Équipement

Choisir son matériel : Les meubles bas

Un meuble bas est en principe tout inox sauf, parfois, les piétements. Il peut être à porte battante ou coulissante. Ces meubles peuvent être traversants et chauffer...

mardi 12 décembre 2017

Choisir son matériel : les équipements de préparation

Les assistants culinaires mécaniques, qui aident les cuisiniers dans leurs tâches quotidiennes, sont devenus incontournables dans nos cuisines. Nous trouverons par...

lundi 11 décembre 2017

À Londres, un faux restaurant obtient la première place du classement Tripadvisor

Le journaliste Oobah Butler a créé un canular qui a tellement bien fonctionné que son établissement - sans existence réelle - s'est retrouvé en tête du classement de la...

lundi 11 décembre 2017

Choisir son matériel : Les machines à mise sous vide

Une machine à mise sous vide vise à conserver les denrées plus longtemps. Vous devrez les emballer en renforçant les mesures d'hygiène au maximum (à commencer par...

vendredi 8 décembre 2017

GAZ NATUREL : l'assurance de la performance pour la cuisson professionnelle

[Publi-rédactionnel] Énergie sûre, précise, fiable et compétitive, le gaz naturel a la cote chez les cuisiniers. Que la cuisson se fasse au four ou sur des feux, des...

vendredi 8 décembre 2017

Choisir son matériel : Les hottes de cuisine

Les hottes et capteurs sont conçus pour permettre l'extraction de la chaleur et la filtration optimale des vapeurs et fumées produites dans les grandes cuisines. En...

lundi 4 décembre 2017

Choisir son matériel : Les hachoirs à viande

Qu'ils soient manuels ou électriques, les hachoirs à viande demandent une attention particulière. Tant sur les garanties d'hygiène que de sécurité.

jeudi 30 novembre 2017

Choisir son matériel : Les plaques coup de feu

Souvent placée au centre d'un bloc de cuisson, cette plaque d'acier - ou plus rarement en fonte - est équipée d'un brûleur d'une puissance de 10 à 15 kW, en laiton ou en...

vendredi 24 novembre 2017

Choisir son matériel : Les groupes frigorifiques

Un groupe frigorifique est un équipement qui permett de refroidir l'intérieur des chambres froides, armoires réfrigérées, etc. La mise en oeuvre de la technologie des...

jeudi 23 novembre 2017

D'internet au point de vente : les concepts

Difficile aujourd'hui d'échapper à la transition numérique, aux nouveaux concepts marketing et aux nouvelles demandes des consommateurs. Il est essentiel de considérer la...

jeudi 23 novembre 2017

BLANC1420®, le nappage professionnel de qualité

BLANC1420®, spécialiste du linge professionnel, présente une collection de nappages en lin, métis, coton égyptien, coton ou polyester, conçus pour répondre aux exigences...

jeudi 23 novembre 2017

Choisir son matériel : Les grillades

Qu'elle soit au gaz ou électrique, la grillade trouve son application dans toutes les cuisines pour la cuisson des viandes, poissons, légumes, etc. Elle existe sous forme...

mercredi 22 novembre 2017

Choisir son matériel : Les friteuses

À gaz ou électrique, simple bassine à frire ou machine ultrasophistiquée, la friteuse est un élément indispensable pour de nombreux établissements.

mercredi 22 novembre 2017

Clé magnétique ou smartphone pour ouvrir la chambre ?

L'ouverture de la chambre par un objet connecté se généralisera dans les années à venir. Cette solution 100 % numérique permettra un gain de temps mais aussi des économies à...

mardi 21 novembre 2017

Choisir son matériel : Thermomètres et enregistreurs de température

• Thermomètre à visée laser Ce thermomètre mesure la température de surface à distance, sans contact. Il est idéal pour la réception des marchandises et le contrôle des...

lundi 20 novembre 2017

Choisir son matériel : Les feux vifs

Un feu vif est un brûleur gaz d'une puissance de 3 à 15 kW en laiton ou en fonte sous grille, généralement en fonte ou en inox. L'allumage se fait par piezzo, train...

jeudi 16 novembre 2017

Les Kits de pressage L et S de Zumex®

Zumex présente ses Kits L et S qui viennent élargir l'offre des 'winter juices'. Le Kit L, une des dernières nouveautés du catalogue des accessoires de la marque, permet...

mercredi 15 novembre 2017

Les démonstrations Frima CookingLive

Frima propose à tous les chefs de s'échapper 2 heures de leur routine pour participer à l'animation culinaire Frima CookingLive. Des démonstrations gratuites organisées...

mercredi 15 novembre 2017

Choisir son matériel : Les éplucheuses/essoreuses

Une éplucheuse est une machine équipée d'un plateau tournant à grande vitesse et dont les côtés sont abrasifs. Cela permet d'éplucher des tubercules (pommes de terre,...

mercredi 15 novembre 2017

InductoChef MultiZones à induction d'Artinox, groupe Lanef

InductoChef MultiZones répond à tous les besoins sur une même plaque. Multifonctions, multizones, il cuit, maintient au chaud, mijote, grille et s'adapte aux coups de feu....

mardi 14 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours statiques

À gaz ou électrique, ces fours sont généralement intégrés dans les blocs de cuisson, souvent haut de gamme. Ils sont appréciés des chefs de cuisine car ils permettent la...

mardi 14 novembre 2017

Les règles d'or de la vidéo en direct

Les médias sociaux ont ouvert un nouveau mode de contact entre les marques et leur communauté : le live. Tour d'horizon des possibilités qui s'offrent aux hôteliers et...

lundi 13 novembre 2017

Asterio de Sequoiasoft, le logiciel de gestion 100 % web

Avec son nouveau PMS Asterio, Sequoiasoft propose aux hôteliers indépendants une solution complète pour sa gestion. Une solution 100 % web qui va simplifier les...

lundi 13 novembre 2017

Choisir son matériel : les essuie-mains

Choisir son matériel : les essuie-mains Un essuie-mains permet le séchage des mains par un système d'air chaud ventilé ou par la distribution de feuilles (individuelles...

lundi 13 novembre 2017

Phil par Accorhotels, ce bot qui parle aux utilisateurs de Google Home

Accorhotels a lancé Phil, son bot, créé et nourri grâce au machine learning, qui peut répondre aux demandes vocales de ceux qui ne prennent plus leur téléphone ou leur PC,...

vendredi 10 novembre 2017