Recette

Poitrine de veau d'Aveyron et du Ségala farcie, mousseron de la Saint-Georges et jus corsé à l'aspérule odorante

Une recette de Daniel Lutrand, une étoile Michelin, Pastis Restaurant, Montpellier.

jeudi 8 avril 2021

Asperges blanches rôties, moules sauce curcuma

Une recette de Mathieu Desmarest, une étoile Michelin à Pollen, Avignon.

mercredi 7 avril 2021

Le casse-croûte charentais

Une recette de Guillaume Veyssière, une étoile Michelin aux Sources de Fontbelle, Angoulême.

mercredi 7 avril 2021

Pâté-croûte de la Maison Bouvier

Une recette de Bernard Pinaud, chef exécutif du Panoramic, nouvel étoilé Michelin à Tignes (Savoie).

mardi 6 avril 2021

Poulpe de roche mariné à l'huile vanille, riz vénéré, brocoli au carvi, agrumes et piquillos

Une recette d'Alexandre Lechêne, une étoile Michelin à la Villa Salone, Salon-de-Provence.

mardi 6 avril 2021

Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Une recette de Stéphane Froidevaux, nouvel étoilé Michelin, au Fantin Latour à Grenoble

vendredi 2 avril 2021

Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce

Une recette de Claire Vallée, nouvelle étoilée Michelin au restaurant ONA à Arès (Gironde).

jeudi 1 avril 2021

Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut

Une recette de Mickaël Féval, une étoile Michelin au restaurant Mikaël Féval, à Aix-en-Provence.

jeudi 1 avril 2021

Raviole de pomme de terre, champignons et cardamome

Une recette de Romain Brillat, une étoile Michelin Au Crocodile à Strasbourg.

mercredi 31 mars 2021

Dorade royale/Céleri/Pesto de livèche

Une recette de Mathieu Boutroy, une étoile Michelin, Le Cerisier à Lille.

mercredi 31 mars 2021

Langoustines aux oignons des Cévennes

Une recette de Laurent Cherchi, nouvel étoilé Michelin à Reflets d'Obione (Montpellier).

mardi 30 mars 2021

Crevettes grises à boire avec huîtres Claire de Jade, algues et navet daïkon

Une recette d'Éric Mignard, une étoile Michelin au Castel Marie-Louise à La Baule.

mardi 30 mars 2021

Noix de Saint-Jacques, céleri en croûte de sel et jus au laurier

Une recette de Guillaume Scheer, une étoile Michelin Aux Plaisirs gourmands, Schiltigheim.

lundi 29 mars 2021

Poulette sancerroise, butternut en texture, viennoise à la noisette, jus à la baie de siltimur

Une recette de Julien Médard, nouvel étoilé à L'Ardoise du Marché à Boulleret (Cher).

lundi 29 mars 2021

Le pigeon, tartare d'huîtres et petits pois

Une recette d'Éric Prowalski, une étoile Michelin, la Rotonde des Trésoms (Annecy).

vendredi 26 mars 2021

Dorade, betterave, raifort

Une recette de Guillaume Guibet, une étoile Michelin, Le Verbois, Saint-Maximin.

vendredi 26 mars 2021

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, le Trente-trois, Villeroy à Paris, 1 étoile Michelin.

vendredi 26 mars 2021

L'anguille légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

Une recette d'Alexandre Baumard, nouvel étoilé Michelin à L'Observatoire (Le Gabriel), à Bordeaux.

jeudi 25 mars 2021

Langoustines de Méditerranée crues et cuites, têtes infusées, condiment patate douce, agrumes et kalamansi

Une recette de Christophe Chiavola, une étoile Michelin au Château de Massillan, Uchaux.

jeudi 25 mars 2021

Artichauts barigoule, vinaigrette au jus de cuisson

Une recette de Sébastien Broda, nouvel étoilé Michelin à Louroc (Antibes).

mercredi 24 mars 2021

Rouget de petit bateau cuit au bâton de citronnelle du potager, condiment de cacahuète, topinambours de chez M. Bardaine confits

Une recette de Jean-Michel Bardet, une étoile Michelin au Domaine du Colombier

mercredi 24 mars 2021

Filet de canettes des Dombes excellence Miéral rôti au poivre de Sichuan et navet primeur

Une recette d'Aurélien Mérot, une étoile Michelin à l'Auberge du Cep, Fleurie.

mardi 23 mars 2021

Omble chevalier fumé au foin, quinoa, menthe, coriandre et passion

Une recette de Vincent Favre Félix, une étoile Michelin au Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy.

mardi 23 mars 2021

Filet de rouget en écailles croustillantes, sauce miroir, krampouz

Une recette de Sébastien Martinez, 1 étoile Michelin au restaurant Le Moulin de Rosmadec.

lundi 22 mars 2021

À propos des 'sels minéraux' dans l'eau de boisson, par Hervé This

L'eau contient des ions minéraux : sodium, potassium, magnésium, chlorures, nitrates, sulfates, phosphates... mais pas de 'sels minéraux'.

lundi 22 mars 2021