Au premier étage du Pavillon Dufour, chez Ore-Ducasse au château de Versailles, Alain Ducasse proposera, à partir du 13 septembre, pendant la journée, des classiques
de la cuisine française mais aussi des assiettes légères et rapides pour les
petites faims ou encore de fines pâtisseries. Le soir, après les visites, le
lieu pourra être privatisé et deviendra le théâtre de grands dîners. Deux
expériences culinaires différentes dans un même cadre historique prestigieux.
L'équipe
Stéphane Duchiron prend les commandes de la cuisine. À la sortie de l'école Ferrandi, il part travailler dans des restaurants étoilés de premier plan : chez Guy Savoy, chez Jacques Lameloise, et enfin, en 2004, au Passiflore, où il est le sous-chef de Roland Durant, qui exercera sur lui une forte influence. En juin 2006, il ouvre son propre restaurant, Les Fougères. En septembre 2016, Alain Ducasse lui propose de le rejoindre pour diriger les cuisines d'Ore-Ducasse au château de Versailles.
À ses côtés en pâtisserie : Arnaud Dutertre, chef pâtissier. Il a commencé son parcours en province dans une petite pâtisserie de ville. Il est ensuite entré dans un restaurant pour réaliser les desserts de la carte et du buffet de pâtisserie. En 2002, il part travailler à Versailles, au Trianon Palace, dans le restaurant Les 3 marches de Gérard Vié. En 2006, Alain Ducasse lui propose de devenir responsable de production pâtisserie dans son restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne.
Et en salle : Maxime Maze, directeur d'exploitation. Après ses études, il commence à travailler dans des établissements parisiens comme les restaurants d'Hélène Darroze et de Hiroyuki Hiramatsu. En 2005, il entre chez Alain Ducasse au Plaza Athénée où il devient rapidement maître d'hôtel puis directeur du restaurant saisonnier La Cour Jardin. En 2011, Alain Ducasse le nomme premier maître d'hôtel puis directeur de son restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne.
L'équipe
Stéphane Duchiron prend les commandes de la cuisine. À la sortie de l'école Ferrandi, il part travailler dans des restaurants étoilés de premier plan : chez Guy Savoy, chez Jacques Lameloise, et enfin, en 2004, au Passiflore, où il est le sous-chef de Roland Durant, qui exercera sur lui une forte influence. En juin 2006, il ouvre son propre restaurant, Les Fougères. En septembre 2016, Alain Ducasse lui propose de le rejoindre pour diriger les cuisines d'Ore-Ducasse au château de Versailles.
À ses côtés en pâtisserie : Arnaud Dutertre, chef pâtissier. Il a commencé son parcours en province dans une petite pâtisserie de ville. Il est ensuite entré dans un restaurant pour réaliser les desserts de la carte et du buffet de pâtisserie. En 2002, il part travailler à Versailles, au Trianon Palace, dans le restaurant Les 3 marches de Gérard Vié. En 2006, Alain Ducasse lui propose de devenir responsable de production pâtisserie dans son restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne.
Et en salle : Maxime Maze, directeur d'exploitation. Après ses études, il commence à travailler dans des établissements parisiens comme les restaurants d'Hélène Darroze et de Hiroyuki Hiramatsu. En 2005, il entre chez Alain Ducasse au Plaza Athénée où il devient rapidement maître d'hôtel puis directeur du restaurant saisonnier La Cour Jardin. En 2011, Alain Ducasse le nomme premier maître d'hôtel puis directeur de son restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne.
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