheval Blanc Courchevel, a ouvert ses portes en 2006 à Courchevel et la deuxième, Cheval Blanc Randheli, à l’automne 2013 aux Maldives. La marque poursuit son développement avec l’ouverture de Cheval Blanc St-Barth Isle de France dans les Caraïbes en octobre 2014 ainsi que de futurs projets notamment à Londres, et à Paris. LVMH Hotel Management opère aussi le White 1921 Courchevel, et le White 1921 Saint Tropez.
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